一．自釀葡萄酒在發酵完保存的時候可以加白酒嗎

1．葡萄酒最好是不加白酒。剛開始進入發酵的葡萄酒，讓葡萄自然發酵成酒，一般加糖發酵后有十幾度酒精度，不需要添加白酒。

2．添加白酒，只是為了殺滅雜菌或抑制雜菌感染用的，量很少，過多添加，會抑制酵母的作用，影響正常發酵。如果嫌酒精度低，不易保存，可以適量添加清香型白酒，其他酒種香味成分復雜，不適合調葡萄酒。

二．自已做的葡萄酒里面加了白酒有影響嗎？

只是少量的，是不會影響的，太多可不行，如果你是想讓自釀的酒更像商店里買的，一般都會加些白酒的，但是白酒的質量就很重要了，而且釀好的葡萄酒加些白酒后放在冰箱里可以存放更長的時間喔~

三．自制葡萄酒可以加入白酒嗎

1．家庭自釀葡萄酒不能加入白酒，加入白酒會讓發酵無法啟動。因為葡萄酒發酵的原理是，酵母將葡萄果實里的轉變成酒精和二氧化碳，從而得到含有酒精的葡萄酒。

2．在這個過程中雖然會有酒精產生，但是酒精同樣也會抑制甚至殺死酵母，當酒精度超過15°時，酵母的發酵作用就會被抑制，甚至被殺死，所以酵母最高可以發酵出15°酒精。

3．(少數經過特別培育的酵母，可以發酵出16-17°的酒精。)這也是，我們平時喝到的大部分葡萄酒，酒精度一般不會超過15°的原因之一。

4．所以自釀葡萄酒時，不要加入額外的酒精，否則可能會導致無法啟動發酵。自釀葡萄酒的步驟如下：選擇新鮮的葡萄清洗葡萄風干葡萄(清洗后一定要將葡萄風干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然風干，也可以使用風扇加快風干速度，但切忌不要放在陽光下暴曬。

5．)將葡萄除梗破碎（目的：裂開口子便于葡萄能徹底進行發酵。葡萄不要過于擰碎或壓碎這是便于在葡萄一期發酵過程中容易形成“酒帽”，從而有利于阻止發酵過程中葡萄原汁過多接觸氧氣而被氧化(理論上允許有20%的葡萄是全粒未裂開口的)。

6．）將除梗破碎的葡萄放入預先消毒的發酵容器中葡萄發酵（葡萄發酵過程中，最好在瓶要留一小口，用于發酵過程中CO2排出）分裝陳釀(經過澄清后的葡萄酒，已經接近成品酒了，口感可以了。

7．但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀后的酒打開后最好是短期喝完。

8．容器可以選用可樂瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。

9．另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好更香醇。

10．陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以采用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。

11．另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。

四．自釀葡萄酒里有白酒的味道了怎么回事

1．自釀葡萄酒完全發酵后，里面的糖分都被消耗完了，沒有甜味有濃烈的酒味才是正常的，說明發酵的很充分，發酵成功了。