白酒裹鹽腌雞蛋直接就能煮著吃，不過要想讓它入味到流油，要等30天左右，鹽水腌雞蛋的話要等四十天左右

廚師前景是不錯的，主要體現在現在的就業和薪資上面。現在好多行業找工作都比較困難，包括現在的大學生，就廚師行業，是比較缺人的。在工資上，一個有技術有經驗的廚師直接甩白領一大截，很吃香。第三就是現在川菜吃香，廚師創業比較方便。

可以的，很多家庭腌雞蛋用白酒浸泡一下，腌制的雞蛋更香。但不要長時間浸泡白酒里，雞蛋里酒味太濃并不好吃。

把空的 一頭敲破，然后用筷子挖

配料：白酒、精鹽、雞蛋雞蛋洗凈擦干，放在白酒蘸一下滾上精鹽，放到朔料袋里密封，二十天后，就能吃了。

黃泥巴腌漬法：把需要下的各種調料稀釋和黃泥一起調勻，均勻的涂抹在雞蛋上，放在陰涼處就行了！

1 切塊兒，分成幾半擺放在盤子上，看著就有食欲···2 把氣室那里敲破用筷子插進去，一點一點撬著吃，這樣感覺也不錯···3 最直接，但最容易吃咸，只不過要準備點水在旁邊，就是一口一口咬···

和咸鴨蛋一樣吃法嘍

要看你怎么腌咸雞蛋 ，就有幾種，干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。

生咸蛋打碎加豆腐肉未蒸著吃

方法/步驟 1挑選雞蛋，無裂縫的清洗干凈晾干2碗中倒些高度數白酒，最好是50、60多度的（直選對的不選貴的），便于鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會有霉味）。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。3碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。 4用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。5寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放于通風陰涼處，中間打開看看。 注意事項 雞蛋與兔肉相克　　兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，

白酒腌制咸雞蛋的時間為30天，做法如下：一、食材雞蛋 10個，鴨蛋 4個，鹽200克，白酒100克做法：1.雞蛋和鴨蛋洗凈，在水時泡1小時以上。2.用布將雞蛋的表面擦干。3.盆底鋪張吸水很強的布，擺入雞蛋，倒入白酒，使雞蛋表面蘸到白酒。（不時的翻動下，這樣雞蛋表面會沾到布上吸的酒）4.取出雞蛋表面再滾上鹽，再用浸過酒的布包住，這樣雞蛋表面會有更多的酒和鹽了。5.將雞蛋一個個裝入保鮮袋，再灑一些鹽，封好放在陰涼處，約30天左右就能吃了。

咸雞蛋的做法步驟咸雞蛋的做法圖解11. 鮮雞蛋的處理方法：把雞蛋用清水洗干凈了，控干凈水分，我怕水不干凈，老媽就用小干布擦了一遍。PS：最好是晚上洗了，自然涼透一個晚上，明天一早用正好！省得擦了咸雞蛋的做法圖解22. 白酒！什么牌子的都可以，度數不要太低，普通白酒就ok！把白酒倒在一個小碗里！再把外殼無油無水晾干的雞蛋在白酒碗兒了沾滿白酒。「浸泡一下，蛋上全是白酒就取出」咸雞蛋的做法圖解33. 把鹽倒小盤子或者小碗里，然后把沾了白酒的雞蛋放在鹽上滾一下，雞蛋外殼兒上沾滿鹽！「用碗裝鹽比較好滾雞蛋」咸雞蛋的做法圖解44. 把*保鮮膜*剪開，剪成一塊塊兒的，把沾了白酒鹽的雞蛋包起來，包的嚴實一些，不要把白酒鹽露出來！咸雞蛋的做法圖解55. 包成這樣咸雞蛋的做法圖解66. 把雞蛋們一一用保鮮膜包好，然后放進保鮮袋！咸雞蛋的做法圖解77. 注意！注意！把保鮮袋口封好！現在就需要上邊的重要點：2！了！就如圖這樣放在超好的，有點曬的太陽下暴曬半天！「必須太陽好噢！這是關鍵」咸雞蛋的做法圖解88. 把經過半天暴曬的雞蛋們放進罐子里，沒有瓷兒的用塑料的也OK咸雞蛋的做法圖解99. 最后，把罐子放在家里的陰涼處，這回不能讓太陽曬到了！我們家放在沙發跟空調旁邊了這樣！把你們那吃貨的耐心拿出來！陰涼腌制20-30天！我拍的那張是腌制了23天的如果30天可能流油更厲害！咸雞蛋的做法圖解1010. 耐心等20天以后就可以陸續的煮著吃了，寶貝們每次吃都有更多油兒，關于腌制好以后怎么吃：就像煮普通雞蛋那樣去煮，把保鮮膜去掉，鹽我沒有洗直接放鍋里煮的！吃多少煮多少！其他的就繼續在陰涼處腌著！

