發酵，增加味道

你好，鍋沒有烤熱，或面沒和好，和面時加點酵母和面欣酥a等，燒餅蓬松個大飽滿、口感酥脆、涼了不宜不發硬。

你好，沒有別的好辦法，只有在和面時加點酵母和面欣酥A，燒餅才能蓬松個大飽滿、涼了不易發硬，外酥里軟。

主料面粉600g輔料糯米酒1杯粯子粥3碗白糖180g白芝麻20g花生油適量步驟1.糯米酒取一杯2.粯子粥取3碗3.600克面粉4.3樣混在一起發酵5.也可以添加果仁，發酵到面團是原來的兩倍大，倒入已經鋪好花生油和白芝麻的電飯鍋里，等40分鐘，一面煎好后，翻至另一面6.20分鐘后取出即可

主料面粉600糯米酒1杯粯子粥3碗輔料白糖180白芝麻20花生油適量步驟一糯米酒取一杯、粯子粥取3碗、600克面粉。3樣混在一起發酵步驟二也可以添加果仁，發酵到面團是原來的兩倍大，步驟三倒入已經鋪好花生油和白芝麻的電飯鍋里，等40分鐘，步驟四一面煎好后，翻至另一面20分鐘后取出即可

主料面粉600g輔料糯米酒1杯粯子粥3碗白糖180g白芝麻20g花生油適量步驟1.糯米酒取一杯2.粯子粥取3碗3.600克面粉4.3樣混在一起發酵5.也可以添加果仁，發酵到面團是原來的兩倍大，倒入已經鋪好花生油和白芝麻的電飯鍋里，等40分鐘，一面煎好后，翻至另一面6.20分鐘后取出即可

　　面餅用料：　　中筋面粉400克，水240-280克（根據面粉吸水性酌情調整），鹽1/2小勺，植物油適量?！　瑞W用料：　　牛肉（或豬肉），鹽，雞精，生抽，蜂蜜，五香粉，辣椒粉，孜然粉，蔥姜末，料酒等適量?！　∽龇ǎ骸　?、先調內陷：牛絞肉（豬肉也行），鹽，雞精，生抽，蜂蜜，五香粉，辣椒粉，孜然粉，蔥姜末，料 酒等調料調至絞肉起筋、上勁?！　?、面粉中加少量的鹽，用開水把面燙一下，用涼水（可把這里的涼水改成加1個雞蛋，建議雞蛋不要一 次加下去，視面粉干濕度的具體情況添加）接著和面。　　3、然后把面分成4份（建議不要做太小），把它搟薄，上面涂上油?！　?、象做蔥油餅一樣卷起來，再搟平（不要搟太薄，太薄層次不明顯，會影響效果）。　　5、往上面鋪餡，這時可以預熱烤箱，上下火，溫度為：200℃?！　?、把餅放在烤盤里，送進烤箱20分鐘即可。

不能吃。發酵過長的面做出來饅頭是有酸味的。短時間發酵過頭（12小時以內）的面可以加堿來中和酸，但是發酵30個小時的面團里，不止酵母菌的發酵作用，很可能還有其他有毒物質的產生，因此最好還是不要食用。發酵時間過長的面團補救辦法：1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的面團，再次放入些面粉、水、重新和面，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。2、還可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團中，再做成發面烤餅會很好吃的。擴展資料：蒸饅頭的技巧：1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。4、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

如果是老面發酵的，沒有加堿，而且時間又長，我想那是酸的沒辦法吃了如果是酵母的話，現在若沒有下鍋蒸，你可以再加一些面粉進去，醒時間短一點兒，再做可以緩解不少。已經做出來了的話，不想吃，就把它們切成片，油炸，或者煎著吃吧。好吃一些。

做出來的還能叫饅頭嗎?

