再加入酵母菌。可以先用1大湯匙的面粉，用水雕成濃糊狀，加酵母隔1個小時，聞到酵母味后，再加入。不發酵的原因可能是你的米飯太熱了，將加入的酵母菌全殺滅了。

提高度數有兩種方法，一是勾兌，一是蒸餾，后者雖好，但難度較高。

糯米發酵適合做黃酒，做白酒高粱比較好。當然用糯米做白酒也可以做，質量不如高粱。

面沒發起來，是缺少酵母的作用，即使添加白酒也難以發酵的。需要加些正在發酵的米酒或者活性干酵母才能幫助發酵啟動。使用活性干酵母，需要提前半小時用溫水加些白糖進行活化的。

同問。。。

發面沒發起來，不能加白酒。加入白酒起到滅菌作用。沒發起來的原因是酵母菌數量不足，環境溫度低造成的。應該加入酵母菌（釀酒的酵母就可以，超市發面的酵母也可以），發面的面盆放在溫度高一點的地方。

那會使面不開的，只好再加些面了。

添加點果酒酵母菌，40-45度溫水稀釋，摻入發酵液中即可。

在釀制過程中，除了兩次加入一定比例的糖外，不要再加入糖，而是在釀好后添加適量的白酒，同時放入冰箱內儲存，避免陽光直射，每次倒完酒后就立即把蓋子蓋好，這樣自制的葡萄酒可以保質兩年。

再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。2、超級實用的方法，面對沒有發好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進去，10分鐘內絕對發的美美的。

扔掉，重新 起種發面，有臭味就是時間長變質了，這種食物不能吃，我們發老面都是有點酸，還有點 酒味這樣子才正常，希望 能幫到 你

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。 （2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。 （4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