固態法與液態法的區分是以白酒生產工藝不同而區分的。固態法是以糧谷（如高粱）為原料，采用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。液態法是以含淀粉、糖類物質（如玉米）為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒，可用香醅串香或用食用添加劑調味調香，勾調而成的白酒。這兩種工藝方法都是國家所允許的，產品質量在滿足標準的要求下，均可以放心飲用。

①固態液態，本質上都是糧食做的；②固態法是直接粉碎糧食（成交小的顆粒，而非粉末），蒸煮，入窖（加曲，也就是催化用的酶）發酵，再蒸煮（出酒）；液態法是把糧食（紅薯、土豆等）做成糊狀，加曲發酵；③固態法貴，液態法便宜，原因是固態法原料貴（地道的谷類）、工藝費錢（蒸煮、長期發酵等），液態法原料便宜（薯類）、工藝省錢（生產周期、設備遠比固態法簡單），至于口感，其實是見仁見智！未經勾調的65°以上的陳年原酒很貴，也有人說“好喝”、“這才是好酒”……說這話的80%是瞎說，（甲級、酒頭）原酒酒精度很高，絕大多數人是受不了的，根本談不上好喝，原酒（基酒、真正的原漿酒）未經勾調，就是半成品，也不如出廠的成品酒好喝，就好比，鮮榨橙汁肯定不如加了檸檬酸、甜蜜素、日落黃、山梨酸鉀、山梨酸醇、白糖的色香味更好，同樣連鹽都不放的炒白菜，肯定不如加了鹽、調料的更好吃……④中國所有的白酒（3元~30萬元）大約98%的成分都是一樣的，區別是1-3%酸酯醇醛酮（香味物質、呈香物質），這些微量成分的種類、比例就是區別口味、風格、好壞的，固態法、液態法也遵循這一道理，固態法通常香味物質含量高、品種豐富（藥香型＞醬香型＞兼香型＞濃香型＞鳳香型＞清香型＞米香型，芝麻香型和醬香型的關系相當于“南橘北枳”，老白干香型屬于清香型，豉香型、特型是南方的小品種，主要原料是豆、米），而液態法這些微量成分就少得多了。

固態，從宏觀上講，是指具有一定的體積和形狀的物體，從微觀上講，是指組成物質的微觀粒子按一定規則周期性、對稱性地排列，因此，我們講的固態是結晶態。組成結晶態的物質微粒都有較強的相互作用力（這種相互作用力稱為“鍵”，常見的有離子鍵、共價鍵、金屬鍵等），這些微粒在各自的平衡位置附近做無規則的振動，一般不能離開自己的平衡位置，因此固體有一定的體積，也有一定的形狀，并且熔化和凝固都有確定的溫度，即有確定的熔點。此外，對于單晶體，它還具有規則的幾何形狀和物理性質各向異性的特點。 液態，從宏觀上講，是指具有一定的體積，不容易被壓縮，但沒有一定的形狀，能夠流動的物體。從微觀上講，組成物質的微粒（以下簡稱為分子）相互間也有較強的作用力，分子的排列情況更接近于固體，只是它們的有規則排列局限于很小的區域內（約在10－7m的范圍內），而眾多的這些小區域之間則是完全無序地聚合在一起。組成液體的分子的運動主要也是在某一平衡位置附近做無規則振動，但振動一小段時間就會掙脫周圍分子的束縛而轉移到另一個新的平衡位置附近，因此液體具有流動性。液體分子在同一位置附近做振動的時間長短并不相同，但每一種液體，在一定的溫度和壓力下，分子在同一位置附近振動的持續時間的平均值是確定的，稱為“定居時間”。例如液態金屬的分子定居時間的數量級為10－10s，水的分子定居時間數量級為10－11s。同一種液體，溫度越高，分子定居時間越短，而分子定居時間越短，則表示液體的流動性越好。