浦南酒業有限公司征集酒名啟事,兄弟情緣比天還高比地還遼闊那些歲月像一杯酒 像一首老歌 這

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1,兄弟情緣比天還高比地還遼闊那些歲月像一杯酒 像一首老歌 這

我的好兄弟,高進唱的,很豪氣的一首歌,

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2,電視廣告上常播的一種養生酒 她的名字叫養君酒 為什么還沒普及

有吧 剛剛出來的產品 他的銷售渠道就普及的慢 · 再過一段時間就出來了

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3,放心酒業還招聘嗎說有一家新的餐飲公司要招聘人員去哪里面試

勞動者可以在114查詢下用人單位的人事部門電話,電話咨詢下。 或直接去單位的門衛那邊問問,如果招工,一般會在門口張貼招聘啟事。
任務占坑

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4,歐其諾葡萄酒價格多少

這款酒是紫軒旗下較為高端的酒款,國內售價一般在198-399元之間,價位比較高的,不過這個價位還不如買法國波爾多梅多克產區的列級名莊,品質更好。
具體哪個品項,價格都不一樣

5,征集少年英雄的事例

1.莫扎特:在歐洲音樂史的源遠長河中,自幼便顯示出音樂才干者并不罕見。可像莫扎特那樣早熟的奇才,能在那樣小的年齡便被公認為“神童”的音樂家,確是再難找尋。他3歲就能在鋼琴上彈奏許多他所聽到過的樂曲片斷,5歲就能準確無誤地辨明任何樂器上奏出的單音、雙音、和弦的音名,甚至可以輕易地說出杯子、鈴鐺等器皿碰撞時所發出的音高……如此過硬的絕對音準觀念是絕大多數職業樂師一輩子都達不到的。 2.高斯:當高斯三歲時便能夠糾正他父親的借債賬目的事情,已經成為一個軼事流傳至今。他曾說,他在麥仙翁堆上學會計算。能夠在頭腦中進行復雜的計算,是上帝賜予他一生的天賦。高斯用很短的時間計算出了小學老師布置的任務:對自然數從1到100的求和。他所使用的方法是:對50對構造成和101的數列求和(1+100,2+99,3+98……),同時得到結果:5050。這一年,高斯9歲。哥廷根大學當高斯12歲時,已經開始懷疑元素幾何學中的基礎證明。當他16歲時,預測在歐氏幾何之外必然會產生一門完全不同的幾何學。他導出了二項式定理的一般形式,將其成功的運用在無窮級數,并發展了數學分析的理論。 3.岳柱:據《兒世說》所記,神童岳柱8歲時,觀其師何澄畫《陶母剪發圖》,畫的陶母家貧為待客人,剪發以換酒,岳柱觀畫發現陶母手上戴著金釧,他就指著金釧問其師說:“此可易酒,何用剪發?”老師何澄大為驚奇。 4.戴東原:據說,清代著名學者戴東原10歲時老師對他說:“《大學》里頭的章句是圣人孔夫子的言論由曾子記述下來的;其中也有曾子的言論,那是由曾子的學生記述下來的。”戴東原聽了便問:“怎么知道這是孔子的言論,由曾子記述的,那是曾子的言論,由曾子的學生記述的呢?”老師回答說:“那是先儒朱熹的注解里說的。”戴東原納悶了,又問:“朱熹何時人?”老師說:“南宋時人。”戴東原又問:“孔子、曾子何時人?”老師說:“東周時人。”戴東原又問:“東周和南宋相隔有多久?”老師說:“大概二千多年。”戴東原更加疑惑:“既然相隔二千多年,朱子何以知孔子、曾子的事呢?”問得老師無言以答。 5.司馬光:《兒世說》記,“司馬光公幼與群兒戲,一兒墮水甕中,群兒警走,公取石破其甕,即得出。”“文彥博。潞公,幼與群公擊球,球蹴入柱穴中,公以水灌之,球浮即出 6.孔文舉:年僅十歲的孔文舉,隨父到洛陽。當時李元禮很有名氣,官拜司隸校尉。登門拜訪的人都很有才能,需稱為其表親才得以進。當時文舉來到李府,對守門人說:“我是李府的君親。”得入。見面后,李元禮便問他:“你和我有何親戚關系?”文舉回答說:“過去,我的先人仲尼與你的先人伯陽有師生之尊,所以我與你有通世之好。”李元禮和賓客莫不為之驚奇。后來太中大夫陳韙到了,別人就把剛才的事告訴了陳韙,陳說:“小時了了,大未必佳。”文舉說:“想君小時,必當了了。”使陳韙很難堪。孔文舉在受到別人貶低時,能迅速地做出反應,接過別人的話題,巧妙地予以反擊,維護了自己的尊嚴。從其對答之中可見其思維之靈活,反應之敏捷。 7.汪洙;據《涌幢小品》所記,汪洙,鄞縣人。九歲善詩賦。當他牧鵝經過供祠孔、顏等文人的宮殿時,見殿宇頹敗,心中嘆息,寫詩曰:“顏回夜夜觀星象,夫子朝朝雨打頭。萬代公卿從此出,何人肯把俸錢修。”地方官驚奇其才能,召見他。當時他穿著短衣衫。問他:“神童衫子何短也?”他答曰:“神童衫子短,袖大惹春風。未去朝天子,先來謁相公。”

