通常的有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥、甚至馬鈴薯都被用來作為釀酒的原料。

酒糧是指釀酒用的糧食。主要有大米、小麥、豌豆、高粱等

以收到

糯米，高粱，小麥，玉米，還有大米、五種糧食為原料,經陳年老窖發酵,精心勾兌而成。

大米

所謂糧酒就是用糧食通過加工蒸煮蒸餾出的純糧食酒。

酒糧的字面意思就是： 酒是用糧食來釀造出來的。 慢慢發揮想象空間就出來啦

酒釀。

一般白酒發酵有固態，液態發酵方式，固態是指發酵以整粒，或者粉碎加輔料，僅有很少的水分，這樣的酒發酵出來酒濃香，液態發酵一般指發酵酒醅水漫過發酵糧食，因為水分大，出酒香味會有些淡，

從原論上來說清香型白酒釀，用創新的思想介紹了釀酒原輔材料和水源的選擇以及水質的處理；主要微生物種群在曲和酒醅中的分布以及對制曲和釀酒質量的影響；大曲、小曲和多微麩曲酒母的制作工藝及其釀酒生產技術；新酒的貯存、老熟和成品酒的品評及勾調技術。白酒的釀造一定要注重消毒

大曲清香一般以陶缸、地缸，小區清香一般水泥池。

1、按生產原料分： 糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優良白酒中絕大多數為此類酒。 薯干白酒 以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于糧食白酒，但酒質不如糧食白酒，多為普通白酒。 其它原料白酒 以富含淀粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯干白酒。