付費內容限時免費查看 回答 親親，您好取清香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰AAa 乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰ 乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰ 丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調酸 0.06-0.8‰ 異丁醇0.02-0.4‰ 清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛0.02-0.04‰ 提問 請問水是多少 回答 水是30% 更多5條 

1:3的比例一般來說儲存一年以上的酒稱為老酒，因為它具有醇，甜，清爽，陳味好的特點，但是香氣稍微差一點。而一般酒儲存期都比較短。香味特別濃，還略微帶一些糙辣味兒，因而在組合基礎酒時，都要添加一定數量的老酒，使之能夠取長補短。【3】不同發酵期所產生的酒之間的比例發酵期長短與酒的質量密切相關。根據老酒廠經驗，發酵期較長為90天以上，所生產出來的酒香濃味兒醇厚，但是香氣較差；發酵期在40~50天左右生產出來的酒，聞起來比較香，揮發性香味物質比較多。而若是將它們按照適當的比例混合的話。可以提高酒的香氣和噴頭，使酒的質量更加全面。【4】新窖酒和老窖酒的比例可以說老窖酒香氣濃郁，口味純正；新窖酒寡淡而味短，如果用老窖酒來帶新窖酒，不僅可以提高產量，也可以穩定質量，但是以新窖酒不超過20%為最，否則會影響酒的質量。?【5】不同季節所產酒的比例也有所不同由于不同季節入窖的溫度以及發酵溫度有所不同，所生產出來的酒質量有很大的差異。例如夏季產的酒香味大，但雜物多，冬季生產出來的酒香味小，但有綿甜的特征，因此人們習慣性的把夏季，七，八，九，十月份稱為淡季，其他月份成為旺季，因此它們之間的比例就成為了1:3。2

樓主你好白酒的勾兌和調味勾兌白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。調味調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。白酒調味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣試驗。調味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系。酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必須影響勾兌、調味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。謝謝