葡萄酒

這是發酵法制取酸梅酒，10斤酸梅需要添加2-3斤冰糖，冰糖需要捏碎或者砸碎后加入。發酵方法與葡萄酒的工藝過程差不多，注意衛生和控制發酵溫度，一般都可以做得很好。

白酒有消毒的功效，如果不放白酒就要用開水洗檸檬，做酒的進程中不能有1點涼水，否則在發酵的進程中會發霉。而且要多放置1段時間，才會變成檸檬酒。 查看原帖>>

你是做還是泡，如果是做的話可以買酒曲，如果是泡最好用白酒。

糖的調整： 釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。 ②酸的調整： 酸可抑制細菌繁殖，使發酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。

嘉寶果泡酒的話，還可加點枸杞，冰糖搭配泡酒，另外泡酒所用的白酒需注意，現在食用酒精酒泛濫，媒體最近老報道現在白酒市場7成左右酒都是酒精勾兌的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌，好多打著純糧的旗號其實是食用酒精勾兌，不宜用塑料桶酒，酒腐蝕性很強容易把塑料腐蝕到酒里,度數在55°到60°之間為宜，一個是真正的純糧食酒,谷養康純糧食酒，京東有，至于配方，泡酒之家有，希望對你有所幫助，以上內容摘自網絡

你好，火龍果能釀酒。火龍果釀酒方法主料：火龍果1000g、糖300g輔料：蛋清50g步驟：1、把火龍果洗干凈，去皮切成小塊，瀝干水份。2、放到容器里；3、在上面撒上白糖。最后把火龍果給密封好4、在火龍果發酵的二十四小時后，開蓋拿干凈的筷子攪拌；5、再備一個容器，擦干凈不要有水份；6、紗布過濾出火龍果渣，留汁去渣；7、再倒入容器里密封好再發酵一個星期；8、將準備好的多層紗布制成一個小口袋，再把火龍果酒給過濾一遍；9、如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要準備好雞蛋清；10、把它打成泡沫，把它放入酒中；11、然后把火龍果酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。小貼士：最后裝入容器中一定要留空間給它產生氣體。如果你不喜歡甜也可以少放點白糖，但不可以不放糖，糖是使火龍果發酵的重要物質。

不可以，吃了會中毒，采納好嗎

可以不加白酒，讓獼猴桃自己發酵，但是方法不好掌握，可以選擇重新釀制。 【自釀獼猴桃酒】 材料： 主料：獼猴桃四個、清酒兩瓶 輔料：冰糖一袋、蜂蜜一瓶 方法： 1、獼猴桃四個（圖上只有三個，后來又補了一個。）清酒兩瓶，冰糖和蜂蜜，記住要一個密封的玻璃罐。 2、獼猴桃要選硬的，洗干凈去皮。（洗的時候戴手套，獼猴桃的皮刺刺的，有些人摸著會長紅點點，所以記得戴手套！） 3、去皮后削片，大約每片0.3~0.4厘米，（不要太厚了。） 4、把切好的獼猴桃分成四等份，取一份鋪在瓶底，均勻碼好，然后鋪一層冰糖（冰糖的多少隨意就好。）接著鋪一層獼猴桃然后放蜂蜜，一層壓一層，最后大約鋪到離瓶口四厘米多五厘米不到的樣子就可以了，然后倒酒，把酒全部倒進去，沒過所以的食材。 5、找一個背陽的地方放著，期間盡量不要打開瓶子，大概兩個多星期就好了。

自制獼猴桃酒時是不需要放白酒的，是讓獼猴桃在酵母的作用下自然發酵成酒的。 在需要發酵的獼猴桃酒中添加過多白酒，也會影響正常發酵的。 白酒在發酵過程，只是用來擦洗容器和工具的，在發酵后的獼猴桃酒中適量加白酒是提高酒度的。

發酵獼猴桃酒一般是不會加入白酒的，你說的可能是發酵好的酒因酒度較低，害怕不易保存，就加些高度白酒調整酒度吧，另一個可能是發酵時在上層加一些殺菌的吧。

嘉寶果是什么果，有圖嗎？

一、果酒的原料選擇 原料品種是保證果酒產品質量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。 釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。 二、果酒釀制工藝 果酒 （1）果酒釀造的工藝流程 鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品 （2）工藝簡述 1、發酵前的處理： 前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。 破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。 2、渣汁的分離： 破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發酵制取優質酒。壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。 3、果汁的澄清： 壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。 4、二氧化硫處理： 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二氧化硫結合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結合且易揮發，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴重，用量增加 。 5、果汁的調整： ①糖的調整： 釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。 ②酸的調整： 酸可抑制細菌繁殖，使發酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。 6、酒精發酵： ①酒母的制備：酒母即擴大培養后加入發酵醪的酵母菌，生產上需經三次擴大后才可加入，分別稱一級培養（試管或三角瓶培養）、二級培養、三級培養，最后用酒母桶培養。方法如下： 一級培養：于生產前10天左右，選成熟無變質的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內。試管內裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養菌種，搖動果汁使之分散。進行培養，發酵旺盛時即可供下級培養。 二級培養：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁，接入上述培養液，進行培養。 三級培養：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，后者每升果汁應含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內培養，繁殖旺盛后，共擴大用。 酒母桶培養：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養1～2天即可作為生產酒母。培養后的酒母即可直接加入發酵液中，用量為2%～10%。 ②發酵設備：發酵設備要求應能控溫，易于洗滌、排污，通風換氣良好等。使用前應進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發酵容器也可制成發酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學作用。有發酵桶、發酵池，也有專門發酵設備，如旋轉發酵罐、自動連續循環發酵罐等。 果汁發酵： 發酵分主（前）發酵和后發酵，主發酵時，將果汁到入容器內，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發酵時間隨酵母的活性 果酒 和發酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。然后應進行后發酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發酵結束后要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。 成品調配： 果酒的調配主要有勾兌和調整。勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合；調整即根據產品質量標準對勾兌酒的某些成分進行調整。勾兌，一般先選一種質量接近標準的原酒作基礎原酒，據其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進行感官和化學分析，從而確定比例。調整，主要有酒精含量、糖、酸等指標。酒精含量的調整最好用同品種酒精含量高的酒進行調配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產品的質量而定；酸分不足可用檸檬酸。 7、過濾、殺菌、裝瓶： 過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。果酒可先經巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應進行殺菌。