參照 長(zhǎng)沙益宏藥機(jī) 的 FZH液體定量灌裝機(jī)本機(jī)采用全氣動(dòng)控制，特別適用于高泡及料瓶提交不規(guī)則產(chǎn)品的灌裝。產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念：通過(guò)灌裝頭施壓，真空發(fā)生器回液瓶和待灌料瓶中實(shí)現(xiàn)一個(gè)局部密封環(huán)境，產(chǎn)生一個(gè)局部真空（負(fù)壓），通過(guò)真空吸料實(shí)現(xiàn)灌裝。 香水灌裝機(jī)適用于： 果汁飲料、碳酸飲料、酒類(lèi)飲料、礦泉水、純凈水、護(hù)發(fā)用品、護(hù)膚品類(lèi)、化妝品類(lèi)、清潔、洗滌用品、口服液、藥水 香水灌裝機(jī)技術(shù)參數(shù)： 型號(hào) YSJX-04 功率 80(w) 外形尺寸 750*600*1300mm 灌裝頭數(shù) 4 灌裝量 10-500ml 適用瓶高 50-300（MM） 適用瓶頸 15-100（MM） 生產(chǎn)能力 60（瓶/分鐘） 灌裝精度 正負(fù)1% 包裝類(lèi)型 瓶 工作原理 負(fù)壓 適用對(duì)象 口服液，藥水，液體酒精 適用行業(yè) 日化，藥醫(yī)，化工，其他。 物料類(lèi)型 液體 自動(dòng)化程度 半自動(dòng)

香水灌裝機(jī)一般是采用負(fù)壓式灌裝機(jī)，我有詳細(xì)的資料再看看別人怎么說(shuō)的。

鮮果刺梨在產(chǎn)地大概是十幾元一斤，但是不在產(chǎn)地是很難吃到鮮果的，鮮果不易保存運(yùn)輸，不在產(chǎn)地可以試試凍干刺梨，營(yíng)養(yǎng) 口感跟鮮果一樣，泡水一次后可以直接吃，跟鮮果口感完全一樣

3.1 釀制的白酒釀制刺梨刺梨酒是一個(gè)非常受歡迎的民間貴州保健酒，曬干或先竭刺梨形式，并添加優(yōu)質(zhì)白酒浸泡部署的高度國(guó)產(chǎn)刺梨酒飲。含維生素幾乎被破壞，并且色彩深度，降水較多，營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。 3.2調(diào)制的調(diào)制刺梨刺梨酒有幾種類(lèi)型的葡萄酒，有些人會(huì)處理好的產(chǎn)品刺梨汁刺梨和其他酒類(lèi)調(diào)配成符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或消費(fèi)習(xí)慣的葡萄酒有些刺梨汁，然后加入適量調(diào)配成刺梨酒釀[7]，其特點(diǎn)是多刺梨汁發(fā)酵不發(fā)酵或部分發(fā)酵，然后混合調(diào)配成不同規(guī)格的刺梨酒等酒類(lèi)。 3.3刺梨果酒發(fā)酵 3.3.1刺梨汁發(fā)酵汁發(fā)酵材料刺梨果酒釀造多有報(bào)道，對(duì)于基本的生產(chǎn)工藝過(guò)程： 天使的葡萄酒活性干酵母補(bǔ)液→活化添加so2↓新鮮刺梨排序→→→破碎物料輸送榨果汁→→澄清，過(guò)濾成分調(diào)整→→ →倒瓶→發(fā)酵→老化澄清，凍結(jié)成分調(diào)整→→→過(guò)濾裝瓶，殺菌→刺梨果酒發(fā)酵完成 3.3.2復(fù)合復(fù)合發(fā)酵釀酒匯集特色的優(yōu)勢(shì)幾個(gè)互補(bǔ)的水果，美酒，香，味，風(fēng)格，品味典型的優(yōu)秀酒。為了克服單一葡萄酒的顏色，氣味，口感差，營(yíng)養(yǎng)不足的缺陷，使酒更加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適口性。常見(jiàn)的復(fù)雜刺梨酒有：刺梨糯米酒，糯米酒，刺梨，刺梨蜂蜜[8]，刺梨啤酒，刺梨酒[9]。 復(fù)合發(fā)酵刺梨果酒比較有代表性的基本生產(chǎn)工藝[10]為：釀酒活性干酵母補(bǔ)液→活化白糖其他材料→預(yù)處理→→果汁榨果汁混合↓成分調(diào)整→→→冷卻→接種發(fā)酵巴氏殺菌→→→倒瓶老化新鮮刺梨→預(yù)處理→→刺梨汁榨果汁灌裝←↓完成，殺菌過(guò)濾←←←分量調(diào)節(jié)澄清凍結(jié)