6,葡萄酒品酒師好找工作嗎哪些機構培養專業的葡萄酒品酒師

  你這個問題問了2遍啊,我剛回答過,那我就粘貼過來了。你看哪個回答都一樣。   現在全國來說最專業的也就是北京逸香葡萄酒教育機構了,有世界認同的WSET認證,美洲和亞洲認同的ISG認證,和國內認證的ESW認證三種認證,侍酒師或品酒師的工作不太好找,因為市場需求量不大而且都很挑剔。但是一旦錄用那工資最低也要6千起步,一般的侍酒師都會上萬。   【我知道說實話的回答很可能不會被采納,但是忠言逆耳我還是要說!】   【逸香的侍酒師認證并不像國外那樣需要經過多重關卡來考驗測試這個侍酒師或品酒師是否合格,而是只要給錢就能給證書,在世界紅酒行業,中國逸香的證書是眾所周知的沒用,就是花錢買的,而其他地方還不如逸香,國內也就是逸香最好了。所以想真才實學的學好侍酒師或品酒師,最次也要去香港學WSET的品酒師,但是你要想好,那里的品酒師不像國內給錢就給證書,那里即使你花了幾萬去學,如果資格不夠也不給證書,而且那里每年只給固定名額,有時候即使你資格夠了,你慢了一步名額滿了你也得再等一年。】   以上是我個人意見,以下是逸香的考證。   ESW品酒師認證課程(Ease scent wine and spirits course)是逸香結合多年品牌葡萄酒教育背景及經驗,經過多名資深教師對中國葡萄酒本土化深入研究,歷經多年開發的一套與國際同步的葡萄酒認證中文課程。 該課程提高了從入門到資深專家的不同階段課程,囊括了國際最新的葡萄酒知識和技能,結合國內市場與營銷理念,為學員設計出的國際化、專業化、本土化的葡萄酒實用課程。   ESW全球教育理念:   品質:逸香擁有一批經驗豐富、背景資深的國際優秀教師,為學員提供高品質的授課服務。   經濟:本土化的價格體系,與國際同步的課程級別,是逸香一直以來追求的卓越目標。   服務:學員的成功就是我們的成功,多年以來,令我們自豪的是,逸香的學員遍布全國,并在工作中表現卓越。   ISG,全稱International Sommelier Guild(國際侍酒師協會),是全球最頂級最權威的侍酒師教育機構。全世界唯一獲得BOE(Board of Education)美國各州教育部認可和批準的侍酒師教育機構。26年前成立,總部設在美國佛羅里達州,教學點在美國和加拿大覆蓋了50多所著名公立或私立大學。在全球60多個城市有分校,目前在亞洲的北京設立分校。 逸香和ISG共同為中國客戶推出了中文課程以及中文考試,這是葡萄酒國際認證的首次中文化,標志著逸香和ISG將為中國客戶提供更好的本土化服務。   逸香是中國領先的葡萄酒培訓教育機構,ISG在中國的獨家授權機構及亞洲的代表處,擁有亞洲唯一的三位ISG中文和英文培訓師(目前全球僅有60多位ISG授權培訓師)。   WSET 簡介 :   葡萄酒及烈酒教育基金會(WSET)成立于1969 年,它致力于高品質葡萄酒及烈酒教育。自成立以來,WSET 逐漸成為葡萄酒及烈酒教育領域首屈一指的國際組織,且擁有授予一系列炙手可熱的葡萄酒教育認證的權利。   目前除了葡萄酒及烈酒業者爭相參與WSET 提供的系列課程及認證以外,越來越多的酒類消費者、酒類愛好者也積極參加學習。這一類人接受課程的目的是想獲得一個專業的認證,或者僅僅想把自己現有的知識專業化,以至于不會迷失于目前不斷發展的葡萄酒及烈酒品種。   WSET 培訓是通過位于世界各地的授課組織來達成的。這些授課組織經過了WSET 的嚴格篩選及評測,以確保其具備WSET 所要求的教育資質,只有在這類授課組織進行正規的WSET 課程學習,學員才能比較有把握的通過WSET 個級別的認證。WSET 同時也擁有一批認證教師,這批教師會定期參加WSET 的再培訓,以確保他們所教授的內容緊跟酒貿易及酒業發展的新動向。   逸香作為國內專業的葡萄酒培訓公司,擁有多名獲得WSET 認證文憑的教師。和英國WSET 葡萄酒學院攜手合作,率先在國內引入和推廣WSET 葡萄酒認證和品酒教育,并結合頂極品酒工具酒鼻子,將為葡萄酒行業培養更多的人才,以及提供更好的服務。

