先說一下勾兌吧，"勾兌"本身就是白酒釀造一項非常重要而且必不可少的工藝，詳見百度百科。江小白是輕口味高粱酒，之前聚會我也喝過，喝起來是一股糧食釀造的那種味道，還挺好喝的。

江小白不是勾兌的酒，它的用料比較單一，是水和紅皮糯米高粱釀造的。就像威士忌是大麥和水的組合，這樣口感更佳純粹沒有雜質。

白酒釀出來的原漿度數很高，都需要進行降度處理的，也就是大家所理解的“勾兌”，喝江小白有幾年了，品質還是放心的。

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市場的酒分四種： 　　一、純糧食酒：原漿+水； 　　二、新工藝白酒：俗稱“酒精串子”，食用酒精+水； 　　三、半糧酒：原漿+食用酒精+水。 　　說的比較簡單，白酒勾兌過程經常還會加入其他一些調酒材料，不細說了。最正點的還是市場上懂的人少，質量良莠不齊的地道純糧食酒——原漿！ 　　原漿也稱原酒、原泡子，是最純的糧食酒。因為我是雙溝人，家里有酒廠，只熟悉濃香型白酒的釀造，就講講濃香型的白酒原漿。高粱或者多糧在發酵池發酵到預定周期之后（一般是60-180天，我家有2種365天發酵的），放到甑子里高溫蒸餾，分段摘取出來就放酒窖或者不銹鋼酒罐儲存的，度數一般在60度以上，存放半年以上才可直接飲用。 　　原漿的品質跟窖池土質、窖齡、氣候、原材料的質量、發酵周期、釀造時的火候，截取的段次、存放環境、存放時長等很多因素有關。

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第一招：燒堿鑒別法將少許酒倒入容器中，同時在容器中加入燒堿（氫氧化鈉NaOH）適量，搖勻后放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘后發現酒變微黃，為糧食酒，沒有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。第二招：執行標準辨別法我國白酒執行標準：GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。規模較大，規范一點的地方酒廠基本上都是執行這個標準。GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。第三招：觀酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒。消費者不妨試一試。第四招：聞酒香將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。第五招：空杯法將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。第六招：加水辨別法酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數下降水增多，導致里面的物質析出。業內人士說：酒有曲香味特別是大曲酒，其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經固態發酵生產的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒，那對不起了，您只能選擇酒精酒了。

白酒倒在干凈的棉布上，點燃，熄滅后有糧食味道的就是純糧釀造的，如果是甜膩膩的味道就是酒精，只用于醬香型的酒，濃香型幾乎都是勾兌的，

　　四川華福白酒廠座落在四川省成都市邛崍，我廠距成都65公里，全程高速公路。邛崍--在藏語里表示“盛產美酒的地方”，被中國食品工業協會、白酒專業協會評為：中國最大的白酒生產基地。國家環保總局授予：國家級生態示范區。 　　四川華福白酒廠始建于80年代初，通過近30年的不斷創新，誠信經營，現已發展為一家集生產、研發、銷售于一體的大型白酒生產重點保護企業，廠區占地面積10萬平方米。我廠有各類專業技術管理人員28名，其中國家級和省級白酒評委6人，員工300余人。90年代初我廠耗巨資擴建四個大型標準化釀酒車間，年產原酒10000余噸，常年性生產窖池2000多個，儲備能力達到10000噸。兩個灌裝車間,配備了先進的現代化設備，建立了符合現代綠色食品生產、儲存的三條綠色、環保、全封閉式的現代化灌裝線，瓶裝酒年生產灌裝能力達到10000余噸。 公司榮譽 　　四川八大原酒、白酒企業(四川原酒八強企業)， 　　阿里巴巴優質白酒供應商， 　　信譽白酒AAA企業， 　　無消費爭議企業， 　　成都市私營企業50強， 　　全國食品行業知名白酒信譽品牌， 　　邛崍市政府重點推薦白酒生產企業， 　　四川省白酒協會推薦產品， 　　省、市優質產品稱號， 品牌系列 　　金華福系列白酒 　　金鴻順系列白酒 　　金糧液系列白酒 　　蜀漢人系列白酒 　　華福系列白酒 　　（以上每個品牌價位均有高、中、低多個系列產品，酒精度有高、中、低度、品種齊全） 品牌執行標準 　　白酒品牌：金鴻順系列白酒、金華福系列白酒、金糧液系列白酒，蜀漢人系列白酒、華福系列白酒（每個品牌均有高、中、低多個系列產品） 　　原料與配料：高粱.大米.玉米.小麥.糯米、深地優質水（五種糧食釀造） 　　酒精含量：28%-33%-38%-42%-45%-48%-52%-58%-60%-65% 　　產品標準號：GB/T10781.1(優級) 　　生產許可證：QS：5100 1501 5194 　　衛生許可證：川衛食證字(2006)第510183-000694號 　　白酒微生物適應度：16.5度 　　濃香型白酒釀造條件：釀酒微生物+優質水源+粘性黃泥+優質純糧+傳統工藝 　　酒水等級：國標優級白酒、國標一級白酒 　　酒瓶標準：彩色烤花瓶、水晶烤花瓶、乳玻烤花瓶、精白烤花瓶、普瓶 　　包裝工藝：現代工藝、3D包裝、金卡手工盒、普盒、燙金、凹凸、水晶皺紋、牛皮外箱 　　口 感：窖香濃郁、酒體豐滿，香醇甘美、回味無限。 　　消費反饋：入口純、落口綿、口不干、不上頭。第二天照樣能喝之特點！ 消費價值：高檔商務、政務宴請、饋贈佳品、婚宴壽宴、團體特供、招待親朋、自斟自飲 生產廠家: 四川華福酒業有限公司。