問(wèn)題分析：胸痹是指以胸部悶痛、甚則胸痛徹背，喘息不得臥為主要表現(xiàn)的一種疾病，輕者感覺(jué)胸悶，呼吸欠暢，重者則有胸痛，嚴(yán)重者心痛徹背，背痛徹心。漢代張仲景《金匱要略》中提出“胸痹”的名稱(chēng)，歸納病機(jī)為“陽(yáng)微陰弦”，治療上溫通散寒方藥有瓜蔞薤白白酒湯及瓜蔞薤白半夏湯等。根據(jù)本證的臨床特點(diǎn)，主要與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所指的冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病（心絞痛、心肌梗死）關(guān)系密切。建議：最好去醫(yī)院的心血管內(nèi)科去看看，做一下詳細(xì)的檢查，看看到什么程度，如果急性發(fā)作心梗可以致死，應(yīng)該引起重視。

是指胸悶或發(fā)作性心胸疼痛為主要表現(xiàn)的疾病 胸部悶痛 氣短喘息 和寒邪內(nèi)侵 飲食不當(dāng) 情緒波動(dòng) 年老體虛等有關(guān) 分別與西醫(yī)的灌裝動(dòng)脈粥樣硬化心臟病 心絞痛 心包炎等疾病引起的心前區(qū)疼痛 以及肺部疾病 胸膜炎 肋間神經(jīng)痛等以胸痛為主癥的疾病相類(lèi)似 胸痹如持續(xù)發(fā)作 疼痛劇烈 也可變生厥證 脫證等危重證候 下列藥粥具有寬胸 理氣 止痛 化痰等功效 治療胸痛效果較好 ： 薤白粥 ：薤白10～15克(鮮者30～45克) 粳米100克 薤白同粳米煮粥 可供早晚餐 溫?zé)岱?桂心粥 ：桂心1～2克 茯苓10克 粳米50～100克 用粳米煮粥 桂心 茯苓加水煎汁 取汁入粥中同煮 沸后即可 芥菜粥 ：芥菜頭4個(gè) 粳米50～100克 洗凈芥菜頭切成片 與粳米適量清水煮成稀粥 熟后食用 山楂荷葉粥 ：山楂15克 荷葉12克 糯米100克 糯米加水煮粥 同時(shí)放入切碎的山楂 荷葉 以文火煮爛后溫服 加味桃仁粥 ：桃仁20克 生地黃30克 桂心3～5克 生姜1塊 粳米100克 白酒適量 桃仁去皮尖 桂心研成末 粳米研細(xì)待用 用適量白酒將生地黃 生姜和桃仁絞取汁液 粳米加水煮粥 煮沸后放入桃仁 生地黃 生姜汁 粥熟調(diào)入桂心末 攪勻 空腹服食 ...

白酒用鋁罐裝沒(méi)有好處，反而有害。白酒含有較高的酒精，還有其他化學(xué)物質(zhì)，如果白酒因?yàn)楦鞣N原因酸敗，產(chǎn)生了酸性物，就會(huì)與易拉罐內(nèi)壁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。從而會(huì)腐蝕罐體，導(dǎo)致白酒漏出。最主要的原因是白酒中的酸易與鋁質(zhì)品反應(yīng)，使酒產(chǎn)生渾濁和沉淀，影響酒的質(zhì)量和危害人體健康。白酒和其他飲料不同，釀造裝瓶之后里面的各類(lèi)芳香物質(zhì)依然在發(fā)生變化。白酒裝瓶后還需要有很小量的和空氣接觸，以利于芳香烴的產(chǎn)生。鋁罐裝不易存放，又蓋不上，酒精會(huì)揮發(fā)掉。白酒也就會(huì)變味，所以白酒都采用有蓋的玻璃瓶及陶瓷罐裝，而且用這樣的器皿盛裝，時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。擴(kuò)展資料：酒的選購(gòu)技巧：1、瓶型的區(qū)別。許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無(wú)雜質(zhì)；瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窯酒廠(chǎng)專(zhuān)利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無(wú)新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。2、印刷的區(qū)別。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的：紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線(xiàn)條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)格一致。上述特點(diǎn)中有一點(diǎn)不具備，就可斷定是假酒、劣酒。3、瓶蓋的區(qū)別。目前我國(guó)17種國(guó)家公布、認(rèn)可的名白酒大多使用鋁質(zhì)金屬防偽蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。4、包裝的區(qū)別。真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶身還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無(wú)松軟現(xiàn)象。參考資料來(lái)源：百度百科-白酒 百度百科-易拉罐 人民網(wǎng)-白酒竟有3種妙用 挑選白酒有技巧

