根據酒精的沸點比水的沸點低的原理，通過加熱發酵好的酒醅，產生酒蒸汽，再通過冷卻酒蒸汽將蒸汽轉化為酒液的工作原理完成蒸餾，只要水源不斷水蒸氣不斷酒尾不盡，就像榨取一個橙子汁，鉆兩個孔，一端抽榨汁液，汁液沒有了，從另一端加入水分，當然汁液越來越淡，啊 好抽象

溫度控制的太高了

你好，家用釀酒設備一般材質為不銹鋼，冷卻原理就是，加熱直至酒蒸氣上升，水循環冷卻，本人在淘寶出售小型釀酒設備，有蒸酒視頻。搜釀酒之家

我認為應該是熱交換原理把！應該是雙層的管道 外圈加水里面走你的酒液！現在這種設備很多，你可以去考察。那樣就知道別人的材料和原理了。想要做就自己動手就行~

根據酒精的沸點比水的沸點低的原理，通過加熱發酵好的酒醅，產生酒蒸汽，再通過冷卻酒蒸汽將蒸汽轉化為酒液的工作原理完成蒸餾 。蒸酒器嚴謹來說是針對小規模制作的，例如家庭。隨著果酒的自釀越來越受歡迎，也逐漸帶動了其他酒的自釀，例如白酒、白蘭地等、這些就必須要進行蒸餾。同時蒸酒器也可以用于花露、精華液等的蒸餾， 蒸酒器 原理是一樣的

在標準大氣壓下酒精和水的沸點分別是78°c和100°c。酒精本身易揮發，比熱容比水小。所以酒精就更容易蒸發啊。

是二鍋頭

酒精的沸點是78攝氏度，而水的是100，所以可以用這之間的溫度加熱，并在容器上面接導管將酒精蒸發后凝結的液體導出應該是高濃度的酒吧(猜測)

偷偷告訴袮,這應該是化學問題;再大聲告訴袮:我也不知道

滴下來的還是水與酒精水蒸發后是水蒸汽 水是無機物.而究竟是有機物.當水與究竟混合蒸發的時候會共同揮發.你說在鋁盤上有冰,當爭氣遇冷時回重新凝固成水滴.前面我說了,水與酒精共同揮發.你的方法不是有效的提取辦法,真正的水是要經過好幾次蒸餾后才得到的嘻嘻··學的都忘的差不多了?獻丑，不對的話下面的別埋汰我

要看加熱的溫度了，70-100度之間就是高濃度的酒精了，但還不是純酒精，因為不到100度也會有少量水毀蒸發。

大漢釀酒設備設備的工作原理。酒中含有水、乙醇和總量約占2％的眾多微量成分三大物質。水和乙醇的比例構成酒的度數，含水量高則酒度低，含水量低則酒度高。微量成分的種類、含量及各種微量成分之間的比例構成酒的品質，很多微量成分直接降低酒的品質，更多的微量成分含量過高也會降低酒的品質。影響酒質的這些微量成分其沸點都在100℃以上，水的沸點時100℃，乙醇的沸點死78.3℃。根據三大物質的不同沸點及酒度、酒質形成的原理，我們設計了該設備。 設備結構及功能。該設備由蒸鍋、可調鍋蓋、導氣管、和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內有多個夾層和多層阻隔，有預冷系統、過濾系統和回流系統，可自由控溫，儀表顯示。酒蒸汽通過鍋蓋時，經多層阻隔、過濾、預冷后，溫度逐步下降至80℃左右。這樣可達到以下效果。調高酒度。當酒蒸汽的溫度降至80℃時（低于水的沸點但高于乙醇的沸點），蒸汽中的部分水份變成液態通過回流蒸鍋內。這樣，酒蒸汽中的水份減少了，冷卻成酒后，酒度就提高了。熟練掌握調酒技術后，通過控制蒸汽溫度的高低，可使酒度在10～90度間調節，沒有酒尾（可將酒尾的酒度調高）。因此，釀高度酒的用戶尾提高高度酒的產量，應使用該設備。提高酒質。影響酒質的物質其沸點都高于100℃，根據上述原理，這些物質也在鍋蓋內就冷卻成液態，并通過回流系統流回蒸鍋內。這樣酒的品質就大大提高了。酒質是釀酒者市場競爭的法寶，酒質好則銷路暢，銷價也可適當提高，經濟效益更好。因此，釀低度酒的用戶為保證酒質，也應該使用該設備。提高出酒率。因密封好，無酒尾，結合高產酒曲及其釀酒技術，出酒率可提高50％。

