白酒發酵用曲比例沒有固定值，都是根據釀酒工藝確定。清香型麩曲發酵用曲20％左右，濃香型大曲釀酒工藝控制在22％左右，芝麻香白酒發酵30％左右，醬香型白酒發酵用曲比例達到1:1，是最大的。

付費內容限時免費查看 回答 不需要，因為葡萄酒中的酒精全部由葡萄果實中所含的糖分經酵母發酵而來，因此不需要添加白酒。同時，因為過多酒精的加入，反而可能殺死葡萄中的酵母，導致發酵不夠完全。如果擔心自釀葡萄酒的葡萄糖分不夠無法啟動發酵的話，可以加入適量白糖來幫助發酵，而不是直接倒入白酒。一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全轉化為酒精的情況下，可以使酒液的酒精含量增加1%

糖化酶10W單位的，100斤高粱，糖化酶用量比例千分之0.75 。經過計算0.075斤 40g~50g就可以了。使用時候用40度溫水活化30分鐘，效果更好。加糖化酶的作用是在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中，以酶代曲，可以提高出酒，并應用知于食醋工業，且沒有負作用。糖化酶酒精工業中的作用：原料經蒸煮冷卻到60℃，調PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進入發酵。淀粉糖工業中的作用：原料經液化后，調PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。擴展資料：糖化酶使用方法：酒精工業：原料經蒸煮冷卻到60℃，調PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進入發酵。淀粉糖工業：原料經液化后，調PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。啤酒工業：在生產“干啤酒”時在糖化或發酵前加入糖化酶，可以提高發酵度。釀造工業：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中，以酶代曲，可以提高出酒，并應用于食醋工業。其他工業：在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業應用時，淀粉液化冷卻到60℃，調PH4.0-4.5，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。參考資料來源：百度百科-糖化酶