以前飛天茅臺、五糧液普五就是高端酒的代名詞，現在白酒行業又涌現了許多高端白酒新貴，比如衡水老白干1915，一經上市就頻頻亮相政要場合的晚宴，并被指定為宴會專用酒。它還憑借著獨特的白酒品質，攬獲了諸多白酒行業的榮譽獎項。再加上它高端典雅的外包裝設計，無一不襯托著它妥妥的高端品質。近幾年在許多的高端商務場合或酒會現場，都能看到衡水老白干1915的身影。

白酒按香型分種類如下：1、醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒等數種美酒為代表，屬大曲酒類。2、清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、浙江同山燒等為代表。3、濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型，具有芳香濃郁、綿柔甘洌、入口甜、尾凈余長等特點。4、米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林三花和湘山酒為代表，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。5、其他香型白酒：亦稱兼香型、復香型、混合香型酒。白酒按生產工藝分1、固態法白酒：是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等過程中采用固態基質形態生產的白酒。2、液態法白酒：是經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。3、調香白酒：用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。4、串香白酒：液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。

我國酒文化源遠流長。新中國成立后，曾對白酒共進行過五次國際級評比，1952年、1963年、1979年、1984年、1989年，共評選出數種名酒。但意義最為深遠、影響力最大、至今仍被人們津津樂道的是第二屆1963年評選出的八大名酒，也就是人們熟悉的“老八大名酒”，分別是：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。這些獲獎的白酒品牌成為了炙手可熱的稀缺資源，也共同造就了中國白酒歷史上的“名酒時代”。那么這八大名酒究竟有何來歷？五糧液五糧液酒無色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉凈爽，各味諧調，恰至好處。酒度分39度、52度、60度三種。飲后無刺激感，不上頭。開瓶時，噴香撲鼻；入口后，滿口溢香；飲用時，四座飄香；飲用后，余香不盡。屬濃香型大曲酒中出類拔萃之佳品。古井貢酒古井貢酒以本地優質高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發酵池，繼承了混蒸、連續發酵工藝，并運用現代釀酒方法，加以改進，博采眾長，形成自己的獨特工藝，釀出了風格獨特的古井貢酒。古井貢酒酒液清澈如水晶，香醇如幽蘭，酒味醇和，濃郁甘潤，黏稠掛杯，余香悠長，經久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。瀘州老窖瀘州曲酒的主要原料是當地的優質糯高粱，用小麥制曲，大曲有特殊的質量標準，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存一、二年，最后通過細致的評嘗和勾兌，達到固定的標準，方能出廠，保證了老窖特曲的品質和獨特風格。全興大曲全興的歷史可追溯到1367年（元末明初）的“錦江春”。據史料記載：全興燒坊始建于清代乾隆五十一年（公元1786年）。當時就以酒香醇甜、爽口尾凈而遠近傳聞，暢銷各地。全興老字號作坊正式建于清道光四年（公元1824年）。全興大曲是川酒“六朵金花”之一，享有極高的榮譽和行業地位。茅臺茅臺酒系以優質高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀制茅臺酒要經過兩次加生沙（生糧）、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。西鳳酒以當地特產高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續渣發酵法，發酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經3年以上的貯存，然后進行精心勾兌方出廠。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優點融于一體，幽雅、諸味諧調，回味舒暢，風格獨特。汾酒汾酒是我國傳統酒中清香型的典型代表。是真正的純天然“綠色食品”，它的品質優良、綿甜爽、清香純正、回味悠長。有許多著名釀造專家總結為“入口綿，落口甜，飲后有余香”，并一致認為“汾酒衛生標準好，有害物質少”，是與國際口味接軌的中國傳統名酒。董酒采用優質高粱為原料，以廠區西面八公里的水口寺地下泉水為釀造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱為"兩小，兩大，雙醅串蒸"再經量質摘酒，分級陳釀，科學勾兌，嚴格檢驗，精心包裝而出廠。