生產的基本原理是一樣的，都酵母菌發酵糖得到酒精！但生產的過程以及結果有所不同而已！傳統的白酒發酵是緩慢的邊糖化邊發酵工藝，以濃香型白酒為例，其發酵時間一般都在60天以上（醬香型的還是10個月的），而現代的一些白酒生產工藝一般就那么兩三天就把酒做出來了；發酵的結果不同是在酒的香氣以及酒的口感上面，傳統的生產工藝所得的酒香味要好許多！在你這說到的米酒也是如此的！傳統的米酒發酵時間長達一兩個月的！

酒精生產中由于發酵醪中含有許多雜質，而且都具有不同的揮發系數，這些雜質對成品酒精質量影響很大。因此，要把這些發酵過程中產生的必然產物排除，其主要方法還是需要通過蒸餾過程，蒸餾過程擬排除的雜質越徹底，對酒精蒸餾的操作就要求越高。蒸餾過程中提高酒精質量應注意以下幾方面：(1)必須嚴格控制進醪、供汽、冷卻水量，以便能蒸餾出質量穩定的酒精成品。(2)三塔蒸餾時，適當加大排醛塔的供汽量，使排醛更徹底，并需適量抽出1～2％的酯醛酒(有的小廠如果采用間斷蒸餾，放出的酯醛酒量可減少到0.3～0.4％)，同時使脫醛濃度適當的降低。(3)加大精餾塔的回流量，以便更多的排除雜質，使酒精質量得以提高。(4)除在精塔的中部盡量提出雜醇油外，尚須在提出雜醇油處的幾塊塔板上提出少量的雜醇油，以盡量降低酒精中酯類的含量。(5)在精餾塔的上部(一般從頂層起計，約在第九塊板處)，設置一外接管口，流加適當的氫氧化鈉，以降低酒精中酸酯的含量，同時對提高酒糟的氧化性試驗指標，也有很大幫助。(6)除改變以上操作可以提高酒精質量外，尚可以增加多塔精餾流程(粗餾塔→排醛塔→精餾塔→最終精餾塔......)，使產品再次或多次得到精餾；排雜、提純的機會，借以提高酒精質量。

酒精蒸餾的歷史可追溯到幾千年前。古時候人們因饑餓會將落地很久的野果也拿來充饑，他們發現落地較久的野果會有一種濃香甜美的別樣味道，從中得到啟示學會了釀酒。可是直接釀造的酒不易保存，時間一久會完全變味，后來人類通過加熱延長保存時間，但是加熱會影響口感。一次偶然的機會，有人發現酒在加熱的過程中，鍋蓋上的凝結的液體具有同樣的濃香甜美的口味。于是人類學會了用蒸煮的辦法收集蒸氣再用水冷卻，得到清澈透明的冷凝液（酒）既可以保存時間較久，又能保證其原有風味。從此酒精蒸餾開始應用并不斷獲得發展。 蒸餾的原理其實很簡單，簡而言之一句話：通過各種物質沸點的不同進行物質分離。酒精，學名乙醇，容易揮發，沸點78℃，在加熱的過程中很容易氣化跑出醪液（水的沸點100℃）而與醪渣分離開來。在蒸餾過程中低沸點的物質先蒸出，高沸點的物質后蒸出。利用加熱容器對酒進行蒸煮，將酒氣冷凝，這樣一個過程稱為簡單蒸餾，只經過一次簡單蒸餾所得到的酒依然是渾濁呈白色的，口味濃烈辛辣，有“濁酒”、“白酒”之稱。后來人類又采用多次重蒸的方法，使酒變得越來越清澈，酒度也在不斷地提高，產生了“烈酒”。

