一．自釀葡萄酒時怎么進行二次發酵？

1．葡萄酒一般會產生第二次發酵，不再產生酒精。二次發酵中加入少量的白，細膩的泡沫上升。兩到三周后，二次發酵基本完成。

2．注意事項：釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會失敗。清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。

3．一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。過濾澄清之后進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。

二．自釀的葡萄酒釀成后怎么會越來越少

1．自釀葡萄酒最后得到的酒液量，與釀酒葡萄的品種有關，優質釀酒品種葡萄釀酒，最多也只能得到80%左右的葡萄酒，因為發酵過程少部分營養物質消耗后并沒有產酒，最后還有皮渣的存在，屬于正常的現象了。

三．葡萄酒二次發酵有酸有酒味也甜是不是壞了

1．葡萄酒一次充分發酵后，不會有太多的甜味，如果在二次發酵時還有很大的甜味，說明一次發酵是不成功的。沒有完全發酵就過濾了，二次發酵時間會延長的，很容易感染變質。

四．葡萄酒第一次發酵濾出來后可以直接冷藏嗎

1．葡萄酒第一次發酵結束后，不能馬上過濾出來就直接裝瓶冷藏的，里面的殘余酵母的作用還沒有真正停止，葡萄酒中的雜質也很多，還需要再靜止存放幾天，讓里面的酵母泥沉淀完全，才能裝瓶冷藏。