這一段時間是白酒行業的告訴增長期，去年全國白酒產量突破1000萬千升，增長率20%以上?，F在所有的酒廠都在擴建，動輒幾千畝的工業園，就業應該問題不大，但白酒行業是傳統行業，工資普遍偏低，急需錢的同志不建議入此行。

白酒釀造工程專業就業方向及前景分析如下：培養適應中國白酒產業領域和社會經濟發展需要，具備良好人文、科學和職業素養，具有一定中國傳統文化及酒文化底蘊，具備化學、生物學、工程學和管理學等基礎理論知識，系統掌握白酒釀造工程的基礎理論和專業技能，具有較強工程思維和白酒釀造、品鑒等實踐能力，能夠從事白酒釀造、品評勾兌、酒質檢測、生產管理、質量控制、產品研發、產品銷售等工作，培養德、智、體、美、勞全面發展的中國白酒產業領域高素質應用型人才。 一、白酒釀造工程專業簡介 以食品科學與工程類各基礎專業和特設專業為基礎，吸納生物學、輕工技術與工程、管理學等多學科知識的交叉學科、綜合學科和應用學科為一體的一個專業，旨在培養掌握白酒釀造、品評勾兌、酒質檢測技術，具有創新能力的高素質應用型人才，以實現中國白酒產品和中國白酒文化走向世界的需要。 二、白酒釀造工程專業培養要求 本專業學生主要學習化學、生物化學、微生物學、白酒釀造工程等基本理論和基本知識，接受社會調查、生產實習、專業實習、科學研究的基本訓練，掌握白酒釀造的生產技術、工藝創新、產品研發、質量控制、生產管理的基本能力。 三、白酒釀造工程專業學科要求 該專業對生物化學要求較高。該專業適合熱愛釀酒工程，對釀酒生產技術、研究、管理感興趣的學生就讀。 四、白酒釀造工程專業知識能力 1.具有良好的質量、環境、職業健康、安全和服務意識； 2.具有較強的學習、表達、交流和協調能力及團隊協作精神； 3.了解中國白酒專業領域政策、法律和法規； 4.掌握化學、生物化學、微生物學、白酒生產技術等學科的基本理論知識和實驗技術； 5.掌握扎實的白酒釀造工程的知識和基本技能、生產工藝、設備與制造系統，了解本專業的技術前沿和發展動態。 6.掌握中國白酒和其它酒類釀造技術等方面的基本技術技能，具有綜合運用所學科學理論，解決專業實際問題的能力； 7.具有綜合運用所學理論提出、分析和解決白酒釀酒工程實際問題的能力； 具有較強的創新意識和進行白酒產品開發與設計、技術改造與創新的初步能力。

我國白酒行業現處于下行階段，但是高端白酒消費還有較大提升空間。此外，利好政策的落地，促進白酒行業更好更快地發展。最近各省市對于白酒行業的支持舉措正逐步出臺，這也是判定行業未來發展趨于樂觀的重要原因之一。以貴州省為例，從2012年開始，貴州深入實施白酒行業發展戰略，結合市場不斷轉變生產經營發展思路，推動白酒全面升級發展。數據顯示，2012-2017年貴州省白酒產量年均復合增長率為11%；2018年1-10月，貴州省白酒產量為30.6萬千升，同比增長0.9%。2018年底，貴州省人民政府發布《省人民政府關于印發貴州省十大千億級工業產業振興行動方案的通知》，提出到2020年，白酒產量達到50萬千升，產值達到1200億元；到2022年，白酒產量達到80萬千升，白酒產值達到1600億元。從近年的白酒產量來看，2016年以前，白酒產量呈現穩步增長，年產量由2010年的890.8萬千升增長至2016年的1358.4萬千升。但在2017年，受外部環境影響，白酒產量出現明顯下滑，全年白酒產量下滑至1198.1萬千升，比2016年少160.3萬千升，同比下降11.8%。隨著經濟的回升，利好政策的落地，2018年1-11月白酒產量累計達814.7萬千升，同比微增2.0%。隨著政策的利好，未來幾年白酒行業市場規模將維持低速增長，2023年白酒行業市場規模7071億元。白酒在我國盛行已久，行業發展的有利因素如下：宏觀經濟方面。2018年，我國經濟有所放緩，一定程度上影響了白酒的消費需求。近年來，政府一系列政策的出臺，依法打擊粗制濫造、存在質量隱患的劣質白酒產品，規范白酒行業的發展。未來隨著經濟的回暖，法律法規逼退中小白酒企業，有利于高端品牌白酒企業的發展。消費基礎方面。白酒作為我國獨有的酒種，是我國傳統的飲品之一，在中國具有悠久的歷史地位和獨特的文化底蘊，擁有廣泛的消費群體和深厚的社會基礎，是我國人民喜愛的含酒精飲料。經過歷史的沉淀，我國已經形成了獨特的白酒飲用文化，滿足了人們喜怒哀樂的情感需要和人際關系調節的社會需要。消費升級方面。隨著人們生活水平的不斷提高，人們的消費觀念逐步改變，消費不斷升級。理性飲酒、健康飲酒的消費理念逐漸深入人心，在白酒消費的選擇上，消費者的品牌意識逐步增強。因此，隨著消費理念的升級，健康理性的飲酒方式將是中高檔白酒發展的動力。基于上述現狀分析，我國白酒行業現處于下行階段，未來發展需謹慎樂觀。在行業下行階段，高端酒消費還有較大提升空間。一方面，消費需求的改善和升級拉動下，高端及次高端白酒的銷量占比有望大幅增加；另一方面，我國200元/升以上白酒消費量僅占4%左右，而高端伏特加酒在德國和法國的占比分別為12.5%和9.4%，高端酒消費占比遠遠超過我國，我國仍有提升空間。長遠來看，白酒行業分化趨勢非常明顯，強者恒強、弱者愈弱已是一個行業常態，具有較高品牌影響力的酒企抗風險能力最強，也最容易調整恢復過來，最具有業績增長的持續性?！陨蠑祿碓磪⒖记罢爱a業研究院發布的《中國白酒行業市場需求與投資戰略規劃分析報告》。