酒和鋁不發(fā)生反應(yīng)，與鐵也不發(fā)生反應(yīng)。短時(shí)間內(nèi)用鐵罐和鋁罐裝酒對(duì)人體沒(méi)有什么危害，但長(zhǎng)時(shí)間鋁會(huì)微量滲透到酒中，過(guò)多的攝入鋁元素對(duì)人體有害，如影響兒童大腦發(fā)育，影響智力，中老年人容易的老年癡呆等。酒中有水，鐵容器容易生銹，所以沒(méi)有用鐵或鋁容器盛酒的。

酒和鋁不發(fā)生反應(yīng)，與鐵也不發(fā)生反應(yīng)。短時(shí)間內(nèi)用鐵罐和鋁罐裝酒對(duì)人體沒(méi)有什么危害，但長(zhǎng)時(shí)間鋁會(huì)微量滲透到酒中，過(guò)多的攝入鋁元素對(duì)人體有害，如影響兒童大腦發(fā)育，影響智力，中老年人容易的老年癡呆等。酒中有水，鐵容器容易生銹，所以沒(méi)有用鐵或鋁容器盛酒的。鋁罐有以下幾點(diǎn)好處：·不易破碎； ·質(zhì)量比玻璃瓶輕得多（355ml罐重僅14g）； ·一次性包裝，原材料有效回收； ·能很好地碼垛； ·不透光、無(wú)光照口味；

一、什么是葡萄酒：果糖（葡萄或其他含糖水果）+酵母（自然存在于葡萄中、提純加馴化）=酒精和CO2二、葡萄酒的酒度：8%—16.2%8%的葡萄酒主要產(chǎn)地在德國(guó)、主要以白葡萄酒為主高于14%的葡萄酒主要在法國(guó)南部教皇地區(qū)三、葡萄酒的釀造歷史據(jù)考證有6000多年歷史四、葡萄酒的分類(lèi)1、從釀造工藝分A、天然葡萄酒 一次性自然發(fā)酵B、起泡酒 二次發(fā)酵C、強(qiáng)化葡萄酒（釀造過(guò)程中加入酒精、酒度在16%—20%左右）主要代表西班牙雪利酒、葡萄牙波特D、葡萄蒸餾酒 百蘭地 威士忌等 二次蒸餾酒 （谷物蒸餾酒即中國(guó)白酒）2、天然葡萄酒A、紅葡萄酒 紅黑葡萄帶皮梗釀造 葡萄皮中最重要的是顏色和單寧物質(zhì)、單寧物質(zhì)構(gòu)成葡萄酒的骨架和靈魂B、白葡萄酒 白葡萄品種和紅黑葡萄去皮以后發(fā)酵釀造 單寧物質(zhì)少、果香濃郁、澀度很少、很適合初次接觸葡萄酒的人士C、桃紅葡萄酒 紅葡萄品種在釀造過(guò)程一半的時(shí)候去掉皮渣五、葡萄品種1、食用葡萄 甜（太甜發(fā)酵酒精度就太高）、個(gè)大2、釀酒品種 含糖低 個(gè)小 皮厚 控制產(chǎn)量3、好葡萄酒三分工藝 七分原料4、十種紅葡萄品種 （飲用溫度 8—18度）A、赤霞珠 翻譯名稱(chēng)有卡本尼、卡本尼蘇維濃、解百納，世界上種植最廣泛的釀酒葡萄品種、但好酒都是用赤霞珠釀造的，最好的赤霞珠品種在法國(guó)波爾多梅多克地區(qū) 口味辣刺激、單寧強(qiáng)勁 適合搭配口味濃烈的菜 （如土豆燒牛肉）B、梅洛 翻譯名稱(chēng)有美樂(lè) 梅耶鹿等 種植面積世界第二 