白酒中成分，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分里是其它的酯、酸、醛、醇類物質，這些物質含量雖少，卻是組成白酒各種香味的主要成分，影響著白酒的風格。真正的純糧釀造酒，可以不用添加劑。個別白酒企業為了調節口感或節約成本，會在酒中添加酯、酸、醇類物質及香精、糖精鈉等成分。尤其在中低端產品中，會添加相應的物質，來調節口感。有的不僅添加香精、甜味素、除苦劑，為了掛杯還添加食用甘油。還有個別酒企在酒中添加檸檬酸，讓你感覺非常柔和、舒適、好喝。據業內人士介紹，這些以調香白酒、串香白酒、固液結合白酒等所謂的新工藝白酒為代表的中、低檔白酒產品，在標簽標注上弄虛作假，通過豪華包裝，夸大宣傳，名不符實，價格虛高，并誤導消費，侵犯消費者知情權。

酒可謂是老祖宗們傳下來的魅寶之一，許多國人對于酒的印象可能是入口綿軟且有回香，這是由于酒類的特殊發酵條件而產生的，由此，品質越好的酒喝起來就會越好下口后味越重。但是在現在的白酒市場上，也不乏有很多酒品是靠添加劑來達成這個口感的。但是其實通過這個方式去欺騙消費者是一個不正確的方式。在前不久，老白干兒就攤上了事兒，在山東省市場監督管理局的一次抽查當中發現，其品牌旗下的紅府家酒含有添加劑甜蜜素，不符合食品安全標準，由此被點名通報。當此消息被傳出之后，市場上的股價連續跌了三日。損失可謂是慘重之極。的確，在當今的現代食品加工當中，運用添加劑是很常見的事情，而添加劑的使用的確促進了食品工業的發展。但是甜蜜劑在白酒生產當中的使用一直是一個禁忌。根據資料查詢，甜蜜素是一種人工合成的無營養甜味劑，只要人體攝入的含量不超標就不會對人體產生任何危害，但如果攝入劑量較大的話，可能會對人體的肝臟和神經系統造成傷害。由此可見食品添加劑是不可以隨便應用的，必須要符合國家標準去進行使用。甜蜜劑運用到酒類生產當中，的確可以提高白酒的口感，同時還可以降低生產成本，這對于廠家來說也的確是一件好事。但是為了去保持住白酒的原有傳統生產工藝，國家是不允許在其生產過程當中運用甜蜜劑的。同樣，如果生產廠商想要去提高白酒口感，就應該主動去尋求，在生產途中運用更好的工藝去進行改善，而不是去通過添加食品添加劑。這是對于傳統文化的一種尊重，同時更是對消費者食品安全的一種保障。