1,我剛學釀酒請問大家100斤糧食最底能出多少斤酒
一斤糧食能釀出多少酒?為何現在釀制糧食酒的越來越少了?
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2,100斤高粱能釀多少酒
一般而言高粱的出酒率在55%左右,理論上來看,100斤高粱大約能釀55斤白酒。但是白酒工藝看似簡單,卻有很多細節都能決定白酒的出酒率,比如糧食的粉碎程度,傳統的坤沙工藝,要求糧食的粉碎率小于20%,那出酒率自然比較低,一般都是5斤糧食出一斤酒,100斤糧食能出20斤酒就不錯了。而如果將糧食完全粉碎的話,那么糧食將會和酒曲結合得更充分,出酒率便能達到理想狀態55%,此時,100斤糧食便能釀55斤酒。還有用曲量的多少,一般大曲酒品質最好,用曲量也是最多的,基本上糧食和曲1:1的比例,生產周期長,但是出酒率很低。如果用麩曲制酒的話,會大大縮短生產周期,并且出酒率也會增大,只是酒質會變差,喝起來口感也會變差。高粱釀酒的特點高粱獨特的特點是里面含有單寧,釀出的酒最香。高粱分為糯高粱和粳高粱。我國北方地區種植的高粱多為粳高粱,粒大皮薄而且價格便宜,但是釀酒最好的高粱是糯高粱,產地以西南地區為主。糯高粱顆粒形狀扁圓,皮厚,結實,很干,特別耐蒸煮、較難熟,糯高粱直鏈淀粉率高,吸水易糊化,淀粉含量低但出酒率卻高,是歷史悠久的釀酒原料。
3,一百斤大米可以做多少白酒
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回答
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按照理論出酒率計算:以大米為例,每100kg大米(淀粉含量為74%),能生產50度白酒84.09kg。即1.19斤大米可以釀制一斤50度的白酒。大米做白酒的方法做法:1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮,煮段生)撈出拿個大盆裝上散開,涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水,水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌,攪勻后裝瓶封蓋發酵。(發酵時間最少夏天20天,冬天1個月,前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次,后5天每天一次,這樣做讓它充分發酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發酵好的酒倒入鍋里蓋上,高壓鍋蓋子上都有一個出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個瓶子接上,就可以開火了,剛開始用大火燒開然后轉中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關火。
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