7,怎樣鑒別紅酒質量的優劣拜托各位大神

紅酒鑒別初級教程 品紅酒。不同的葡萄產區,因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同,所出產 的葡萄酒在口味上有差異,但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產地、年份、葡萄品種,而不僅僅是 品牌。對于葡萄酒而言,品牌給我們的,只是一種嚴格意義上的品質的保證,而 具體到那是否是我們所喜歡的口味,則來源于標簽上的上述細節。在美國生產的 和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能并無區別,但產自于澳大利亞和法國的 同一品牌的紅酒,味道可能完全不同。 法國葡萄酒的真假鑒別 第一步,看酒瓶外觀 ?? 看酒瓶標簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印? ?? 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡? ?? 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3 第二步,看葡萄酒液 ?? 看葡萄酒的顏色是否不自然? ?? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結晶體) ?? 酒質變壞時顏色有渾濁感 第三步,看酒塞標識 ?? 打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步,聞葡萄酒的氣味 ?? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質了 第五步,品葡萄酒的口感 ?? 飲第一口酒,酒液經過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。 ?? 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味,則不正常。 ?? 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。 環境.氛圍.五官?? 一氛圍 無論是陽光還是燈光都不可太強,無嘈雜喧鬧(包括強勁的聲響、音樂), 空氣清新,墻壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。 品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態下進行。 二臺布的選擇 不論是紅酒還是白酒,都會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調:白酒可 以是淺綠色、淺黃色或金黃色,紅酒可以是紫羅蘭色、紫色(寶石紅色)。 為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來,臺布的選擇就不是隨便的的了。暗 色的臺布會影響酒顏色的感受,以白色、粉紅色臺布為宜。 三酒溫 酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味 味的散發,過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時,應在酒溫相對恒定的狀 態下品嘗;應選定不易使人感官疲勞的酒溫。 通常,人舌的靈敏溫度為15~30℃,而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫 能使舌麻痹;高溫給舌以痛感。 諸味的強弱程度與溫度變化的關系,是不盡相同的。一般甜味成分的甜度, 自低溫到37℃逐漸增強,高于37℃,則逐漸減弱,但甘氨酸在溫度變化時仍 保持較為恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范圍內,所表示的酸味程度基 本不變;苦味及咸味成分,隨溫度升高而味感減弱。 一般來說,年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。 每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度,原則上,對于將白酒及紅酒加以冰涼 后飲用,是公認的事實。而紅酒的溫度若能控制得適當,則風味更佳。在這 樣的情形下,冰涼的酒在德國就占優勢,形成一股趨勢。特別是紅酒,人們 飲用的溫度,不再象從前一樣的溫度,尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特 性。飲用年份近、清淡的白酒時,其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。 要降低酒的溫度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二 十分鐘后,溫度就由二十多度降至十度以下,如想溫度降得更快,更可在冰 水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低,可把酒取出,放在冰桶旁邊。 此外,我們也可以把白酒放在冰箱的下層,那里的溫度大約攝氏4度,飲用 前把酒取出,溫度就會略升高,再把酒倒入杯中,溫度又會再迅速上升。 不甜的白色氣泡酒,飲用的溫度是最冰冷的,但還是不能在倒酒時感到太過 凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可,否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。至 于甜的氣泡酒,飲用時就和紅色香檳酒一樣,較為高些。氣泡酒不能加小冰 塊來冷卻,因為如此快速的冷卻方法,會破壞有價值的酒的原味。