自釀葡萄酒無需添加二氧化硫，都是即釀即喝，不會保存時間太長的。所以樓主每次釀的時候要遵循：量少多次的原則。【百大佳釀】

拿一小包活性炭放酒里.

用酒類專用活性炭處理

樓主所說的白酒異味是指酒帶苦、酸、澀、麻味的，還是酒帶煳味、霉味、糠腥臭、酒尾味、橡膠臭、黃水味、稍子味等怪雜味的酒。若帶苦、酸、澀、麻味的酒不一定是壞酒，而且往往是好的調味酒。若是后者一般是壞酒，可以用酒類專用活性炭去除酒中的異雜味。 酒類專用活性炭是一種因在不同生產過程中，制成含孔徑大小不同的專用吸附劑，它在酒中主要吸附產生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質；用酒類專用活性炭處理后的酒，按勾兌酒的5%左右做搭配酒。

自釀葡萄酒的危害：1、自釀葡萄酒由于衛生條件不達標，酒液很容易被污染；2、自釀過程中溫度控制不好，容易產生有害物質；3、自釀葡萄酒如果選擇的籃裝的葡萄一般都會放保鮮劑，就是偏重亞硫酸鉀，洗洗可以洗掉殘留的硫，可以使酵母更好起酵，發酵過程中也能少產生一點硫化物，不然發酵中期就能聞到明顯的臭雞蛋味4、如果在釀制過程中，玻璃容器處于密封狀態，這些二氧化碳爭搶簇擁著往外跑，結局只能是爆炸5、自釀葡萄酒一般都會加入糖，如果發酵不徹底，很容易高糖風險自釀葡萄酒注意事項：1、選擇新鮮的葡萄進行釀酒2、所需的容器都要進行消毒處理3、自釀過程中控制好溫度4、自釀過程中在攪拌5、發酵過程在不要把瓶口密封6、釀造時不要加入過多糖7、清洗后的葡萄一定要風干而不是曬干

我估計你的問題不是硫含量的問題，而是其他問題，不能蘋乳發酵有多種原因，當然你無需一一了解，買一包商用乳酸菌即可，我幾年加到70PPM，照樣抑制不了蘋乳持續發酵。蘋乳發酵幾個因素：溫度18-22°；酸度3.2-3.5；殘糖發酵完畢；殘留硫含量少于50ppm；即使滿足這些要求，也不一定自然啟動，所以你還是需要一包商用乳酸菌。其實不一定要蘋乳發酵，蘋果酸被乳酸發酵后，營養都沒了，你可以靜止一段時間，酸度會自然下降。

一、首先應選擇正規廠家生產的有合格檢驗報告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調酒原料。 二、將96°食用酒精加水降至60°，此時加入白酒調味液最為合適。由于調味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時加入容易造成混濁

釀的是葡萄酒嗎？如果沒有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設備，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池子釀出來的葡萄酒其質量和釀酒過程中的衛生標準都不能保證，這樣的葡萄酒還沒有釀出來就已經變質了，這樣的葡萄酒的確不能飲用。　　所以不是自釀葡萄酒有危害。而是那些錯誤的釀酒方法和錯誤的釀酒容器有害。　　真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，確保了葡萄酒的質量，使酒質非凡超群。同樣在發酵和釀造過程中，自釀酒強調的是在整個釀酒過程中一些機械設備所無法取代的重要細節，突出表現了工藝的細膩，做到步步考究。自釀酒不追求產量多少，質量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工廠化方式生產要多很多，兩者從品質上對比，差別顯而易見。自釀酒不會使用任何添加物，絕對不使用二氧化硫,也不進行勾對,是百分百葡萄原汁。

我的理解是生料釀酒就是簡單的酒精生產過程，做好掐頭去尾不一定對身體有害，如果說有害什么白酒對肝都有傷害。但是生料發酵然后蒸出的酒確實不香，這一點與固態發酵有很大區別。以上是個人看法，不一定對。

過濾

葡萄酒保存時間不長是因為它的酒精度不夠，否則像白蘭地，白酒等就沒有保質期，所以基于此種情況，可以采取的方法是：1，按比例加入高度白酒，一般自己釀的葡萄酒在10度左右。2，加入二氧化硫，作為防腐劑。上述方法可以單一采用，也可以同時采用，效果會更好些，并放置在冰箱冷藏室效果就更好了。

