面沒發起來，是缺少酵母的作用，即使添加白酒也難以發酵的。需要加些正在發酵的米酒或者活性干酵母才能幫助發酵啟動。使用活性干酵母，需要提前半小時用溫水加些白糖進行活化的。

同問。。。

自釀糯米白酒3天還沒發酵，保溫、增加酵母。需要的條件：適合的溫度，足夠的酵母數量。如果溫度較低，那就做些保溫措施；如果酵母數量不足，那就加些活性干酵母幫助發酵。

冬季溫度較低，最好是放在爐子邊保暖，才好發酵，也可以用棉被包裹一下，溫度合適才會發酵的。一般發酵米酒用的是小曲，補救用一些米酒酵母就行。

料酒不能發面。要自制發面引子有多種方法，介紹一種簡單的給你：干面粉100克；面包一小塊（約1/3塊），搓成粉，加溫度為30度左右的溫水50克，合勻成面團后放在小碗內，加蓋，置于25度－－40度的環境中，1一2天面團就發酵了。風干后就可做發酵引子備用了。

我只知道發面，發的不太開時可以到上一點白酒面會發的更好，也沒有用過料酒發的，料酒是用來炒菜用的，在一個煮肉時也可以到上點料酒放上一些姜片是用來去醒味的，也從沒有用過料酒發過面

有一種老面，就是別人家發面后留下的一塊面叫老面，毎次做饅頭或包包子時留下的一塊面叫老面，如果弄不到就到超市買專門發面的酵母，那個好用，并且又衛生！記住那個酵母一小袋一小袋裝的，很多小袋連在一起，買幾袋就扯下幾袋就行，回來后按說明操作！

面沒發起來的原因和解決方法如下：1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發面時最好調整好環境溫度。2、發面時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發不起來了。3、還有發面，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發面時間需要更長。4、如果是因為時間還不夠導致的發面沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發面的面食來吃就好了。

和面的時候要用溫水，現在就只能烙小餅吃吧。

1、第一極有可能是使用溫水過于少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。 2、超級實用的方法，面對沒有發好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進去，10分鐘內絕對發的美美的。

我放的是酵母沒放老面 可為什么也發不起來啊 蒸出來的包子面是青的 請問大家怎么樣才能把面發好 知道的給我講講啊 詳細的答案更好 謝謝滿意請采納

一種可能是老面少的原因 二是堿沒對好 教你一招：以后發面用酵母（超市有售）發面，不用對堿 效果還好！！不妨試試~~~

可能是老面太少了，可先將老面用溫水泡開，加入少量面粉發酵，等發酵成熟后再和面！

據說，那種做饅頭的店里，面團做完前，每次會留一小坨給下次，這樣效果特別好！

發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 發面堿放多了怎么辦：發酵面團如對堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現堿對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。 快速發面：想吃饅頭，又未發面，怎么辦？有個辦法可以一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。 如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開后，如被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊面團察看，如面團中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死面。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。 蜂蜜可代替發酵劑發面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些堿水，揉勻后再使用

溫度不合適。 酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發面時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發面的時間雖長，但面團并未起發，那么蒸出的饅頭就會是死面疙瘩。冬天發面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水里，過不多時，面團就發好了。 另一情況是面團雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為面團發酵太旺盛，酵母沒有后勁了。在蒸制前可再向面團中揉進些面粉，做成饅頭后，醒一會兒再上屜蒸。后種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。

面沒發起來的原因和解決方法如下：1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發面時最好調整好環境溫度。2、發面時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發不起來了。3、還有發面，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發面時間需要更長。4、如果是因為時間還不夠導致的發面沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發面的面食來吃就好了。拓展資料：具體操作步驟：1、如果沒有發好面團，在面團的中部挖一個坑，倒入少量的白酒，搓揉成團。2、然后用濕布捂住面團，大概十分鐘左右，面團即可重新發起。3、如果重新發起后面團仍舊不理性，則就在蒸制的時候，在蒸鍋的上部放一杯白酒一同蒸制。4、在發面的時候均勻撒點鹽，搓揉均勻，可讓口感增加。5、發面的時候加點白糖可以讓饅頭整出來又軟又香。