口味比赤霞珠柔順一些適合搭配較清淡一點(diǎn)的菜（如魚(yú)香肉絲） 柏翠酒莊 法國(guó)波爾多酒王之王 用的葡萄品種就是梅洛C、西拉 翻譯名稱(chēng)有色拉子 最早在法國(guó)羅納河谷地區(qū)種植、現(xiàn)在澳大利亞的葡萄酒主要以西拉品種為主要原料，最主要的特點(diǎn)就是香，口味濃烈，最適合搭配燒烤、烤肉D、黑比諾、世界上最嬌氣的葡萄品種，主產(chǎn)法國(guó)勃根地地區(qū)和新西蘭，法國(guó)能生產(chǎn)黑比諾的地方都不多，資格的黑比諾釀造的葡萄酒是世界上最小資的葡萄酒，黑比諾葡萄酒口感柔順?biāo)? 適合搭配口味較清淡的菜 （如宮煲肉丁）E、佳美 AOC的寶珠麗新酒、身價(jià)比較低 生產(chǎn)出來(lái)需盡快喝掉 保存時(shí)間較短、也無(wú)意義，但很有特色、果香濃郁清新，口感柔順、適合搭配較清淡的菜F、歌海娜 像佳美 命比較賤、品種檔次低、花香果香濃郁G、馬爾貝克 原產(chǎn)法國(guó) 傳到阿根廷以后發(fā)現(xiàn)更適合生長(zhǎng)、發(fā)展更好，口感辣刺激、味濃重H、卡麥尼 智利葡萄酒的代表、幾乎只有智利還有原產(chǎn)歐洲、歐洲葡萄種植事故毀掉了大部分的葡萄園，移植到智利的卡麥尼得以保存 和馬爾貝克相似 但口感要柔和一點(diǎn) 適合搭配口味濃重辛辣的菜 （如麻婆豆腐）I、圣祖維斯 意大利 皮革味 煙熏味 適合搭配意大利美食 如匹薩 面點(diǎn)J、金粉黛 美國(guó)加州 水果味 果香很濃 粉紅色居多 只有ABCD四種葡萄可能做好葡萄酒EF兩種葡萄不可能做好葡萄酒5、白葡萄品種 （4—8度 冰鎮(zhèn)口味更佳）A、沙當(dāng)妮 最普遍最廣泛的白葡萄品種 最柔順最淡雅，保鮮解膩（熟悉而激情不夠如和前妻）原產(chǎn)法國(guó)勃根地地區(qū)B、雷司令 白葡萄酒中的貴族 阿爾薩斯 搭配海鮮 芝士 沙拉 乳洛等C、塞米翁：甜白葡萄酒 波爾多地區(qū)一種被蟲(chóng)吸食果汁以后，只剩下含糖部分，已經(jīng)腐爛的葡萄釀酒，波爾多地區(qū)滴金酒莊（貴腐酒）據(jù)說(shuō)可以保存100年 配鵝肝 沙拉 水果D、長(zhǎng)相思 花香 果香 淡 酸一點(diǎn) 配海鮮E、瓊瑤漿 格烏茲沙明娜 香味濃郁 德國(guó)產(chǎn) 專(zhuān)配鵝肝醬 鵝肝（紅酒配淡一點(diǎn)的如黑比諾）F、維歌尼爾 智利產(chǎn) 配水果 蔬菜沙拉G、密斯吉 主產(chǎn)西班牙 麝香味 最配海鮮 陳皮兔丁 H、灰比諾 意大利和阿爾薩斯 燒烤煙熏味 配面點(diǎn)適合六、葡萄酒的產(chǎn)地 舊世界 新世界 歐洲 澳大利亞 法國(guó) 德國(guó) 美國(guó)嘉州 意大利 希臘 南非 智利 西班牙 葡萄牙 阿根廷 中國(guó) 奧地利 匈牙利參考資料：轉(zhuǎn)載百度知道