大漢釀酒設備設備的工作原理。酒中含有水、乙醇和總量約占2％的眾多微量成分三大物質。水和乙醇的比例構成酒的度數，含水量高則酒度低，含水量低則酒度高。微量成分的種類、含量及各種微量成分之間的比例構成酒的品質，很多微量成分直接降低酒的品質，更多的微量成分含量過高也會降低酒的品質。影響酒質的這些微量成分其沸點都在100℃以上，水的沸點時100℃，乙醇的沸點死78.3℃。根據三大物質的不同沸點及酒度、酒質形成的原理，我們設計了該設備。 設備結構及功能。該設備由蒸鍋、可調鍋蓋、導氣管、和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內有多個夾層和多層阻隔，有預冷系統、過濾系統和回流系統，可自由控溫，儀表顯示。酒蒸汽通過鍋蓋時，經多層阻隔、過濾、預冷后，溫度逐步下降至80℃左右。這樣可達到以下效果。調高酒度。當酒蒸汽的溫度降至80℃時（低于水的沸點但高于乙醇的沸點），蒸汽中的部分水份變成液態通過回流蒸鍋內。這樣，酒蒸汽中的水份減少了，冷卻成酒后，酒度就提高了。熟練掌握調酒技術后，通過控制蒸汽溫度的高低，可使酒度在10～90度間調節，沒有酒尾（可將酒尾的酒度調高）。因此，釀高度酒的用戶尾提高高度酒的產量，應使用該設備。提高酒質。影響酒質的物質其沸點都高于100℃，根據上述原理，這些物質也在鍋蓋內就冷卻成液態，并通過回流系統流回蒸鍋內。這樣酒的品質就大大提高了。酒質是釀酒者市場競爭的法寶，酒質好則銷路暢，銷價也可適當提高，經濟效益更好。因此，釀低度酒的用戶為保證酒質，也應該使用該設備。提高出酒率。因密封好，無酒尾，結合高產酒曲及其釀酒技術，出酒率可提高50％。

