白酒以65度計算，大米出酒率達到45%以上100斤白酒用糧食222斤。釀酒工藝決定曲子比例，曲子的發酵力、糖化力決定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，發酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，即：20kg

不同的酒曲用量及發酵是不同的，同樣的酒曲發酵工藝不同。下面以雅大的酒曲發酵大米為例：生料100斤大米放0.7斤酒曲，發酵15天左右（溫度控制在25度時），熟料固態：100斤大米放0.5斤酒曲，發酵7天左右（溫度控制在25度時）。更多雅大酒曲技術問題可以直接聯系我們，百度上直接搜“雅大酒業”

1.一般來說，100斤糧食使用大概0.7斤左右的酒曲會比較合適，同時需要加入250斤左右的水，當然我們用曲的數量是可以根據季節情況來進行調整的，比如說夏天的時候由于溫度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比較好的，但是冬天氣溫相對會比較低，那么酒曲的用量可以調整為0.8斤。2.不同種類的糧食在釀酒的時候，所需要的酒曲數量是不一樣的，比如說1斤類的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤殼類的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果類的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。