去我的百度相冊(cè)看吧，有世界名產(chǎn)區(qū)、各酒莊和酒莊酒品圖片和具體信息描述介紹，至少有500張左右，足夠你看的了。二級(jí)域名是wine2wine

可以參考 馮衛(wèi)東老師 出的 《葡萄酒寶鑒》 淘寶有的賣(mài) 95-100元。。里面非常詳細(xì)的。

世界著名葡萄品種:比如赤霞珠，美樂(lè)，佳美酒廠(chǎng)：酒廠(chǎng)有很多種，有莊園的，有合作社，還有普通的灌裝酒廠(chǎng)。著名紅酒：拉菲，拉圖，康帝，奔富，瑪歌等。白酒品牌：滴金，白馬莊，和chaplis地區(qū)白酒。

灌裝機(jī)工作原理：灌裝機(jī)為半自動(dòng)活塞式灌裝機(jī)。通過(guò)氣缸帶動(dòng)一個(gè)活塞來(lái)抽取和打出物料用單向閥控制物料流向，用磁簧開(kāi)關(guān)控制氣缸的行程，即可調(diào)節(jié)灌裝量。廈門(mén)科睿特儀器有限公司一直致力于實(shí)驗(yàn)室儀器，產(chǎn)品涵蓋，實(shí)驗(yàn)室通用儀器，生命科學(xué)，化學(xué)分析，物理測(cè)試，實(shí)驗(yàn)室裝修設(shè)計(jì)工程，產(chǎn)業(yè)機(jī)器設(shè)備（光電行業(yè)、鋰電池、光伏產(chǎn)業(yè)、FPD行業(yè)等專(zhuān)用設(shè)備），涉及到石化，精細(xì)化工，制藥，日化，食品，涂料，建材，電子，汽車(chē)，農(nóng)業(yè)等眾多生產(chǎn)行業(yè)，以及高校，研究所等科研機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室。公司灌裝機(jī)采用智能版流量型工業(yè)蠕動(dòng)泵，ABS工程塑料外殼,流線(xiàn)形機(jī)身設(shè)計(jì)，工業(yè)級(jí)4.3英寸真彩色液晶屏顯示，觸摸屏操控，轉(zhuǎn)速范圍：0.1-350轉(zhuǎn)/分鐘，流量范圍0.000067-1330毫升/分鐘；動(dòng)畫(huà)顯示傳輸狀態(tài)，流量數(shù)據(jù)、設(shè)定參數(shù)、系統(tǒng)配置同屏顯示；具備智能校準(zhǔn)和在線(xiàn)微調(diào)功能，三種計(jì)量模式：定量計(jì)量、定時(shí)定量、定時(shí)啟停滿(mǎn)足各種復(fù)雜的傳輸及分配要求。特有電機(jī)運(yùn)行狀態(tài)輸出信號(hào)，可供其他設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)當(dāng)前蠕動(dòng)泵運(yùn)行狀態(tài)。豐富的外控模式任意選擇，兼具獨(dú)有的可編程外控模式；同時(shí)支持RS232和RS485兩種通信接口，標(biāo)準(zhǔn)MODBUS通信協(xié)議，可實(shí)現(xiàn)各種工業(yè)條件下的遠(yuǎn)程控制，是實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用、儀器配套、工業(yè)生產(chǎn)的理想選擇。

灌裝機(jī)有常壓式，負(fù)壓式，柱塞式等多種

灌裝機(jī)的工作原理：由傳動(dòng)機(jī)械帶動(dòng)，使各方面能協(xié)調(diào)分工，真正達(dá)到聯(lián)動(dòng)的效果。在進(jìn)瓶軌道上有專(zhuān)門(mén)的紅外傳感器來(lái)接收感應(yīng)，當(dāng)瓶子到一定數(shù)量時(shí)，自動(dòng)將后面的瓶子卡住，當(dāng)前面的瓶子灌裝完畢后，又自動(dòng)放行，讓后面的瓶子補(bǔ)空位，實(shí)現(xiàn)無(wú)瓶不灌裝，當(dāng)瓶子進(jìn)入灌裝頭下位置時(shí)，其他工作段停止，僅灌裝頭工作，當(dāng)瓶子離開(kāi)時(shí)，灌裝機(jī)頭停止工作，軌道部分工作，擋瓶器放行。從洗瓶機(jī)出來(lái)的潔凈瓶子由輸瓶帶送入灌裝機(jī)的進(jìn)瓶螺旋，經(jīng)進(jìn)瓶星輪送至回轉(zhuǎn)臺(tái)的托瓶氣缸上并升高。瓶口在定中裝置的導(dǎo)向下緊壓灌裝閥的下料口，形成密封。瓶子在被抽真空后，貯液缸內(nèi)的背壓氣體（CO,）被沖入瓶中，當(dāng)瓶中氣體壓力與貯液缸內(nèi)氣體壓力相等時(shí)，液閥在液閥彈簧的作用下開(kāi)啟。此時(shí)物體通過(guò)回氣管上傘型反射環(huán)的導(dǎo)向作用。自動(dòng)沿瓶壁灌入玻璃瓶?jī)?nèi)，玻璃瓶中的CO,通過(guò)回氣管被置換回貯液缸內(nèi)。當(dāng)物體上升到一定高度并將回氣管口封閉時(shí)。自動(dòng)停止下物體。然后將液閥和氣閥關(guān)閉，排掉瓶頸部位的壓力氣體以防止帶氣物體在玻璃瓶下降時(shí)的噴涌，這樣便完成了整個(gè)灌裝過(guò)程。灌裝機(jī)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：該光軒灌裝機(jī)設(shè)計(jì)合理，機(jī)型小巧，操作方便，氣動(dòng)部分均采用德國(guó)FESTO和日本SMC的氣動(dòng)元件；氣缸的活塞和缸體均由聚四氟乙烯和不銹鋼材料制成，符合GMP要求；灌裝量和灌裝速度均可任意調(diào)節(jié)，精度高；灌裝悶頭采用防滴漏、防拉絲及升降灌裝裝置；本機(jī)可根據(jù)客戶(hù)的需求改裝成為多頭、防爆式、溢流式灌裝系統(tǒng)。技術(shù)參數(shù)：電源：220V50Hz氣壓：6kg灌裝速度：0-50瓶/分灌裝精度：±1%以?xún)?nèi)灌裝范圍：2-60ml5-125ml5-250ml10-500ml30-1000ml100-2000ml150-5000ml