在所有釀造的過程里，有幾項共同且必須遵照的原則。 第一條是：空氣絕對是大忌！暴露在充滿氧氣的環境中不但會破壞葡萄酒品嘗起來的新鮮度，更會增加醋酸菌種的活性――它是一種天然產生的細菌，會分解酒精、釋放出醋酸。促使葡萄發醇成酒精的電解作用和葡萄酒敗壞成醋酸的過程十分接近――只需要一點點外力存在，釀酒過程便很容易發生變化。因此在釀酒時必須十分小心，免得讓空氣滲進去，把好不容易釀成的葡萄酒給毀了。所以早在采收果園里的成熟葡萄時，就必須采取預防的措施。 在檢選和運送時先將果皮撐破的過熟葡萄給淘汰掉，便是一個十分關鍵的步驟。當然，如果能夠人工逐一采收果實是最好了；不過現在采收葡萄的機器，也已經能夠非常仔細地處理一串串的葡萄。再來是噴灑上二氧化硫的粉末，它是一種很有效的抗氧化劑，常被用來保護要送去壓榨成汁的葡萄。 發酵的過程亦肱盡量避免暴露在空氣中，這個自發反應的過程，完全得看自然的造化。除了酵母菌產生的酒精以外，發酵作用會同時分解出二氧化碳，自動隔榨出的果汗免受到外界氣體污染的影響。這對于紅葡萄酒的發酵過程格外重要，因為紅酒通常是放置在露天的大桶中，任其自己發酵的。 最后一道預防暴露在空氣中導致意外的防線，就是很多價格低廉的葡萄酒會采行的“巴斯德高溫殺菌”（pasteurized），亦即將酒加熱到足以殺死細菌的高溫。如此一來，就可以有效地延緩氧化作用的產生，這也就是為什么加州壺酒（jug wine）在開啟之后還可以擺上很長一段時間，好慢慢享用的原因了。但是，毋庸置疑的，如果酒放得太久，空氣中的細菌終究會滲入葡萄酒中，使得酒液變質、酸掉。不妙的是巴斯德高溫殺菌也會抑止某些有幫助的氧化作用發生，它會破壞葡萄酒在漫長儲存過程中使風味產生轉化的機制；因此高級的葡萄酒是極少用這種方式加熱處理的。有一個著名的特例則是法國布根地產的頂級紅葡萄酒（Chateau Corton Grancey）。 清澈度也是一般在釀造葡萄酒時，應該要達到的標準之一。不論釀的是紅酒、白酒，一瓶明亮清晰的葡萄酒并不是渾然天成、唾手可得的。在自然的狀態下，葡萄酒里會有朦朦朧朧的微小特質和殘存的酵母菌殘骸。要經過諸如純凈（fining）、離心分離（centrifuging）、過濾（filtration）、存放（譯注：raking，除了有存放、靜置的意思之外，還有從原來的容器注入到另一個容器的意思。）以及低溫安定（cold stabilization）等程序，才能使酒液顯得澄澈透明。 純化是在整個釀制過程中，少數需要摻入外界其他物質的步驟之一。長時期以來，高級的葡萄酒都是采用蛋白打散來做為精練劑。在發酵作用完成后不久，葡萄酒液便被移到一個很在原沉淀槽內。當蛋白一丟入還十分新鮮且未提煉過的酒液里，被打散的蛋白凝塊就會緩慢地沉到最底部，在這個過程中，靜電作用會吸住那些討人厭的微小顆粒。于是在木桶的底部便會留下一薄層的塊狀蛋白，而得到較為清澈的酒液了。除了蛋白之外，其他提煉劑學包括酷蛋白（奶蛋白質）有及矽鋁質的皂土（bentonite clay）等。 離心和過濾的方法可以很快使葡萄酒變得清澈透明。離心分離，即是將含雜質的混濁酒液裝在特定容器中快速地旋轉，利用離心力分離出酒中的雜質。然而很不幸的是，它同時會去除掉某些酒中所需的特性，因此高級的葡萄酒越來越少使用這種方式分離雜質了。過濾是最簡單且直接篩去廢棄顆粒的方法，只要將葡萄酒通過一層層濾紙或人造纖維篩網即可。雖然不至于像離心力那樣破壞酒質，但是從一些好酒標簽上標榜的“未經過濾”一詞可知，過濾作用也會毫無選擇地過濾掉不該過濾的好東西。比起純凈、離心發離以及過濾等方式，靜置存放顯然是比較消極的作法。它的原理其實就如同離心分離一樣：只不過它是讓較重的雜質顆粒隨著時間逐漸沉淀底部，只要容器不受干擾，終能得到清澈的酒液。干凈的葡萄酒可以繼續“存放”至另一個木桶里。當然啦，別忘了空氣仍然是大忌，千萬要避免在換到不同木能里的過程中，使酒液暴露在空氣中。特別是紅酒在裝瓶之前通常需要在木桶里擺上好幾個月，并需要置換許多個木能來存放呢？ 低溫安定法則是種比較傷害酒的方式，常用來處理為較廉價的葡萄酒。其過程包括將酒槽內的濕度冷卻到近乎冰點。在這種低溫之下，一些原先溶解在酒液中的礦特質，像是酒石酸氫鉀（酸性酒石）的溶解度便隨之下降，并且結晶、分離出來。你曾經見過葡萄酒的軟木塞上附著“葡萄酒結晶”（wine crystals）嗎？盡管它常常被人誤認為沒用的自然沉積物，實際上，這些結晶可是好東西呢――因為這就表示這瓶酒沒有經過低溫處理過程，不至使其中的礦物質解離，而使葡萄酒中的精華流失。