不會糊鍋，你要控制火不能太大

你好！不會糊鍋，通常蒸氣只有一百度。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

不會糊幽鍋。

在蒸餾白酒酒糟時，底鍋需要加入一些水的，一般加水量是浸沒住底鍋的氣管就行了，也有倒入上一鍋酒尾的，加入量也是這樣。裝鍋后不要大氣蒸餾，應該穩定氣壓，穩定流酒，這樣就不會出現蒸餾燒糊焦鍋了。

米中淀粉變糖，糖變酒，酒變酸，酸不能變酒。發酵液里已經酒都變醋了就沒有辦法。只有一部分變酸的話可以用面堿中和后喝。

酒里面放一塊木炭試一試，效果不錯的，但還是有一點兒糊味兒。

沒勾鍋底

看樓主想泡什么藥？？ 我們這邊是這樣的： 泡楊梅一般都是55-60度的高粱酒泡 桑葚一般都是50-55度的蕎麥酒 泡蛇的話首選高粱酒 反正很多種。。 糯米酒泡藥度數太低，泡不出藥效，不適合泡中藥 樓主可以到我博客看看，也許對你有幫助

糊味帶入酒中，去除方法：1.稀釋法，用不帶糊味的酒稀釋，達到能夠接受的比例為止。2.用活性炭吸附。活性炭有很強的吸附能力，吸附20個小時，然后過濾掉活性炭，需要用到硅藻土過濾機和酒泵。

酒曲培養時候帶有糊味，釀造白酒后賦予白酒糊味。這與曲子質量有關系，有的曲子糊味大，有的曲子糊味小。還有一種就是甑鍋底部不衛生，酒糟糊了。

烤白酒時產生焦糊鍋的因素有兩個，一是酒料還沒有發酵徹底就蒸餾了；二是設備，1、采用直接加熱式釀酒設備烤酒，2、烤酒時火力過猛。為什么酒料還沒有發酵完全就蒸酒容易糊鍋呢？釀白酒是一個化學變化的過程，先將淀粉轉化為葡萄糖，再將葡萄將轉化為乙醇。如果發酵不徹底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸餾的過程中，淀粉就會沉入鍋底，引起糊鍋（淀粉不溶入水，比重比水大）。發酵不徹底就蒸餾帶來的負面影響，不僅僅是蒸餾時容易糊鍋。還會影響出酒率和口感，給釀友們帶來直接的經濟損失，所以一定要等發酵徹底后再蒸餾。一是購買幾斤活性炭放入已經燒糊的白酒中，靜置一段時間，用虹吸的方法將活性炭和白酒分離，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。二是用大酒用催陳過濾機對已經糊鍋的白酒進行催陳過濾（有糊鍋味的白酒較多時，建議用這種方法）。問了師父和網友，沒有說不用到蒸汽裝置的

沒看懂什么意思？

生料釀酒白酒糊鍋味產生的原因是兩個，一是發酵不充分，二是所使用的蒸酒設備不具有自動防糊鍋功能。發酵不充分的解決方法是更換酒曲，這不僅可以解決糊鍋問題，重要的是提高了出酒率。唐三鏡高產酒曲出酒產量是目前市面上最好的酒曲之一，發酵能力強，出酒品質口味佳，另一方方面，唐三鏡釀酒設備具有自動防止糊鍋功能，推薦這一設備的另外一個原因是它是國家專利設備，屬于節能設備，可以為客戶節約燃料，極大地降低成本。只有從這個根本的原因上解決問題，才是解決生料釀酒白酒有糊鍋味的重點。如果只是治標不治本，每次糊鍋了才解決問題，不僅耽誤時間耽誤生意，也在無形中減少了客戶的經濟收入。下面說說對于釀酒經常出現的問題的處理方法。已經有糊鍋味的白酒的處理方法如下：操作的方法有兩個，一是購買催陳除雜機，白酒經過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味。另外一個方法是購買幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。生料釀酒白酒在發酵過程中是把糧食中的淀粉轉化成糖，糖再轉化成酒；如果淀粉沒有完全轉化成糖，就會沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會沉淀，所以叫淀粉）。此時蒸餾，淀粉會焦，即糊鍋。因此。糊鍋是發酵不完全引起的，而不是設備引起的。發酵酸敗的處理方法。1.雜菌感染通常由于原料、發酵工具和發酵環境中的雜菌和乳酸菌的浸染，大量繁殖而影響酵母的正常代謝而造成。解決方法：（1)隨時做好環境、器具的清潔衛生和消毒工作；（2）選用無發霉的糧食；（3）發酵房和發酵容器經常用生石灰、漂白粉刷洗；（4）夏天發酵，可在發酵的第二天，按100公斤酒醅加80萬u/g的青霉素0.25克(抑制細菌)或使用土霉素5~8克磨成粉后加入：(5）發醉周期溫度不可保持太高（如35℃)，以防止雜菌繁殖太快。2.發酵溫度過高，醋酸菌易于生長解決方法：降低發酵溫度。3、水量太少或輔料過多，使原料直接接觸到空氣解決方法:按標準配比加水量或輔料料。酒苦的原因及解決方法：1、糧食發酵時殼類成分太多。2、火太大。大量高沸點酸類物質被提前蒸發。3、酒曲用量大（曲多則苦）。解決方法：減少發酵時殼類成分，發酵時酒曲用量按標準比例。大火燒開，中火接酒，大火追尾。