在制作過程中，混入了雜菌，所以又霉點。發酵其實就是一個細菌培養的過程，如果是白色的霉菌，把上面一層白色霉點挖掉，下面的醪糟還可以吃。但如果是五顏六色的霉點，則只能扔掉了。

小事，因酒而出，因酒而收。

是因為野生酵母菌、醋酸菌的感染才會有你說的那種白霉，在酒面上，從膜到醭，月來月厚。主要是接觸氧氣過多導致的，另外，沒有用亞硫酸進行終止發酵。處理辦法，撇掉白霉醭，裝入小容器裝滿后放入冰箱冷藏室即可，開瓶后，一次喝完。不會影響健康。

不用

液面出現白色，是有雜霉菌產生了，味道有點變酸，還是可以吃，但是再接下來會越來越酸，就不好吃了。發酵應該隔絕空氣才不容易發霉。

液面出現白色是有雜霉菌產生了味道有點變酸照樣可以吃然則再接下來會越來越酸就不好吃了。發酵應當隔斷空氣才不輕易發霉。

糯米飯發霉的原因是：糯米飯里含有大量的淀粉、蛋白質等可供霉菌等微生物生長繁殖的營養物質，再加上糯米飯里含有大量的水分，在溫度適宜及局部空間相對封閉的環境下，是很適合霉菌的生長環境的，所以糯米飯會發霉。

你好！three years before was t僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

塑料布沒封閉好窖池。搞好環境衛生。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發酵過程中菌種沒有充分發揮作用，導致酒醅里面的殘余淀粉高、殘糖高。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素： 1、發酵水分不足，制約了菌種繁殖、發酵。 2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調，導致糧醅比例偏移，抑制發酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高，抑制了發酵。 3、發酵劑使用的數量不足，菌種數量不夠。

溫度，密封，發酵時間，沒有掌握好，最重要的密封，漏氣產生有害菌種，導致發霉

將新鮮葡萄剪成一小束一小束的，輕輕地用水沖洗，不要洗去白霜，因為白霜是很好的發酵劑，然后放在通風好的地方吹干水分，或用風扇吹干，不要帶水，然后用玻璃器皿或用壇子將葡萄粒取下捏碎放在器皿中，每10斤2-3斤白糖或冰糖，并在器皿底下灑一些白酒（純度高點的）消毒，放滿（最多約占器皿的90%）葡萄后，再封上些許白酒，最后密封起來存放。一月后即可濾出葡萄汁，喝上純正美味的葡萄酒。

酒釀上面一層總發霉是溫度過高。　　酒釀(sweet ferment rice )舊時叫“醴”，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。　　制作原料：　　糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）　　制作工序：　　1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。　　2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）　　3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）　　4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。　　5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）　　要點：　　1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。　　2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。　　3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。　　4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。　　5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。　　6.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。

原因：在根霉菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲。為了提高米酒的質量和風味，我們還是采取如下處理措施：1、進入正式發酵階段后就盡量不要打開蓋子或攪動米酒；2、設法把發酵溫度降低到正常的范圍內。已經長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意以上兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。提醒：白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。

酒釀上面一層總發霉是溫度過高。　　酒釀(sweet ferment rice )舊時叫“醴”，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。　　制作原料：　　糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）　　制作工序：　　1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。　　2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）　　3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）　　4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。　　5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）　　要點：　　1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。　　2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。　　3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。　　4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。　　5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。　　6.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。