一、加強窖池養護，保證窖泥質量二、選用優質原料，進行多糧共酵三、使用中高溫大曲，保證充足生香動力

夏季溫度高，一般酒廠都要停工放高溫假一個多月左右。如果不停工生產，可建議晚上上班上午即可收工；另外可適當調整用曲量、投糧量等穩定出酒率與質量。

嚴格按照工藝執行，發酵過程監督好升溫情況。蒸餾白酒時候控制好裝甑要點。主要體現在：入池水分、配料比例決定發酵糧醅的疏松程度、窖池維護，窖池升溫幅度控制在15攝氏度左右。提高出酒率因素分析很多，每一項都要做好。

提高大米出酒率關鍵在酒曲質量和工藝條件的控制，嚴格控制大米浸泡、蒸煮、糖化發酵、蒸餾各個環節。建議使用部分糖化酶與酒用活性干酵母。

病情分析:酒量大部分是天生的 短期內提高不了多少，只能依靠技巧 1，不能空腹 2，喝酒時，大量喝茶，作用有3點： A，茶可解酒 B，多喝水，加快去WC的頻率，更快排出究酒精 C，最重要的一點，別人不注意時，假裝喝茶，將含在嘴里的酒（尤其是白酒）吐到茶杯里，再悄悄灑在酒桌下 3，常備解酒藥 4，感覺不妙，快去WC，摳嗓子眼，把酒吐出，洗把臉，回去再喝 意見建議:為了你自己的身體能避免就避免吧，去喝酒前最好就喝瓶奶，保護好你的胃。

經常喝,逐漸的加量,最好不要喝醉了,喝醉了難受,影響以后喝酒的激情,心情不好的時候不喝

我知道一個偏方，不知是真是假，將菜花曬干碾成粉，喝酒前喝少許，可以試試，反正沒毒

釀酒材料最好選含淀粉量高的谷物……

憑借技術優勢，拓展廣闊市場。 1、工藝簡單、出酒率高。 火速生物科技研究所獨創的生料釀酒技術，不需蒸料攪拌及稻麥殼、玉米芯等任何透氣物，可直接將玉米等加水下曲發酵，蒸餾一遍，即完全出酒。將十分繁瑣的傳統工藝簡化為：原料粉碎、配料、發酵、蒸餾出酒四道工序，大大節省了人工、燃料，提高了淀粉利用率，比傳統方法提高出酒率30%以上，節省人工70%以上，玉米出酒率70左右，大米出酒90左右（均以50度計）。 2、技術過關，酒質量好。 用釀酒工藝生產的白酒理化衛生指標完全符合國家標準，酒香味濃郁協調，余味悠長、無邪、無雜、無苦味、無酸辣味，清澈如礦泉水，好喝不上頭，無需勾兌即可達到國家優質白酒標準。用該廠提供的超濃縮基酒、調酒液勾兌后可達到和國家名酒相媲美的質量水平，同時也是高檔名酒首選基酒。 3、酒糟營養豐富，蛋白含量高，是豬、牛等家畜很好的飼養原料 酒糟中的營養成分是谷物原料如玉米等所不能代替的，它除了含有大量的蛋白質外，還富含黃素、硫胺素、生長素、膽堿、礦物質等微量有效成分。由于生料酒糟色鮮、香濃、味美，含有大量蛋白質和其他營養物質，對豬、牛等家畜有很好的適口性，因而牲畜增重快、肉質好、效益高，是不可多得的蛋白飼料資源。

多加水，燒的時候長一點，水蒸氣越多產量也就越高，不過度數會減低

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

傳統的糧食釀酒是利用糧食中的淀粉轉化為糖，再 經過發酵轉化為乙醇。新的釀酒工藝，用白糖取代糧食 ，直接轉為乙醇，從而達到了節約糧食、降低成本，提 高白酒產量的目的，為釀酒工藝闖出了一條可行之路。

看你要釀制什么檔次的白酒，有的是原料問題，有的是曲藥問題，有的是釀造問題，有的是勾兌、貯存的問題，題目太大，是否可縮小一下范圍？

1、純糧酒就是好酒？ 首先，幾乎所有的白酒都是是各種糧食品釀造的，所以純糧酒并不能代表是好酒。 2、原漿酒就是好酒？ 原漿中的“漿”是指通過釀造而成沒有添加其他物質的液態酒,醇化較長時間方可。 原漿酒的特點是不易上頭。 3、陳年老酒才是好酒？ “酒是陳的香”，顯然對于就來說，時間越長越好，但是一般特指純糧原漿才有這個特征。而添加了食用酒精的酒不管經過多少年的儲存，難免有先天不足的遺憾。4、不上頭的就是好酒？ 只能算說對了一半，優質的白酒除了要不上頭，還要具有不口干，不易醉，不口臭等特點。而口感好是判斷白酒最重要的依據。 5、勾兌酒是不好的酒？ 所有市場上的酒都要勾兌，不同的是以酒勾酒，以水勾酒和以食 用酒精和各種化學原料勾兌。所以勾兌（調）只是一種生產工藝。不能作為判定酒質量的好壞。 6、臉紅的人酒量小，或者臉紅的人酒量大？ 這兩個論點都沒有專門人來證實它，容易臉紅的人因為體內有乙 醇脫氫酶而缺少乙醛脫氫酶，乙醇被代謝為乙醛后無法繼續代謝為乙酸導致的，兩種酶同時缺少的人飲酒超量后會臉色發白發黃，所以這兩 種人都不建議多飲酒，但是跟我們通常說的“酒量”沒有必然關系。 7、為什么高粱酒喝起來更令人愉悅？ 高粱是人類馴化的第一種糧食，距今已經超過一萬年，古稱“黍” 全球大部分地區都適合種植，人類食用高粱超過1.2萬年，從基因的角度看，高粱酒更適合人類飲用是有科學依據的。另外，除了性格的因素，有的酒令人愉悅，高談闊論，有的酒令人暴躁，情緒低迷，這和酒原料 本身不無關系，所以適量飲酒是飲者的最高境界。 8、什么是食用酒精？食用酒精勾兌的是不是酒？ 酒精是利用糧食、薯類、蜜糖類作物作為原料經過蒸煮、糖化、 發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，糧食酒精最優，蜜糖類最差

