一般作坊出60到70斤，那就大約是30-40度，要是50度的大約是40斤。出酒率和淀粉含量以及可分解成葡萄糖的容易成都有關系，一般說，小米、大米、高粱、薯干、玉米出酒率高

固態發酵出酒率相對要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了，而且一般都要蒸兩三次，甚至蒸四五次的都有。現在酒廠一般都是用液態發酵，一次蒸餾完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。

100斤米，以傳統工藝釀酒產量在40斤左右，但以現代工藝來釀酒產量可高達100～200斤。傳統工藝釀造的酒，出酒率低，品質好；現代工藝釀造的酒，出酒率高，品質則較差。小米、大米、高粱、薯干、玉米出酒率高。一般而言，醬香型白酒出酒率為5：1，即5kg糧食產約1kg（53％vol）白酒。1、清香白酒的出酒率在20％－25％左右。2、濃香白酒的出酒率在10％左右。3、醬香白酒的出酒率在5％左右。另外出酒率每個廠商的計算方法是有差別的，所以說每個廠家所計算出來的出酒率都是不一樣。而且白酒的釀造還要加酒曲，酒曲也是屬于糧食制成。加入酒曲的量多量少也影響了出酒率。擴展資料：釀酒的生產工藝：1、糖化工藝薯類和谷類以及野生植物原料經過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態，但是還不能直接被酵母菌利用，發酵生成酒精。2、發酵工藝葡萄糖在酒化酶的作用下，進行水解生成乙醇（C2H5OH），形成發酵液（質量分數為10％～18％）。而且，在酒的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。3、過濾工藝酒用過濾機的使用使啤酒、葡萄酒、黃酒等清亮、透明而且穩定性好，提高了成品酒的外觀，不僅體現了酒的高質量，也能誘發消費者的飲用欲望。參考資料來源：百度百科-制酒百度百科-釀造酒