面沒有發好的原因很多，補救辦法如下：1. 酵母失去活性或者酵母放少了用少量溫水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發好的面團，一邊揉，面團過軟的話，揉的同時可以加少量干面粉。酵母水全部加完后，放在25~30℃的環境發酵即可。2. 發酵溫度過高或過低酵母適宜的生長溫度為20~30℃，溫度過低生長較慢，溫度過高酵母失去活性。放在恒溫的25~30℃環境，能較快發酵。3. 加催化劑發面時，可以在面粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養加速繁殖，同時酵母菌分解糖產生二氧化碳和水，加速發酵過程。發面時，在揉好的面團上按壓幾個小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環境，半小時內即可發酵完成。

有以下幾種方法可以補救沒有發好的面：1. 用少量溫水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發好的面團，一邊揉，面團過軟的話，揉的同時可以加少量干面粉。2. 放在恒溫的25~30℃環境，能較快發酵。3. 發面時，可以在面粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養加速繁殖，同時酵母菌分解糖產生二氧化碳和水，加速發酵過程。4. 發面時，在揉好的面團上按壓幾個小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環境，半小時內即可發酵完成。拓展資料：發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

面沒有發好的原因很多，補救辦法如下：酵母失去活性或者酵母放少了：用少量溫水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發好的面團，一邊揉，面團過軟的話，揉的同時可以加少量干面粉。酵母水全部加完后，放在25~30℃的環境發酵即可。發酵溫度過高或過低：酵母適宜的生長溫度為20~30℃，溫度過低生長較慢，溫度過高酵母失去活性。放在恒溫的25~30℃環境，能較快發酵。加催化劑：發面時，可以在面粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養加速繁殖，同時酵母菌分解糖產生二氧化碳和水，加速發酵過程。發面時，在揉好的面團上按壓幾個小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環境，半小時內即可發酵完成。拓展資料：發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。發面時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發不起來了。還有發面，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發面時間需要更長。參考資料：發面_搜狗百科

面沒發起來的原因和解決方法如下：1、有可能是使用溫水過于少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。2、超級實用的方法，面對沒有發好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進去，10分鐘內絕對發的美美的。拓展資料：發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。參考資料：搜狗百科-發面

自己做過包子、饅頭的朋友應該都知道，要做出好吃的包子、饅頭不僅僅是需要我們擁有好的面粉而且還需要我們能夠將好的面粉有效發酵，這樣才能做出膨松可口的面食。要使面團有效發酵，這真的是一門技術活，通過無數次的驗證，我自己覺得要使面團成功發酵的方法有以下幾種：1、自發粉加普通面粉發酵現在很多人直接用自發粉發酵面團，這樣方便簡潔，但是全部用自發粉發酵面團，這樣做出的面食我總覺的不怎么好吃。于是我就用一般自發粉加一半的普通面粉和在一起，不用再加任何的發酵粉，將這兩樣面粉用一定比例加入適量糖的水和好，放入35度環境下自然發酵。這樣發酵出的面粉也是非常成功的。2、用酵母粉發酵用酵母粉發酵面團是在面團發酵中運用最廣的一種方式。不過，用這種方式發酵面團需要自己掌握好酵母粉與面粉還有水的比例，同時還需掌握好發酵的溫度等，很多人開始用這種方式發酵面團的時候都會失敗，要么酵母粉少了，面團不會蓬松；要么就是酵母粉放多了一點，導致最后做出的面食有點酸味。當用酵母粉發酵面團的時候，第一次最好按照說明的比例調配好面粉與酵母粉，之后可以按自己常用的器皿測量就行。然后將酵母粉與面粉充分攪拌勻之后，慢慢加入少量放有適量白砂糖的溫開水，水溫在40度左右就比較合適，再將面團和好，放在溫度有35度左右的地方。我一般是用一個器具專門來裝面粉，另一個小勺子裝酵母粉，再用一個固定大小的碗裝水，每次都用這三個用具按比例量就可以了，每次發酵面團都很成功。總之，要使面團發酵成功辦法還是比較多的，這都是日常生活中總結出來的經驗，希望對朋友們有些許幫助！