而一般的 冰箱溫度,并不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫,而將 其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶,亦是可行的辦法。 在法國,同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒,溫度大約在攝氏5度。而白酒的 飲用溫度亦相當低,淡酒約為攝氏6至7度,酒精度較高的酒則在10度左右。 品質好的白酒,其年份近、屬酸度良好口味種類的,溫度在8度時,飲用風 味最佳。酒精成份較高的酒,依據年份的久遠、葡萄種類的不同,最適合飲 用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10~12度),又比波特酒、馬 德拉酒(13~15度)更低。年份低、清淡的紅酒,如法國新鮮的薄酒來。而像 出林格酒,及意大利產的紅酒,也是在較冰涼時飲用,風味更佳。酒精成份 較重的紅酒,飲用溫度稍高,介于攝氏14至16度,最為適當。德國的粒選 及粒選干葡萄酒,在溫度14至18度之間,最能充份散發其香氣。飲用的酒溫 最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒,及其他國家所產相同 年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點是,把酒端上桌時,其溫度不應太 高,也就是在室溫下,酒的溫度不應高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出 時,決不可放在暖氣設備旁來溫酒。把冰涼的酒,在一般的房間中,放置2 到3小時,使其慢慢變溫,較能保持本身風味。 這些〔規則〕似乎顯得有些復雜,其實不盡然,只要簡單的牢記,酒的飲用 溫度是和純度成正比的原則即可。 另外,人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎?市面上販售有許多種的溫度計,經 過一些練習,自已也就能夠計出正確的溫度了。 冰涼的葡萄酒,在飲用前先擺上桌,或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放。人 們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時,已開瓶了近一小時,如 此酒的特色才能發揮,而酒的本質才可顯現出來
從葡萄酒的營養價值來看,干紅所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來看,由于干白只用汁液釀造,其單寧的含量相對較低,而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對較高,所以一般情況下,干紅比干白的酒性更穩定,賞味期也更長。從品飲時溫度的影響來看,干紅也更具有可操作性。根據實踐經驗,大家知道在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒,就可取得最好的結果;至于干白,則以清涼狀態,即為攝氏8至10度品嘗為最佳,此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較,孰優孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑒賞來看,酒的顏色也是可能導致其受寵與否的因素之一。無論如何,紅色,尤其是張裕解百納干紅的那種經典意義的深寶石紅,其給人視覺上的享受遠非近乎無色的干白所能比擬。實際上,感官上的快感對于以品味取悅于人的葡萄酒來說是非常重要的。 從顏色看: 紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質,使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成,這類酒的顏色以黃色調為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經部分浸出有色物質發酵而成,它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。如何選擇一瓶好喝的紅酒,第一要件是口感要順,什么樣的味道才較順口,看個人喜好,品嘗紅酒是一門高深學問,學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉,不過學會認酒則是一件比較簡單的事。 如何認酒呢?先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文,意為許可證),如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間,流傳著『只要看了卷標,就知道它的味道了』一般,卷標上確實透露著關于葡萄酒味道(特色)的訊息。『卷標上的圖案有很多種,到底事在寫些什么?真想知道…..』一般卷標上通常會標示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計,有各種不同的樣式,所以數據所書寫的位置也不同。 收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質,產區→一瓶葡萄酒的好壞節定于產地的地質狀況,A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱,城堡內裝酒→Mis En Boteille Au Chateau,釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證 看 優質的紅酒應該充滿光澤而且通透,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質相信并不高。 