因為腌制的蛋殼里層蛋衣被破壞了蛋清就不能很光滑蛋殼粘在蛋清上就難脫離了就會凹凸的粘在殼上。

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

主料罐子一個 保鮮袋適量 保鮮膜適量 白酒一小碗 食鹽一小盤 雞蛋數枚 咸雞蛋的做法步驟1. 鮮雞蛋的處理方法：把雞蛋用清水洗干凈了，控干凈水分，我怕水不干凈，老媽就用小干布擦了一遍。PS：最好是晚上洗了，自然涼透一個晚上，明天一早用正好！省得擦了2. 白酒！什么牌子的都可以，度數不要太低，普通白酒就ok！把白酒倒在一個小碗里！再把外殼無油無水晾干的雞蛋在白酒碗兒了沾滿白酒。「浸泡一下，蛋上全是白酒就取出」3. 把鹽倒小盤子或者小碗里，然后把沾了白酒的雞蛋放在鹽上滾一下，雞蛋外殼兒上沾滿鹽！「用碗裝鹽比較好滾雞蛋」4. 把*保鮮膜*剪開，剪成一塊塊兒的，把沾了白酒鹽的雞蛋包起來，包的嚴實一些，不要把白酒鹽露出來！5. 包成這樣6. 把雞蛋們一一用保鮮膜包好，然后放進保鮮袋！7. 注意！注意！把保鮮袋口封好！現在就需要上邊的重要點：2！了！就如圖這樣放在超好的，有點曬的太陽下暴曬半天！「必須太陽好噢！這是關鍵」8. 把經過半天暴曬的雞蛋們放進罐子里，沒有瓷兒的用塑料的也OK9. 最后，把罐子放在家里的陰涼處，這回不能讓太陽曬到了！我們家放在沙發跟空調旁邊了這樣！把你們那吃貨的耐心拿出來！陰涼腌制20-30天！我拍的那張是腌制了23天的如果30天可能流油更厲害！10. 耐心等20天以后就可以陸續的煮著吃了，寶貝們每次吃都有更多油兒，關于腌制好以后怎么吃：就像煮普通雞蛋那樣去煮，把保鮮膜去掉，鹽我沒有洗直接放鍋里煮的！吃多少煮多少！其他的就繼續在陰涼處腌著！

材料雞蛋做法一、雞蛋解凍至室溫，用紙巾或布，用高度酒給蛋蛋們擦個澡，要擦遍全身哦，沒有二鍋頭，用威士忌也行，50°左右最好，以前用過43°的威士忌做過，也成功。二、擦過身后趁身體有點濕，趕快粘上鹽，再用薄膜包些鹽，裹好，放在烈日下曬，如果太陽不夠猛，多曬一天，我曬了兩天。三、用罐子裝好，蓋好蓋子，三個星期左右就ok了。我在蓋子上寫上日期，就不會忘記是什么時候曬的了。材料雞蛋，酒，鹽做法1.將蛋擦干凈，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽后再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。2.放在太陽下曬，太陽猛點更好。3.曬好后放在瓦罐里放一個月，不用放在冰箱。小訣竅高度酒：我用的是伏特加，用高度數的曲酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。