自釀葡萄酒儲存方法：　　1、保存自釀酒和買來的葡萄酒即存在著很多的相同之處，又存在著很多不同之處。由于釀酒的專業和非專業性，最終釀出的酒質必然存在著差異，其釀造工具、灌裝器具、儲存器具也必然存在很大的差異。　　2、保存器具：儲存自釀酒的器具可以是多種多樣，比如說小型橡木桶、細口玻璃罐、可樂瓶、礦泉水瓶、舊的葡萄酒瓶等等，但是不管選擇哪一種儲存器具，所選的器具一定要具有很好的密封性。建議盡量使用小容器保存，如使用舊的葡萄酒瓶和瓶塞儲存，將酒瓶灌滿并塞緊瓶塞平放。　　3、保存環境：自釀葡萄酒的最佳儲存溫度是12-15攝氏度，同時在無光的環境下保存，因此在儲存自釀酒的時候可以選擇將其放置在保溫箱、地下室、家中的陰涼處等，同時保持儲存環境的通風性與濕度，避免震蕩。　　4、保存時間：總體來說自釀葡萄酒能夠保存多長時間應該根據自釀酒本身的酒質來決定，但由于是個人在家釀造的葡萄酒，在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠專業，因此往往最終釀出的葡萄酒里會摻雜較多的雜志容易變壞，酒質不如專業的好。因此建議自釀酒的保存時間最好不要超過2年，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。　　【注意事項】　　自制葡萄酒的保存應按照恒溫、恒濕、通風、避光、避震的原則進行儲存，具體儲存器具、環境、時間等應根據個人自釀酒的具體情況而定。

當然是 放冷藏柜里了呀！！ 要不 紅酒就不好喝了

第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

隨著國內食品安全問題的突出，很多消費者會覺得家庭自釀鮮食葡萄酒會更安全，沒加添加一些“亂七八糟的東西”。那家庭自釀葡萄酒真的比買的常規葡萄酒更好嗎？其實不然！ 1口感和風味相對較差 家庭自釀的原料多為鮮食葡萄，釀成的葡萄酒口感和風味相對差些（上面已闡述），從而家庭自釀的價值和意義不大。 2容易變質，危害身心健康 家庭自釀葡萄酒往往沒有添加“護酒使者”二氧化硫，葡萄酒不穩定，更容易氧化變質，被微生物污染，影響身心健康，反而會得不償失。 ①器皿的隱患：器皿、工具衛生條件控制不好，容易滋生很多細菌。用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載，容易發生化學反應，產生有毒物質。 ②發酵的隱患：很多人因為疏忽密封了發酵器皿，發酵時產生的大量二氧化碳無法排出，常常導致炸瓶。 ③無添加劑的隱患：酒廠釀紅酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，以殺菌、保證陳年，而自釀葡萄酒較多的依賴純天然，酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，難以控制，釀出來的酒可能存在對神經有毒的物質，比如甲醇等。 ④存儲的隱患：俗語說“酒越陳越香”，釀造工藝成熟的葡萄酒在儲存環境理想的狀態下可以存放較長時間，但是自釀葡萄酒受制于酒體本身和存放環境的限制，大都不適合較長存放。鷹冠酒莊（煙臺）有限公司，是美國加州Paso Robles產區Eagle Ridge品牌在中國地區的直屬運營機構，以上乘的產品品質、專業的團隊、完善的體系、優質的服務致力于打造在中國的北美葡萄酒第一品牌。

自制葡萄酒: 原料：葡萄、白糖、蜂蜜。 步驟一：洗凈葡萄并控干水分，放入容器，容器內必須留有三分之一的空間。 步驟二：在容器密封前，可根據口味喜好加入適量白糖或蜂蜜。 步驟三：將容器置于陰涼處發酵一周，其間需經常打開容器，釋放發酵時生成的氣體，以免容器爆裂。7天后，發現容器內葡萄皮肉分離，有葡萄汁析出后即可開始飲用，發酵時間越長，葡萄酒口感會越好。

把葡萄和冰糖放在容器里 密封好過一段時間就能釀成酒了