聞 紅酒選用優質的葡萄釀制的話,品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味,你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造,而且會感到其深度和復雜性,因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應該用高腳杯,這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經煲好的湯,使它散發香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺,直至真正入口時,才可以感受到紅酒的質感、味道和層次;優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺,慢慢感受到其香醇,然后味道會豐富起來;酒香會令你有回味的感覺,而且在口腔內久久未能散去 紅酒有益健康 很多人視飲紅酒為享受的樂事外,還認為飲適量的紅酒可對身體有正面的好處。血液凝塊是心臟病發作和引發中風的主因之一,據了解,紅酒含有大量的“多酚”,這是一種強力的抗氧化劑,可阻礙壞膽固醇的氧化;同時“多酚”可減緩血液凝結的速度,有助防止動脈硬化的功能,有效減低心臟病發作的機會,進而預防心臟病。許多研究報告更加指出,每天飲用3—5杯紅酒,比完全沒有飲用紅酒習慣的人,其罹患心臟及循環系統疾病而死亡的幾率低56%。由此可見,飲用適量紅酒是有助身體健康的,但卻不要酗酒,否則就會對肝臟造成損害。
酒的品評 人們運用感覺器官(視、嗅、味、觸)來評定酒的質量,區分優劣,劃分等級,判斷酒的風格特征,稱為品評,人們習慣地稱為評酒,又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評等。對酒類品質優、次、劣的確定,僅根據理化分析結果制定的指標是不夠的。因為至今為止,尚未出現能夠全面正確地判斷香味的儀器,理化檢驗還不能代替感觀嘗評。酒是一種味覺品,它們的色、香、味是否為人們所喜愛,或為某個國家、地區的人民、民族所喜愛,必須通過人們的感覺進行品評鑒定。 品評是一門科學,也是古代留傳下來的傳統技藝。據《世說新語·術解》記載,“桓公(桓溫)有主簿善制酒,有酒輒令先嘗,好者謂‘青州從事’,惡者謂‘平原督郵’”。明代胡光岱在《酒史》中,已對“酒品”的“香、色、味”提供了較為系統的評酒術語。由此可見,對酒的芳香及其微妙的口味差別,從古到今,用感官鑒定法進行鑒別,仍具有其明顯的優越性。任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞,“味”最重要。在評酒記分時,“味”一般占總分的50%。蘇東坡認為,評判酒的好壞,“以舌為權衡也。”確是行家至理。 1、對酒品色澤的鑒定 各種酒品都有一定的色澤標準要求:如白酒的色澤要求是無色,清亮透明,無沉淀;白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色,澄清透明,晶亮,無懸浮物,無沉淀;黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色,清亮透明,有光澤,允許有微量聚集物;葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色,紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色,桃紅葡萄酒應為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色,加香葡萄酒應為深紅、棕紅、淺黃、金黃色,澄清透明,不應有明顯的懸浮物(使用軟木塞密封的酒,允許有不時應有潔白泡沫;淡色啤酒的色澤要求是淡黃,清亮透明,沒有明顯的懸浮物,當注入潔凈的玻璃杯中時,應有泡沫升起,泡沫潔白細膩,持久掛杯。對這些色澤標準要求,必須利用肉眼來看酒的外觀、色 澤、澄清度、異物等。對酒的觀看方法是:當酒注入杯中后,將杯舉起,白紙作底,對光觀看;也可將杯上口與眼眉平視,進入觀看;若是啤酒,首先觀泡沫和氣泡的上升情況。正常的酒品,應符合上述標準要求,反之,為不合格的酒品。 2、對酒品香氣的鑒定 人的嗅覺器官是鼻腔。嗅覺是有氣味物質的氣體分子或溶液,在口腔內受體溫熱蒸發后,隨著空氣進入鼻腔的嗅覺部位而產生的。鼻腔的嗅覺部位在鼻粘膜深處的最上部,稱為嗅膜,也叫嗅覺上皮,又因有黃色色素,也叫嗅斑,大小約為2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅細胞呈桿狀,一端在嗅膜表面,附有粘膜的分泌液;另一端為嗅球與神經細胞相聯系。當有氣味的分子接觸到嗅膜后,被溶解于嗅腺分泌液中,借化學作用而刺激嗅細胞。嗅細胞因刺激而發生神經興奮,通過傳導至大腦中樞,遂發生嗅覺。 酒類含有芳香氣味成分,其氣味成分是釀造過程中由微生物發酵產生的代謝產物,如各種酶類等。酒進入口腔中時的氣味所揮發的分子進入鼻咽后,與呼出的氣體一起通過兩個鼻孔進入鼻腔,這時,呼氣也能感到酒的氣味。而且酒經過咽喉時,下咽至食管后,便發生有力的呼氣動作,帶有酒氣味分子的空氣,便由鼻咽急速向鼻腔推進,此時,人對酒的氣味感覺會特別明顯。這是氣味與口味的復合作用。酒的氣味不但可以通過咽喉到鼻腔,而且咽下以后還會再返回來,一般稱為回味。回味有長短,并可分辨出是否純凈(有無邪、雜氣味),有無刺激性。其酒的香氣與味道是密切相關的,人們對滋味的感覺,有相當部分要依賴于嗅覺。 人的嗅覺是極容易疲勞的,對酒的氣味嗅的時間過長,就會遲鈍不靈,這叫“有時限的嗅覺缺損”。

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