其實白酒的產量與質量是成反比的。發酵時間越長，產酒率越低，質量越好。發酵時間越短，出酒率越高，質量越差。這里面你就要自己權衡是要產量還是質量。另一方面，如果你想表達的是出酒率不高的話，你就要在生產工藝上面找原因了。投糧的多少，曲藥與糧食的比例，水分，溫度，酸度，淀粉含量，糠殼等。這幾方面的協調行你要多注意一下。通過對每一排窖池的生產情況進行統計，在下一排的生產過程中進行矯正，逐排逐排的去矯正。不但可以提高出酒率，且產出的酒體型正。這方面你可以多去咨詢下發酵方面的專家。

名優白酒都是老牌企業，經過幾十年上百年的積淀，技術成熟穩定，周圍的環境以形成釀酒環境，微生物菌系達到了優勝劣汰。不是一下子就能夠實現的，當然通過一些措施可以彌補，加速其快速成熟穩定。具體措施還要考慮釀酒的工藝，與釀酒工藝相符的、有益的措施都可以嘗試。

(一) 高溫制曲人們常說；“曲是酒的骨頭”。這句話在一定程度上反映了曲香和酒香的關系。我國各濃香型、醬香型名優白酒，為提高酒香，多采用高溫制曲，即提高熱曲的頂點溫度。一般清香型白酒的制曲升溫頂點不超過50℃；濃香型白酒的制曲升溫頂點不超過60℃；醬香型白酒的制曲升溫頂點不超過65℃，個別者可達70℃。高溫制曲是提高酒香的一條重要措施，但是很不經濟。因為制曲溫度越高，大曲的糖化力、液化力、發酵力都相應的降低，用曲量必然增加。另外，曲大也可能發生酒苦。例如，用曲量過大時，酒醅將發生蛋白質過剩，在酒醅中產生多肽、曲酸、異戊醇、干酪醇等苦味物質；霉菌的孢子也可能產生霉苦物質。因此，高溫制曲不等于制曲溫度越高越好，更不是用曲量越大，酒的質量越高。(二) 清蒸原輔料清蒸原輔料，是排除由原輔料帶入白酒中邪雜味的主要手段。除采取混茬配科工藝的白酒以外，清蒸原料，對提高清香型白酒質量具有特別重要的作用，對薯干白酒、代用原料釀酒、液態白酒，采用清蒸原料的措施，都普遍行之有效。通常清蒸原料的方法，固態法白酒主要采取加水清蒸和配醅清蒸的方法，薯干白酒采取純糧干蒸的方法。加水清蒸，將糧食粉碎至工藝要求后，蒸糧前預先使糧食吃足水份，糧食蒸煮糊化比較徹底，糧食中的邪雜味、生糧味，通過水蒸汽的拖帶作用，除雜效果比較徹。配醅清蒸，糧食粉碎越細越好，將糧食與清蒸流酒后的酒醅攪拌一起，可使糧食起到悶茬吸水作用。出于酒醅中有一定的酸度，蒸煮糊化和排除雜味的效果也較好。純糧干蒸。生產大路貨薯干白酒常采用此法，操作簡便，材料疏散，但除雜效果很差。輔料味糠腥味，是固態發酵法白酒中的主要邪雜味之一。因此，不論何種香型和風格的名優白酒和普通白酒，都應采取清蒸輔料的措施。輔料發熱霉變，帶土，夾雜物過多，更應注意清蒸排雜。(三) 高溫潤糝(堆積發酵)高溫潤糝，是一個復雜的生糧堆積微生物發酵過程。可根據產品的香型和風格特點，采取不同的工藝措施。例如，汾酒生產，將高粱粉碎四六八瓣．潤糝加水時，使原料吸足水份而不淋漿為止，起堆發酵，堆心溫度55℃以上。為防止糝堆生酸，每隔6—8小時攪堆一次，堆積時間18—20小時，潤糝水溫越高，酒質越甜。如潤糝水溫很低，容易落漿，再不注意攪堆，糝堆產酸，則酒質有酸臭味，達都表明了潤糝堆積過程中微生物及其代謝產物的變化。茅臺酒生產，將高梁粉碎二八瓣，加30℃熱水拌料，加曲，加尾酒，起堆發酵3—4天，其微生物及其代謝產物變化就更為復雜，這個工藝操作稱為晾堂堆積。茅臺酒廠認為，茅臺酒的醇甜特點，主要來自晾堂堆積工藝。(四) 低溫發酵多數名優白酒采取低溫緩慢發酵的措施，以賦予酒質醇和、綿軟和回甜的感覺。因為，大曲的糖化發酵速度緩慢，酒醅發酵周期較長，只有控制低溫緩慢發酵，才能使發酵溫度達到前緩、中挺、后緩落。如酒醅的發酵溫度前火猛，中火急，則后期生酸迅猛，不僅影響出酒率。