能吃，只是會有酸味的，最好是蒸之前先弄點堿水，這樣中和一下就沒味道也沒了，

會發酸的，因為乳酸過多　　蒸饅頭時,是靠乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸,在蒸以前放進去一些堿面(na2co3).這樣堿面和乳酸反應生成二氧化碳.蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞.當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的淀粉分解為乳酸,同時也產生二氧化碳.直接蒸也會有小空洞,但會有酸味.如果發酵時間過長,面里的乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸,如果堿面(na2co3)還是加原來的量.蒸出的饅頭就有酸味.如果多加一些堿面就不會發酸.　　推薦做法：　　蒸饅頭　　蒸饅頭最關鍵的一步就是要活好發面，這個發面的程度一定要掌握好，發的過了蒸的饅頭就不會光滑，發的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的　　食材　　主料面500g 輔料水適量發酵粉適量　　步驟　　1.把發酵粉在溫水里泡發　　2.緩緩的倒入面粉中攪拌　　3.拌成絮狀　　4.再慢慢柔成面團　　5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了　　6.揉按排氣，柔成面團再醒面二十分鐘　　7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃　　8.來回幾次后，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀　　9.放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火　　10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好　　11.關火后再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋　　12.入盤　　小貼士　　發面時間要掌握好，還有關火后，一定要再悶幾分鐘，不要忙著就接鍋

雙色羊盤腸◎制作/包海民一黑一白，吃起來一個肉香，一個面爽，拼在一起也是面食和肉食的相宜搭配，最早由內蒙西部傳過來的羊盤腸，樣子似乎有點原始，但是口感絕對的香醇，在科爾沁地區迅速普遍起來，成為蒙餐不可缺少的飲食代表之一。原料 羊肥腸、羊盤腸各100克，羊血500克，羊腩肉（肚皮的部分）400克，羊肚、羊肺各50克，蕎麥面200克。調料 熟豬油、蔥姜末、鹽各20克，蒜末、韭菜花10克，味精8克，白酒5克，花椒、八角各5克，雞蛋1個，自制蘸料40克，A料（鹽100克，白醋200克）。制作 將羊盤腸和羊肥腸分別用清水沖洗20分鐘，治凈，入清水中加A料腌制20分鐘，去掉膻味?！蛉獗P腸制作 1.將200克羊肉切手指塊，羊肺、羊肚切成大小一致的塊調和；加入花椒，姜、蔥各取一半，熬制成調味水，倒入切好的肉餡內，加白酒、鹽10克調和均勻，腌制20分鐘。2.將治凈的羊肥腸一頭系上，拿筷子塞入肉餡，灌的緊一點，塞滿后兩頭系緊。3.肉盤腸入沸水中，小火煮制，約40分鐘即可?！蜓蜓P腸制作 1.將羊血、蕎面、蛋液充分混合，加入韭菜花、蔥姜蒜末各10克，熟豬油調拌均勻，成餡。2.羊盤腸一頭系好，另一頭用漏斗接好，灌入餡料，灌好后兩頭系緊。3.灌好的羊血盤腸入溫水中煮制，水溫約控制在60℃左右，隔5分鐘拿牙簽戳一下，待不出血水時既熟。肉盤腸和羊血腸制熟后，分別擺于盤兩側，配以自制的蘸料上桌即可?！蜃灾普毫?海鮮醬油20克，陳醋10克，大廚來蒜蓉辣醬5克，芫荽末3克混合即可。技術分析1.選擇羊體內唯一的羊盤腸，且要擇選滑嫩厚實的盤腸，沖水時，要用小水沖洗以免破裂，溫水下鍋，低溫煮制，水溫過高容易造成血腸破裂。2.羊血要選擇新鮮的，新鮮的粘度較好，吃起來較嫩，不像凍過的羊血容易出水，在煮制時，易出現爆裂的現象。在山東德州，居住著很多滿族人。相傳，當時德州城北住著一滿族大戶，主人叫吳三麻子，他們家喜歡享用一種美食，叫羊腸子。辛亥革命后，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計，他只好每天擔起挑擔去街頭賣羊腸子。雖然他從來都不把羊腸子的作法傳給外面人，但不知什么原因，以前在他家干活的一個長工卻學會了羊腸子的制作技巧。后來，還是這個長工把羊腸子的制作方法泄露出來的。 我在德州上學期間，經常跑到街上吃羊腸子。羊腸子是一種肉湯類美味，由羊腸子加熱湯互配而成。把羊血、淀粉、香料等攪勻，然后裝進羊腸子里系緊，放到用羊骨髓、羊骨頭等熬成的濃湯里煮熟，撈出后鋸切成1厘米長的小段排在碗里，再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、鹽、味精等作料，最后從鍋里舀一勺熱湯澆在上面。這樣，泛著油花兒、冒著熱氣、飄著香味的羊腸子便做成了。 羊腸子和很多羊肉類美食一樣，受青睞的程度是受時令限制的。夏季，天氣炎熱，羊腸子的膻味較重，食客很少問津，所以在街頭也很難找到攤主。而每到冬天，大街小巷便會涌出很多小推車，羊腸子的香味從這些手推車的熱鍋里飄散出來，讓人忍不住就垂涎。 德州羊腸子只能在小販推著的小推車上才能買到，你看那羊腸車的陳列擺設，就像一個完備的廚房，所有的家什都放在車上。車的前端是裝著碗筷的水桶和盛放佐料的小盆，車后摞著食客坐的小凳，中間是一只火爐，上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。出攤前，攤主先將羊腸一節節地灌好，把湯燒得滾開，這樣一到街頭便可以叫賣了。那些小販選好一個地方停下車后，把鍋蓋子一掀，食客很快就會聞香而至，小車的周圍便很快熱鬧起來。 羊腸子的價格便宜，滿滿一碗才兩塊錢，很受普通人的青睞。你看，在賣羊腸子的小車旁，圍桌而坐的各色人等都有，有三四歲的小孩兒，有白發蒼茫的老者，當然也不乏時尚的青年男女。他們或三四人聚一起，圍桌坐定后，對著攤主喊一聲：“羊腸子，來一碗！”還未開吃，氣氛便已經出來了。三兩分鐘不到，攤主就手腳麻利地把熱氣騰騰的羊腸子端上桌來。 羊腸子以它特有的神韻吸引著過往的客人。吃過羊腸子的人好像都有過同樣的經歷，那就是：第一次是閉著眼睛吃——怕膻；第二次是瞇著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。

