這個沒有固定的比例，只有泡過幾次后，根據個人口味再定下比例。我泡過幾次，微甜口感的，大概每公斤白酒配一斤半桂圓肉，也有一比一配的，根據個人喜好了。

酒的度數沒有嚴格要求，但建議用50％VOL以上的白酒為好(以清香型酒為佳）。龍眼肉泡酒的比例沒有特別的要求，一般龍眼肉：泡酒=1：2～3較佳。龍眼果肉晶瑩剔透，吃起來清甜、潤滑，其中還含有豐富的營養物質，如維生素、蛋白質、糖分、鈣、鐵、鉀、磷等，是一種營養價值很高的水果，用龍眼泡酒，有利于營養物質及有效成分在酒精中充分溶解，龍眼酒口味甘醇。

龍眼就是我們常見的桂圓，龍眼酒怎么泡呢？ 常見的方法是將桂圓肉洗凈，去水分放入細口瓶內，加入白酒，密封瓶口，每日振搖一次即可，半月之后即可飲用。龍眼酒詳細的做法如下： 原料準備：桂圓125克、白酒500克 1.把洗凈，干燥，研成粉的龍眼肉裝入紗布袋內，扎緊袋口，放在酒壇內。2.加入白酒，密封壇口，每天搖晃1次；七天后改為每周搖晃一次，浸泡100天。龍眼酒的做法工藝流程原料選擇→制汁→殺菌→接種→發酵→殺菌→陳釀1.原料選擇：選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉。2.制汁：果肉經蒸煮、破碎、壓榨后取得汁液。 3.殺菌：將果汁放入夾層鍋內加熱至85~90℃，殺滅雜菌。或者加入0.03%亞硫酸氫鈉，靜置12小時，使二氧化硫大部分消失。4.接種：菌種量為汁液量的3~5%，可采用已培養12~24小時，發酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203號葡萄酒酵母菌種)。5.發酵：在25~28℃的室溫下發酵。(1) 若發酵液含糖量為8~10度，經1~2天后就可將發酵液蒸餾，得到50~52度的龍眼酒。(2) 若加糖后的汁液含糖量達18~20%，可釀制發酵酒。接種酵母液后發酵7~10天，當發酵液中糖度降為零度時，用虹吸管吸出上部澄清液，去除沉渣，并調節澄清液至酒度為12~14度，酸度為0.3%~0.6%。(3) 若配制甜味果酒，可用100公斤經過發酵、滅菌的酒液加8公斤砂糖配成。6.殺菌：酒液調制完畢后，在每100公斤酒液中加15克亞硫酸鈉殺菌，或把酒液加熱至78℃，然后立即降溫冷卻。7.陳釀：將酒裝入酒壇密封貯存，經陳釀半度以上，使酒氣濃郁，酒味更加醇和。