一斤白酒需要三斤糧食。成品的白酒，要先粉碎高梁，粉碎后的原料要與發酵糟充分的混合。然后將混合的糧食蒸煮，發酵，蒸餾，封窯。這期間的會有流失，而制作一斤白酒則需要三斤的糧食的量。我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。而不同的糧食的加入也會產生不一樣的口感和味道，像高梁酒，就是包含了優質的高梁、大米、糯米、小麥、玉米等糧食，口感就會更香濃純正。

1500-1800萬噸之間。海關數據顯示，預計，每年酒類消費約消耗我國糧食的數量在1500-1800萬噸之間，近年來我國每年糧食進口總量約為1點2億噸，在這些進口糧食中，大豆占到9000萬噸左右，玉米進口約為400至500萬噸，主要用于飼料養殖。而剩下的進口中主要包括小麥、大米、高粱和大麥及其他谷物粉等，約有2000萬噸。這里面除了大米、小麥及谷物粉進口主要用于食用外，大麥和高粱都是半飼料、半釀酒，總量約為1000萬噸，最高峰時期，大麥、高粱進口合計超過2000萬噸。

我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。釀酒生產工藝、發酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和淀粉出酒率，絕大多數酒廠按原糧出酒計算。麩曲酒5-8天發酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大曲酒28-45發酵，出酒率一般在35-40%即3斤原糧一斤酒。白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。