自釀白酒如何去色差,自釀米酒高度清低度濁如何才能去濁

1,自釀米酒高度清低度濁如何才能去濁

長時間,多次沉淀取上清酒液。大量生產用過濾機。先做飴糖液,后酒精發酵。
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自釀米酒高度清低度濁如何才能去濁

2,自釀白酒怎么澄清我自釀的白酒有點發黃還有點沉淀

白酒發黃:多數是鐵離子進去了,使用的設備管道是鐵制的。出現沉淀:高級酯含量高,隨著酒度降低,會析出。雜質類過多,也會出現沉淀。具體問題具體分析,用硅藻土過濾機可以過濾掉。若是過濾后,經過降溫冷凍還會出現沉淀,需要用介質或者活性炭吸附一下,然后再用硅藻土過濾機過濾。

自釀白酒怎么澄清我自釀的白酒有點發黃還有點沉淀

3,自釀白酒怎樣掐頭去尾 自釀白酒也需要勾兌嗎

白酒蒸餾過程中有掐頭去尾。酒頭就是蒸餾過程中最先流出的白酒,大約在1kg左右,酒尾是蒸餾白酒過程中,酒花消失后就是酒尾了。自釀白酒也需要勾兌,勾兌是保障自釀白酒口感一致,白酒口感最佳時候出廠,賣給消費者。
白酒酒尾酸性物質多,代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多數是高級酸,與醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。

自釀白酒怎樣掐頭去尾 自釀白酒也需要勾兌嗎

4,求自釀白酒渾濁如何能變清澈

一般來講,白酒酒做成后,在適宜的溫度下靜置會緩慢自然澄清的。但由于一般自釀的白酒,通常會因為發酵不良(靠自然發酵,無外加酵母)而導致還有大量的糖不能發酵完。此種白酒喝起來是甜的,因為糖會跟白酒的其他成分發生作用,導致不能自然澄清。這樣做出來的白酒當然一直是渾濁的,另外就是自制的白酒都比較渾濁,因為沒有專業的過濾設備進行過濾,所以很渾濁,喝的白酒都是經過很多道過濾程序的,才是這樣清澈透明。擴展資料:準備材料:酒糟適量、木桶一個、百大碗一個、鋁鍋一口、毛巾適量、水適量。1、首先準備一個干凈無水的木桶,然后倒入適量的酒糟都壓平。2、酒糟放完后,再放入一個干凈知無水無油的大碗。3、把裝酒糟的木桶放到鍋中道,然后用毛巾把木桶口圍起來。4、在毛巾上放一口干內凈無水的鋁鍋,注意要讓木桶內部密封不透氣,不能漏氣了。5、在鋁鍋中倒入適量的清水,然后大火燒開,水有點燙手時換水。6、換水后再次燒至燙手,容然后取出木桶里的大碗,這樣白酒就做好了。

5,我家自己釀的白酒玉米酒總是有點渾濁一般要放好久才變清

按1‰比例加入糯米粉,攪拌后自然沉淀幾天,過濾后就很清亮了
去化工材料店或咖啡店, 買盒過濾紙, 過濾一下.
改良釀制工藝:在蒸餾前參谷糠攪拌,蒸出來就是青的,并且多出頭酒 。
口感什么的還是要自己嘗了才知道,具體可以到寧波傳成酒械了解一下,寧波傳成酒械以一百斤玉米的出50度的白酒能達到,65到70斤