燒餅，面食，因餡料不同品種繁多。 用料： 普通面粉、發酵粉 、蔥花、鹽 、五香粉、孜然粉、食用油 五香燒餅的做法： 1、和面，發面，揉面，搟成面皮，抹上一層食用油2、撒鹽，撒蔥花、撒五香粉、撒孜然（不喜歡可以不放）、卷起，要稍用點兒力卷實、切劑子捏著兩端稍擰一下、壓扁 搟成面餅，不要太薄，靜置5分鐘 3、不沾鍋燒6成熱，入少量油，中小火，放入面餅蓋蓋兒 4、可在鍋中再少倒點兒油，晃動不粘鍋，讓油均勻一下，繼續蓋蓋兒燒。 5、成品。 注意：1、此餅直接吃就很香，可以配羊肉湯。2、很容易從中間片開，夾鹵肉、剪蛋、菜等吃更香。3、制作中可根據個人喜好調整調料。

看看能不能吃到，然后試試

n 到市場購買“十三香”調味料； n 購買質量好一些的老抽醬油，質量好的老抽會使甜面醬顏色好看； n 將2兩面粉加水調成面糊攪勻備用； n 在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整），煮5分鐘左右；然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整），繼續煮2分鐘；再將調好的面糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。 備注：以上只是標準的甜面醬制作方法，您可以根據當地顧客的口味進行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什么味道由您自己發揮。 l 準備材料： 辣椒醬的做法 n 鮮紅辣椒2斤 n 食用油1斤 n 牛肉或豬肉1斤（精瘦肉） n 食鹽3兩 n 白糖2兩 n 生姜3兩 n 花椒面1兩 n 味精1兩 n 白酒1兩 n 甜面醬5兩 n 花生米3兩（炒后壓碎） n 芝麻2兩（炒后壓碎） l 標準做法: n 油燒熱至八成后倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調料小火炒熟，最后放入面醬、味精攪拌即可。 n 辣醬的制作根據南北方人口味的不同，可以酌情添加各種調料