付費內容限時免費查看回答1.溫度補救 蒸饅頭面溫度太低會容易影響到酵母的活性，從而容易影響發面情況，面團發酵的時候需要注意對面團保溫，可以用袋子將面團套上，放置在室內更加暖和的地方，一般發酵20分鐘后就能夠看出效果了。 如果室內溫度特別低，還有種方法就是將面團放入到金屬容器中，再將金屬容器放入蒸鍋，不要蓋蓋子，讓蒸汽將金屬容器加熱，使面團發酵。2.酵母補救 如果溫度在26-36℃之間讓酵母發酵，一般來說是能夠發成功的，如果還沒發起來說明是酵母的活性不夠，或者溫度不夠，我們可以先測試一下酵母的活性，用適量清水溶入酵母，5-10分鐘后觀察水中能否浮起泡泡，如果有泡沫說明酵母有活性，沒有泡沫那就需要更換酵母，撒入一些干面粉和少量水繼續揉面，然后再次發酵。

解決辦法如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個酵母。面團發不起來，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發酵。如果面團表面太過干燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意面團發酵的時間，不能過短。面團發酵的因素：面團是否能發起來，是與酵母、面團溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發面的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。面團發酵過度解決辦法：面料過頭會發酸，可以放一些堿面中和。把食用堿面用溫水沖開，然后稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了堿水，否則做出來的食品發黃，堿味重。面團有氣泡：因為酵母菌呼吸產生二氧化碳,然后在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會松軟!發酵的面團怎么排氣1、加入大量油脂的面包面團不需要壓平排氣,吐司面包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從面團中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣并不是用力敲打揉捏.2、不要使勁揉面來排氣,你可以把面團弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關節壓面團打到排氣.然后在卷起來用手指按成長橢圓形,在用指關節壓.3、一般的軟面包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要松弛后用搟面杖排氣,使勁揉的話可能會使面包的筋斷了,然后組織變得很差4、用手按壓排氣或者買個排氣搟面杖更省事.面包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最后長不高

面團發酵不起來是因為溫度達不到，可以把發面的盆放在一個裝有溫水的大盆里面，然后蓋上蓋子保溫。或者你放在家里的暖氣旁邊，再或者用那種取暖燈照，另外注意一點就是水溫不能太高，不能用開水會讓面提前熟殺死酵母的。然后補救的話肯定不能做成饅頭不然死硬死硬的，可以試試烙餅，分成幾次做成手搟面。或者掰成小塊以后當老面用。

答：提出的問題來看，應該是用老面來發酵的。由于在發酵的過程中溫度太低，而發酵的時間又不是足夠長，所以，沒有發酵。遇到這種情況，通常的做法是用食用小蘇打（學名碳酸氫鈉），在和面時，參入食用小蘇打（和正常發酵使用面堿量的2/3左右的量）和少量的面堿把面揉勻；其它方面都和正常蒸饅頭或花卷時一樣。就可以蒸出來又白又大的饅頭和花卷；這是面團發酵不起來的補救辦法。面堿（面堿的學名是十水碳酸鈉）的堿性比較強，是用于中和發酵后的面中的酸性，避免做出來的饅頭或花卷等面食有酸味；而小蘇打的堿性弱，既有中和作用，同時小蘇打還有遇酸或加熱會產生二氧化碳和水的反應。因此，利用面堿中和面里的酸性，利用小蘇打加熱時產生的二氧化碳的蒸發，使饅頭或花卷內部產生蜂窩（實際是小圓球空隙），和發起來的面蒸出的饅頭或花卷相比，看不出差異。值得注意的是，食品中一定要用食用小蘇打（一般食品店都有銷售），從化工品來說，醫用注射級產品對有害雜質的控制要求最高；其次是食用級的產品。雖然純度不一定最高，但是有害雜質是比較少的，再次是醫用級，因為醫用的產品用量較少，故可以放寬一些，工業級可能純度最高，有害雜質也最高；一般工業級的產品，鉛、砷的含量都比較高，對人體健康有害。所以，千萬不要使用純度高的工業品替代食用級食品添加劑（食用級產品只看有害雜質含量，而不看純度）；否則，會產生食物中毒。而食用級的食品添加劑，已經廣泛地應用到食品行業中，像食用小蘇打在餅干、饅頭等食品中已經廣泛應用，控制好用量（一般不超過1%，最好能控制在0.5%以內。），對人體健康不會產生副作用。