1 五糧液 (國家名酒，中國馳名商標) 2 茅 臺 (國家名酒，中國馳名商標) 3 國窖1573 (中國名酒，中國馳名商標) 4 劍南春 (中國名酒，中國馳名商標) 5 水井坊 (中國名酒，中國馳名商標) 6 杏花村汾酒 (中國名酒，中國馳名商標) 7 沱 牌 (中國名酒，中國馳名商標) 8 酒鬼酒 (中國馳名商標) 9 古井貢酒 (中國名酒，中國馳名商標) 10 洋河大曲 (中國名酒，中國馳名商標)

．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發展，我國白酒將會涌現出更多的獨特風格。

鑒別方法： 1、物理方法：將懷疑的酒水加水降度，兌水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。 2、品嘗：酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒后味。白酒則放香好，后味足。 3、化驗：白酒中香味物質復雜，酒精勾兌香味物質簡單。 4、看執行標準，執行GB/T20822、GB/T20821標準的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。當然，正規企業生產的白酒，無論加入食用酒精與否，傷害身體的物質都進行嚴格控制。符合白酒衛生標準GB/T2757標準。白酒的主要成分是酒精、水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精，從本質上是沒有辦法區分的，分子結構是一樣的，當摻入比例比較大時候，影響到白酒微量香味物質比例含量才能按照上述方法區分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也沒有辦法區分。

各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，酒的勾兌要注意如下幾個方面：(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過硬的嘗酒本領。只有對各種酒的風格，香型，各單壇酒的特點掌握得準，才能在勾兌時運用自如。(二)標準酒樣的確定。必須根據名酒的獨特風格定好標淮樣，然后以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標準樣。(三)產好優質酒是進行勾兌的基礎。因此，務必要求生產的原酒保證質好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優缺點，作為勾酒時的依據。(四)勾酒時首先要調兌好基礎酒。基礎酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎酒。(五)調兌調味酒。盡管調兌基礎酒時注意了香與味的成份和量的關系，但由于幾十壇酒各具不同特點，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達到良好的平衡。為了克服基礎酒的某些缺陷，使之達到名酒的風格要求，就須進一步調兌平衡。調味所用的酒，一般應選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補基礎酒的不足。調味前，首先對基礎酒進行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調兌前，要先作小型試驗，逐步添加，經過品嘗，使之恰到好處。在瀘型酒中，還專門生產調味酒。即將少數老窖和部分雙輪底進行化驗分析，采取必要的技術措施，有意識地分別延長其發酵時間，有的半年，有的八九個月甚至一年多，使之產出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調味之用。茅臺酒一般以2—6輪酒調兌基礎酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調香，用第一、第七輪酒調味，根據基礎酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應使酒進口放香，也能調節酒的后味，勾入量多少，要視基礎酒和它的質量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風格突出，香濃味長。醇甜型酒，作基礎酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們取長補短，構成了茅臺酒的特殊風格。清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。