灌裝機(jī)采用活塞式灌裝原理，適用于調(diào)味品中帶顆粒并且濃度較大的辣椒醬、豆瓣醬、花生醬、香菇醬、果醬、牛油火鍋底料、紅油火鍋底料、蝦醬等較為粘稠醬類(lèi)的灌裝。 設(shè)備特點(diǎn)：灌裝部分：1、 灌裝轉(zhuǎn)閥可以根據(jù)客戶(hù)物料定做加大，以適應(yīng)不同客戶(hù)物料的灌裝需求。2、 配備臥式攪拌料斗，雙螺旋正反轉(zhuǎn)攪拌，攪拌時(shí)間可以自由設(shè)定，最大限度的保障在灌裝過(guò)程中物料均勻、無(wú)油醬分離，確保每一瓶的灌裝精確度。3、 該設(shè)備在設(shè)計(jì)上大大縮短了下料斗到灌裝頭的灌裝距離，克服了含油量大的物料（如：含芝麻粒的辣椒油）在灌裝過(guò)程中出現(xiàn)的有些瓶油多，有些瓶醬多的灌裝誤差大的缺點(diǎn)。

灌裝機(jī)按灌裝原理可分為常壓灌裝機(jī)、壓力灌裝機(jī)、液體灌裝機(jī)、油類(lèi)灌裝機(jī)、膏體灌裝機(jī)、醬類(lèi)灌裝機(jī)、顆粒漿狀灌裝機(jī)、粉劑灌裝機(jī)、大桶水灌裝機(jī)和真空灌裝機(jī)。　　常壓灌裝機(jī)　　是在大氣壓力下靠液體自重進(jìn)行灌裝。這類(lèi)灌裝機(jī)又分為定時(shí)灌裝和定容灌裝兩種，只適用于灌裝低粘度不含氣體的液體如牛奶、白酒、礦泉水等。　　是在高于大氣壓力下進(jìn)行灌裝，也可分為兩種：一種是貯液缸內(nèi)的壓力與瓶中的壓力相等，靠液體自重流入瓶中而灌裝，稱(chēng)為等壓灌裝；另一種是貯液缸內(nèi)的壓力高于瓶中的壓力，液體靠壓差流入瓶?jī)?nèi)，高速生產(chǎn)線(xiàn)多采用這種方法。壓力灌裝機(jī)適用于含氣體的液體灌裝，如啤酒、汽水、香檳酒等。　　真空灌裝機(jī)　　是在瓶中的壓力低于大氣壓力下進(jìn)行灌裝。這種灌裝機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，效率較高，對(duì)物料的粘度適應(yīng)范圍較廣，如油類(lèi)、糖漿、果酒等均可適用。　　油類(lèi)灌裝機(jī)　　可以灌裝各類(lèi)油品，如食用油、潤(rùn)滑油、花生油、豆油等。該類(lèi)灌裝機(jī)是針對(duì)油品物料灌裝專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)研制的灌裝機(jī)械，可實(shí)現(xiàn)人工操作和無(wú)人化操作的靈活配置，例如食用油灌裝機(jī)。按計(jì)量方式可分為流量計(jì)式。活塞式。稱(chēng)重式等。按設(shè)備樣式可分為直線(xiàn)式和旋轉(zhuǎn)式等。目前國(guó)內(nèi)制造油類(lèi)灌裝機(jī)廠(chǎng)商多數(shù)分布在山東省。廣東省。江蘇省等地。　　注塞式灌裝機(jī)　　該類(lèi)灌裝機(jī)廣泛適用于醫(yī)藥、食品、日化、油脂、農(nóng)藥及其他特殊行業(yè)，可灌裝各種液體、膏體類(lèi)產(chǎn)品，如消毒液、洗手液、牙膏、藥膏、各種化妝品等物品.　　液體灌裝機(jī)　　全新臥式設(shè)計(jì)，輕巧方便，自動(dòng)抽料，對(duì)于黏稠較大的膏體可加料斗加料。　　立式液體灌裝機(jī)　　手動(dòng)及自動(dòng)相互切換功能：當(dāng)機(jī)器處于“自動(dòng)”狀態(tài)，機(jī)器按設(shè)定速度，自動(dòng)進(jìn)行連續(xù)灌裝。而當(dāng)機(jī)器處于"手動(dòng)"狀態(tài)，操作人員踩動(dòng)踏板，來(lái)實(shí)現(xiàn)灌裝，若一直踩住不放，則也變?yōu)樽詣?dòng)連續(xù)灌裝的狀態(tài)。防滴漏灌裝系統(tǒng)：灌裝時(shí)氣缸上下動(dòng)作，帶動(dòng)悶頭。　　1、可選配件　　a.針式灌裝頭：適用于小口徑瓶和軟管包裝產(chǎn)品的灌裝。針頭部分口徑、長(zhǎng)度可根據(jù)容器的具體尺寸定制。　　b.轉(zhuǎn)/球閥控制系統(tǒng)：適合不同黏度及包含顆粒的物料，并能解決高位、高壓供料等帶來(lái)的各種壓力問(wèn)題。　　