6,求自釀白酒渾濁如何能變清澈

白酒降度引起渾濁的主要表現形式有:白色片狀沉淀、白色絮狀沉淀、棕黃色沉淀和油狀物等。經過梳理分析,主要是三部分原因引起的,即水質原因、原酒因素、生產過程因素。解決白酒渾濁的方法一一介紹。1、冷凍過濾法根據三種高級脂肪酸酯的溶解度隨溫度降低而降低的特點,將待處理的白酒冷凍至負15-負12℃,保持數小時后,高級脂肪酸脂積聚致顆粒增大析出,可在低溫狀態下吸取上清液過濾,并去除絮狀沉淀物,即可獲得澄清透明的低度白酒。 由于過濾的是油狀物,一般要采用石棉、纖維素粉等助濾劑。由于該種方法投資大、費用高,特別是需要一套高制冷的冷凍設備和低溫過濾房間,且溫度必須在-12℃以下,會產生1%-2%的浪費,因此,較少采用(特別是南方)。盡管北方可以利用冬季室外溫度低的自然條件進行冷凍除濁,但受溫差、時間等因素的限制,過濾速度慢,因此,建議只作為一種輔助手段考慮。2、吸附法原理:利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力,對低度白酒中的沉淀物質進行吸附。吸附能力與分子大小成正比,棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯的化學結構、相對分子質量、化學鍵,均與其他微量成分差別大,易被吸附。一般來說,吸附劑作用的強弱與其性質和結構關系密切,吸附能力與吸附劑的比表面積大小有關,表面積愈大,吸附能力愈強,吸附劑孔隙愈多,平均微孔徑與被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好,那么吸附能力愈強。使用原則:既去除酒中沉淀性物質,又不使酒中的香味物質產生較大損失,同時不會影響酒體的風格和特點。3、硅藻土過濾硅藻土是單細胞藻類植物遺骸的礦物成分,為非品質的氧化硅,由于殼體上微孔密集,堆密度小,比表面積大,因此具有較強的吸附力和過濾性能,能吸附大量微細的膠體顆粒、濾除粒子和細菌。目前使用較多,有一定的普遍性,有時也會出現處理不徹底的現象,一定要選用材質好的硅藻土過濾機和介質。但據報道,美國提出有些硅藻土存在毒性問題。4、膜分離技術膜分離技術(超濾法)是20世紀60年代發展起來的,其選擇性地使棕櫚酸、油酸、亞油酸及其酯類不能通過,而其他相對分子質量較小的酸、醇、酯類能通過微孔孔徑的超濾膜,并通過位于膜表面的微孔的篩選,可以有效地截留沉淀性物質,并可以通過等壓沖洗和反沖洗進行再生。但需要注意的問題有兩個:一是由于酒體是酵類物質,所以膜材料要具有對醇的穩定性;二是膜要有適宜的孔徑和孔分布,以使酒的有效成分能通過膜,而有害成分被膜截留。這種效果明顯,通過近年來的發展普及,使用成本逐步降低。5、再蒸餾法酒中三種高級脂肪酸乙酯在蒸餾時多積累于酒頭和酒尾中,利用它們不溶于水的特點,將基礎酒加水稀釋至酒精體積分數為30%,再進行蒸餾,并截頭去尾,這樣所得的酒再加水稀釋時不會出現渾濁,但這種方法使酒中的香味物質損失較多,消耗能源大,生產成本高。專欄全套小曲白酒釀造法作者:王杰釀酒89.9幣27人已購查看6、增溶法使用增溶劑(或稱助溶劑)等表面活性劑(即吐溫昆合物)改變液體的表面張力,產生增溶作用,可保留原酒的香味成分,對保持酒的風味有重要作用。表面活性劑能使渾濁的低度白酒在不除去沉淀性物質和全部保留原酒中固有風味物質的前提下變得清亮透明,這樣既不減少白酒中香味成分的含量,又不影響香味成分的配比,是白酒除濁技術中最簡單、最方便、成本最低的一種方法。而且不僅局限于處理低度白酒。表面活性劑是由非極性的親油的碳氫鏈部分和極性的親水的基團共同構成的,這兩部分處于分子的兩端,形成不對稱的結構,在低度白酒中形成親油基向里、親水基向外的層狀或球狀的分子聚集物(膠團)而呈溶解狀態。這樣,高級脂肪酸乙酯等油性分子進入表面活性劑膠團的中心或其夾縫中而為膠團的親油基所溶解;表面活性劑分子的親水基一端伸在水中,親油基一端吸附在白酒中渾濁物固體粒子表面,在固體表面層形成親水性吸附層,從而使溶液穩定,并呈透明狀態。添加適量的抗凝劑后,使白酒中的各種物質,尤其是沉淀性物質,在一定的酒精濃度和溫度條件下,保持溶液的相平衡,防止溶質凝聚析出。此間,相關人員也對增溶法進行了研究,有的還申請了國家專利。但該法缺陷是,處理的酒經振蕩后會出現泡沫,影響酒的外觀。由于當時的局限性,未深入進一步研究。今天看來,隨著技術的進步,酒類添加劑的豐富發展,作為增溶法這一技術,還是可以進一步完善提高,如果能解決添加增溶劑后出現泡沫的問題。那將會是眾多低度白酒生產廠家的福音對于處理低度白酒渾濁,應視其具體情況分析,如濃香型低度酒可采用冷凍法加活性炭吸附,再經復合膜凈化過濾處理方法,對產品質量的穩定、保持固有風格效果較好。專欄傳統白酒全套釀造技術作者:王杰釀酒99.9幣51人已購查看221閱讀搜索牛欄山白酒牛欄山二鍋頭汾酒集團汾酒史玉柱黃金醬酒十款好喝不貴的白酒

7,自釀白酒怎么澄清我自釀的白酒有點發黃還有點沉淀

白酒發黃:多數是鐵離子進去了,使用的設備管道是鐵制的。出現沉淀:高級酯含量高,隨著酒度降低,會析出。雜質類過多,也會出現沉淀。具體問題具體分析,用硅藻土過濾機可以過濾掉。若是過濾后,經過降溫冷凍還會出現沉淀,需要用介質或者活性炭吸附一下,然后再用硅藻土過濾機過濾。
用紗布過濾一下
你好!沉淀用紗網過濾,黃就沒辦法了僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
:-O

