啤酒廠設計的話先確定過濾的量，最耽誤事的就是過濾，糖化和主酵的工藝時間一般都確定的

發酵期不隨外界溫度而改變。入池溫度是固定的，發酵升溫基本是固定的。7天的發酵期，是小燒酒工藝。達到頂溫，開始降溫，就是出酒最多的時候。

大米出酒率達到45%以上100斤白酒用糧食222斤，使用酒曲比例18~20%左右就可以;g·h左右;g·h以上，發酵力0.2g。釀酒工藝決定曲子比例白酒以65度計算。糖化力在1500mg、糖化力決定曲子的使用比例，曲子的發酵力，即

白酒一般屬于“連續發酵”工藝，不屬于一次投料一次扔糟的“間歇發酵”（液體白酒=酒精，屬于）。 這意味著，糧食中的淀粉，在轉換成糖的同時，糖被轉化成乙醇、乙酸等等香味成分。 “酒糟”、“香醅”等，殘存的淀粉很高，糖分很低。 由于是“連續發酵”，殘淀粉可以繼續發酵。 因此，監控淀粉很有必要，而糖分是動態的，檢測沒有實際意義。 你可以參考酒精發酵工藝中糖化的檢測方法和公式。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。

絕干可溶性淀粉只得是烘干之后，我一般是把它放干燥箱里兩小時，冷卻后用！水分含量12%，應稱量是5.68g，加水量是78ml。我的書上加水量就是100-10-試樣中的水分ml，關于大曲的測定確實是頭痛的問題，都是很老的方法，而且不確定，我也郁悶的很

絕干可溶性淀粉就是沒有水分的淀粉，要提前在130度的烘箱中大概三小時，然后配制20g/L的可溶性淀粉溶液，5%干曲液的制備，稱曲量是按照水分的，是有個表可以查到的，你可以搜集些資料找找，加水量是（200-10*水分%）你的檢測結果少的話要看你測定糖化力時是標準葡糖糖溶液的滴定速度，還有測定時的溫度都有很大的影響

是啊，我總是看顏色看不準，不知道它終點到了沒。再看看別人怎么說的。

朋友,詳細的介紹給你了,希望你得到幫助! 燒酒的制作 燒酒是我國民間廣泛食用的酒類，且有止咳生津、消食、止嘔，特別是夏 季消暑及治痢疾等功能，廣受城鄉人民的歡迎。 原料選擇：燒酒制作對品種特別講究，以紫紅色花色甙含量高的品種為宜。 我們曾對不同品種進行比較試驗，認為做燒酒楊梅最好的品種是浙江余姚的早性遲山楊梅，其產品表現為酒液色澤紫紅，清晰明亮，...[詳細] 選擇生料酒曲，有兩個指標要特別關注：糖化力和酒化力，以及糖化力和酒化力是否匹配。安琪釀酒曲也可以用于生料釀酒，每批酒曲出廠前都經過嚴格的檢測，以保證有足夠并且穩定的糖化力。生料酒曲的酒化力主要由酒曲中酵母菌種，細胞數和活細胞率來決定，安琪酵母股份有限公司是國內最大的專業酵母公司，國家酵母技術中心所在地，酒曲中酵母細胞數和活細胞率能得到保證。 什么是液化力，它與糖化力有什么不同？ 主要表現在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒曲的品種豐富

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