c.料斗：建議灌裝黏度較大產(chǎn)品時(shí)配置，以達(dá)到更好的灌裝效果。　　膏體灌裝機(jī)　　適合于灌制從水劑到膏霜的各種黏度產(chǎn)品，是廣大日化、醫(yī)藥、食品、農(nóng)藥等行業(yè)的理想填充機(jī)型。　　特點(diǎn)　　全新臥式設(shè)計(jì)，輕巧方便，自動(dòng)抽料，對(duì)于黏稠較大的膏體可加料斗加料。　　手動(dòng)及自動(dòng)相互切換功能：當(dāng)機(jī)器處于“自動(dòng)”狀態(tài)，機(jī)器按設(shè)定速度，自動(dòng)進(jìn)行連續(xù)灌裝。而當(dāng)機(jī)器處于"手動(dòng)"狀態(tài)，操作人員踩動(dòng)踏板，來(lái)實(shí)現(xiàn)灌裝，若一直踩住不放，則也變?yōu)樽詣?dòng)連續(xù)灌裝的狀態(tài)。 防滴漏灌裝系統(tǒng)：灌裝時(shí)氣缸上下動(dòng)作，帶動(dòng)悶頭。　　醬類(lèi)灌裝機(jī)　　適用于調(diào)味品中帶顆粒并且濃度較大的辣椒醬、豆瓣醬、花生醬、芝麻醬、果醬、牛油火鍋底料、紅油火鍋底料等物質(zhì)的粘稠醬類(lèi)的灌裝。　　按照操作流程可以分為全自動(dòng)灌裝機(jī)和半自動(dòng)灌裝機(jī)　　稱(chēng)重式灌裝機(jī)，適用于黏度較低的液體物料。例如，油漆，涂料，樹(shù)脂，及各種化工原料。　　顆粒漿狀灌裝機(jī)　　適用于醫(yī)藥、日化、食品、農(nóng)藥及特殊行業(yè)，是理想的顆粒漿狀粘度流體充填設(shè)備。 該機(jī)為半自動(dòng)活塞式灌裝機(jī)，可灌裝顆粒漿狀流體物料。　　機(jī)型小巧，立式結(jié)構(gòu)，節(jié)省場(chǎng)地。　　操作方便，氣動(dòng)元件均采用德國(guó)FESTO和臺(tái)灣AirTac氣動(dòng)元件。　　物料接觸部分均采用316L不銹鋼材料制成，符合GMP要求。　　灌裝閥由氣動(dòng)閥控制，灌裝精度更高。　　灌裝量和灌裝速度均可任意調(diào)節(jié)。　　灌裝悶頭采用防拉絲及升降灌裝裝置。　　粉劑灌裝機(jī)　　該機(jī)適用于化工、食品、農(nóng)、副產(chǎn)品等行業(yè)的粉狀、小顆粒狀物料的定量灌裝。如：農(nóng)藥、獸藥、消毒劑、洗衣粉、糧食、種子、奶粉、調(diào)味品、味精、食鹽、白糖、添加劑等。　　產(chǎn)品特點(diǎn)：微電腦控制，定量準(zhǔn)確。參數(shù)可調(diào)整，誤差可自動(dòng)修正。強(qiáng)弱電分開(kāi)，無(wú)干擾。可靠性高，適應(yīng)面廣。充填部件用全不銹鋼制做加工精度高，互換性好，分級(jí)合理。模塊式設(shè)計(jì)，組合靈活。　　大桶水灌裝機(jī)　　大桶水灌裝生產(chǎn)線(xiàn)是引進(jìn)美國(guó)公司的生產(chǎn)技術(shù)及工藝,融合了意大利、法國(guó)等國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)技術(shù)改進(jìn)而產(chǎn)生的全自動(dòng)灌裝機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)，本設(shè)備技術(shù)先進(jìn)，性能可靠，工藝流程高，操作簡(jiǎn)便，是各飲料生產(chǎn)廠(chǎng)家理想的灌裝設(shè)備，深受食品飲料行業(yè)的歡迎。　　本機(jī)機(jī)體全部采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，其它部分也均采用無(wú)毒、耐用的組合材料，電氣、氣動(dòng)系統(tǒng)采用進(jìn)口元件，因此設(shè)備故障率低，可靠性高。　　工藝流程：自動(dòng)拔蓋機(jī)→自動(dòng)刷桶機(jī)→自動(dòng)上桶機(jī)→自動(dòng)沖洗消毒→自動(dòng)灌裝→自動(dòng)理蓋、套蓋、壓蓋→燈檢→自動(dòng)熱縮膜→自動(dòng)套袋（含輸送帶）。