8,自釀白酒的制作方法 怎么去甲醛

自制白酒的做法 制作“酒飯”。用糧食(個人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均,可改用微波爐蒸飯(按1:0.5的比例加礦泉水,一般來說超過米1厘米就可以)。拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒曲,放入木盤或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲,或者安琪酒曲也可以。(各自特點見小貼士)發酵。拌曲后一天左右(寒冷天氣要2天),酒飯已進入糖化高峰,將酒飯倒入發酵罐,我用的是本地土制的瓦罐,土得不能再土了,蓋子用的是瓷碗包紗布,但很便宜,幾塊錢一個(7.5升),還有15升和25升的。按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以,只是質量差點),然后蓋上“碗蓋”,進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被,呵呵。蒸餾。蒸餾采取液態法蒸餾,將發酵料過濾,壓榨。放入專門的微型蒸餾器(它的學名叫微型釀酒器)中,進行蒸餾。加熱設備是電磁爐,蒸餾時先用大火燒開,沸騰后改用中火,很快酒就源源不斷蒸出來了。一次蒸餾結束后,測量酒精度和量,計算擬取酒量和酒度,進行二次蒸餾,掐頭去尾,中段酒即為成品酒,等酒完全自然冷卻后測量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個(3.5升),雖然土一點,但非常符合本人的古典審美觀,而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸,對酒大大的好!

9,自釀白酒的過濾方法

【自制白酒的做法 】  制作“酒飯”。用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均,可改用微波爐蒸飯(按1:0.5的比例加礦泉水,一般來說超過米1厘米就可以)。  拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒曲,放入木盤或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲,或者安琪酒曲也可以。(各自特點見小貼士)  發酵。拌曲后一天左右(寒冷天氣要2天),酒飯已進入糖化高峰,將酒飯倒入發酵罐,用的是本地土制的瓦罐,土得不能再土了,蓋子用的是瓷碗包紗布,但很便宜,幾塊錢一個(7.5升),還有15升和25升的。  按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以,只是質量差點),然后蓋上“碗蓋”,進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被,呵呵。  蒸餾。蒸餾采取液態法蒸餾,將發酵料過濾,壓榨。  放入專門的微型蒸餾器(它的學名叫微型釀酒器)中,進行蒸餾。加熱設備是電磁爐,蒸餾時先用大火燒開,沸騰后改用中火,很快酒就源源不斷蒸出來了。  一次蒸餾結束后,測量酒精度和量,計算擬取酒量和酒度,進行二次蒸餾,掐頭去尾,中段酒即為成品酒,等酒完全自然冷卻后測量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個(3.5升),雖然土一點,但非常符合本人的古典審美觀,而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸,對酒大大的好!  【小貼士】  1、黃酒曲發酵的酒沒有特點,酒香單e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333337396234薄,適合用作酒基;本地土制酒曲發酵的酒有米香型白酒的風格,酒香比較突出,適合直接飲用。
加活性炭凈化,用澡土過濾機過濾,這樣酒就不會混濁,固形物也不會超標了。
你的酒水哪方面不合格?過濾只能讓酒水清亮,對酒水的質量指標不起作用。

10,怎樣做能讓自釀白酒不渾濁呢

當然,可以試試活性炭吸附,但是成本會提高
自己釀制葡萄酒,不用添加發酵劑,也不添加任何防腐劑和澄清劑(可以用蛋清澄清,看文章最后)。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精,另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年,所以成酒后應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。 一:釀酒所需的工具: 1、主發酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。 2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細塑料管。用來在發酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料: 非常簡單,主料是成熟、顏色深的葡萄,業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發酵的葡萄和糖的重量比例為10:1。 三、過程: 1、將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。 3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器中,然后將葡萄皮也放進發酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手將破碎葡萄放下。 4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器后,大約會在12個小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。 6、在發酵啟動后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子。 7、發酵啟動后一到兩天內,放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發酵啟動后三到四天時,再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當發酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發酵完成了。 10、當酒精發酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時,葡萄酒一般會產生第二次發酵,二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵,不再產生酒精。 12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈,可以用蛋清澄清,看文章最后),采用虹吸法將酒液倒入其 他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。 如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高,又有較高的酒精度(最高可達15度),不加白酒也可以經得住陳釀。 四、注意事項: 1、各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發酵時,發酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸。 3、糖不要多放,那樣會影響發酵過程,產生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發酵完成后飲用時加糖。 4、酒雖好喝,注意節制。 自釀干紅葡萄酒是不是很容易?按照我的方法,我保證你能釀出美味的葡萄酒來!------------------
再蒸餾一次
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