材料面粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖1大勺，鹽1/4小勺，色拉油1/2大勺，芝麻醬1大勺，椒鹽1小勺，水適量，糖水適量，白芝麻適量 做法1.面團材料混合揉搓至光滑，放于溫暖處，發酵至兩倍大。 2.芝麻醬加水加椒鹽混合攪拌成稀糊備用。 3.發酵后的面團搟成一張約3mm厚的大面片。 4.把調好的芝麻醬汁均勻地涂在上面。 5.把面片從一段卷起成筒狀。 6.分切成6段。 7.取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，搓圓，在按成小餅狀。 8.把燒餅柸排入烤盤，放的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發生粘連。 9.在燒餅柸上刷少許蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分鐘即可。 材料面粉150克，水120克（水溫為35度左右不超過40度），酵母粉1/2茶匙，干面粉80克，自制椒鹽粉，紅糖，白芝麻 做法1.和面盆里放入150克面粉 2.準備120克水溫為35度左右不超過40度的溫水放在小碗里，加入1/2茶匙酵母粉，攪拌均勻放一邊靜置5分鐘 3.調好的酵母液倒入面粉里 4.用筷子朝一個方向攪拌，使酵母液和面粉完全融合，形成面糊狀，面糊稀一點干一點都無所謂 5.調好的面糊覆蓋一塊濕廚用布，放在溫暖處發酵 6.待面糊發酵表面出現小氣泡，體積是原先兩倍大，面糊就發酵好了，這樣做好的就是“酵面引子 7.準備80克干面粉 8.干面粉倒入發酵好的“酵面引子”中 9.用筷子朝一個方向攪拌 10.使“酵面引子”和干面粉混合，形成帶有少量干粉的面團狀 11.用手反復揉制帶有少量干粉的面團，如果發覺面團太濕粘手不利操作，可再加入少量面粉 12.揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光）的面團，放在一邊餳制20分鐘 13.餳好的面團放在案板上，用手滾動搓制 14.面團搓成表面光滑的長圓柱形面團 15.用刀把長圓柱形面團分割成大小均等的劑子 16.取一個劑子刀切面朝上，用手捏著劑子的邊緣輕輕整形，使刀切面部分形成圓形 17.用手把劑子按扁，用搟面杖搟制面劑子 18.把面劑子搟成薄圓餅狀 19.用手指蘸取少量食用油，輕輕涂抹在面餅上 20.食用油上均勻的涂抹一層自制椒鹽粉 21.用手把面餅卷成長條圓柱形 22.用手握著長條圓柱形面團的一端，向里卷曲 23.卷到長條圓柱形面團的另一端，形成一個環曲的圓形面團 24.用手掌心把圓形面團按扁 25.用搟面杖把圓形面團搟成圓餅形 26.重復以上所有步驟，把面劑子都做成圓餅形 27.在每個圓餅上均勻的刷一層紅糖色 28.在紅糖色上均勻的撒一些白芝麻，這就是做好的紅臉燒餅餅坯 29.烤盤上鋪一層鋁箔紙 30.做好的紅臉燒餅餅坯放在烤盤上 31.烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制25分鐘 32.烤到餅皮表面呈棗紅色即可 主料：精白面粉三斤一兩四錢，面肥一小塊，堿一錢六分，清水四兩半，沸水一斤二兩，熟豬油一兩，料糖少許，熟火腿丁(一分見方)一兩，白糖一錢，豬板油二兩，芝麻一錢半，香油一錢半料酒二分。 做法(1)把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。 (2)將面粉二斤半倒在盆內，扒一小窩，倒入冷水三兩四，，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫熱，再在案板上揣揉至面團發光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里折疊成方團，再揣開，折起，如此共七次，使面肥均勻地摻入面內。然后放入缽內蓋上發酵。發酵時間約四小時(夏短冬長)，切開面團見斷面有許多小孔即成面肥。 (3)面粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把面粉六兩四倒入盆內，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成面團，連同面肥一起入盆，同時倒入化開的堿水，用勁揉揣使之完全混合均勻時，揪成四錢四分的面劑。 (4)將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢三分包起，再用搟面杖搟成一寸寬，六七寸長的條(搟時要一邊厚一邊薄)，隨即卷起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置于左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團用手按扁，搟成直徑二寸二分左右的圓餅。 (5)用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 (6)烤餅。家無燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許涂于芝麻面即可。