新中國(guó)成立后，用白酒這一名稱(chēng)代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱(chēng)。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類(lèi)方法有很多。 按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類(lèi)、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國(guó)的白酒種類(lèi)。現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。 1 按所用酒曲和主要工藝分類(lèi) 在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠(chǎng)為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類(lèi)有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱(chēng)“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。 （1）醬香型白酒 也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠(chǎng)所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 （3）清香型白酒 也稱(chēng)為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 二 現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進(jìn)展 1 微生物學(xué)研究 現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國(guó)開(kāi)始，對(duì)釀酒微生物進(jìn)行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對(duì)大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開(kāi)始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。 2 發(fā)酵工藝的研究 我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，許多工廠(chǎng)和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線(xiàn)進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施。或采用回糟發(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。 3 人工培養(yǎng)老窖 濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個(gè)泥窖從建窖到窖的成熟，產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，往往要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間，這對(duì)提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠(chǎng)對(duì)人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。 4 蒸餾技術(shù)的改進(jìn) 蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫(kù)，串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。 5 低度酒的研制 我國(guó)出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費(fèi)者的歡迎。國(guó)外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過(guò)43 度,則視為烈性酒。但是我國(guó)的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點(diǎn)，酒度往往在55度以上時(shí)，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對(duì)人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會(huì)積累，人就不會(huì)酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報(bào)道，我國(guó)人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對(duì)飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢(shì)在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類(lèi)：一種是先將選擇好的酒基單獨(dú)加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過(guò)濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過(guò)濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過(guò)處理。 6 后處理技術(shù)的進(jìn)展 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好. 勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作。現(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。 配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無(wú)毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中。可提高白酒的質(zhì)量。 酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類(lèi)：醇類(lèi)物質(zhì)、酯類(lèi)物質(zhì)、酸類(lèi)物質(zhì)和醛酮類(lèi)物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 7 白酒機(jī)械化生產(chǎn) 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國(guó)成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車(chē)送料改為皮帶輸送或桁車(chē)抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線(xiàn)。 三 濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù) 白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類(lèi)而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡(jiǎn)單介紹我國(guó)最具特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。 濃香型大曲酒，也稱(chēng)為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國(guó)名酒中大多數(shù)是濃香型。如四川及江蘇省出產(chǎn)眾多的中國(guó)名酒都屬于這類(lèi)。 濃香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點(diǎn)是：混蒸、續(xù)料。所謂混蒸，是說(shuō)原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時(shí)裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過(guò)清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時(shí)，也進(jìn)行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來(lái)。所謂續(xù)料，舉例說(shuō)，總的原料需要100公斤的話(huà)，這100公斤原料不是一次性加入，而是分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入，上面曾說(shuō)過(guò)采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時(shí)進(jìn)行蒸煮和蒸餾，也是這個(gè)道理。續(xù)料發(fā)酵時(shí)，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時(shí)及蒸餾時(shí)，都要放在指定的位置，便于區(qū)別）。經(jīng)過(guò)蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來(lái)的酒，則要分別入庫(kù)。因?yàn)樵谡麄€(gè)蒸餾過(guò)程中，最先蒸餾出來(lái)的酒與中間過(guò)程或最后蒸餾出來(lái)的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來(lái)的稱(chēng)為“頭酒”，最后蒸餾出來(lái)的酒稱(chēng)為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過(guò)程蒸餾出來(lái)的酒，可以作為原酒分別入庫(kù)。原酒經(jīng)檢驗(yàn)，確定其等級(jí)，還要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時(shí)間分為半年或3年不等。最后勾兌成型。 現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進(jìn)。總的工藝流程如下圖所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤(rùn)料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過(guò)篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫(kù)） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液態(tài)法白酒生產(chǎn)技術(shù)與液固法新工藝 液態(tài)法白酒是產(chǎn)量最大的白酒，生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)類(lèi)似，但在調(diào)香，后處理等方面則有所不同。將液態(tài)法與固態(tài)法相結(jié)合，創(chuàng)造了一套生產(chǎn)白酒的新工藝，即利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量較好的酒精作為酒基，對(duì)采用固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進(jìn)行串蒸或浸蒸，制得新工藝白酒。其基本工藝流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │ ↓ │ 潤(rùn)料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷卻 │ ↓ │ 麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池發(fā)酵 │ 清蒸后的稻殼——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘ ↓ 新工藝白酒