溫度高就時間少一些，冬天注意保溫，時間也要長一些！！

您好，白酒生料發酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。

白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，乙醇會揮發掉，其他的會結冰 28度白酒需要在低溫114°C才會結冰

……

茅臺酒的釀制技術被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其他酒的整個生產工藝，生產周期７個月。蒸出的酒入庫貯存４年以上，再與貯存２０年、１０年、８年、５年、３０年、４０年的陳釀酒混合勾兌，最后經過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。

茅臺都很短，就是加一滴原漿

具體多少度呢？溫度對發酵時間是影響很大的，低于25度就會延長發酵時間，但需要發酵多久也要看原本需要的發酵時間，而且也要看具體溫度是多少。

白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，乙醇會揮發掉，其他的會結冰 28度白酒需要在低溫114°c才會結冰

一個周期需要八個月。每年九九重陽節開始在赤水河取水。然后開始下沙往后是前兩個月是一個月加一次料。然后第三個月開始上我們俗稱的蒸籠，糧食經過發酵之后直接上蒸籠蒸。蒸出來的就是原酒，總共九輪。然后出七次酒。這七次酒呢，每一輪就一個月出一次每一輪的酒，它的香味。效果都是不一樣的，我們所喝的酒，都是經過幾百次幾千次調和出來的口味。

健康嗎，現在酒的制造工藝跟古代完全不同，現在酒為了方便更為了成本都沒有用純糧釀造，好的酒比如茅臺等或許用了糧食釀造但是還是加入了酒精，因為如果沒有加入酒精那么白酒就需要放置很長的時間，很多企業根本等不起那么長時間

甜白酒在低溫發酵要約一個月。　　因為隨著溫度的降低，酵母活動能力也會有所下降，就會處于慢速發酵中。　　所以這個過程就會很長，有可能需要近一個月。可以把容器放在可以增加溫度的地方，讓它繼續加速發酵，等到里面甜味很小時，說明發酵基本結束。

溫度低了， 低溫發酵，一般指的是在13度以上 18度以下 這個區間入池發酵。微生物適合在28~33度之間生長繁殖，發酵過程要升溫。白酒發酵要在低溫入池建議取出酒賠，加入點稻殼 進行蒸餾以下，然后加入發酵劑 不加糧食， 重新入池發酵吧 減少點損失。

低溫入窖，緩慢發酵，就是所謂前緩，中挺，后緩落。白酒發酵過程中對溫度的控制是不可缺少的，無論在理論上還是多年的生產實踐試驗上。其好處在于：1. 有利于醇甜物質的形成。糟醅發酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內的繁殖情況有著密切的關系。酒糟中，含磷量為1%-2%，足夠能使酵母產生多遠醇之需，當發酵緩慢，窖內含氧逐漸減少時，磷氧比緩慢增大，這時有利于多元醇的生成，若溫度高，發酵速度快，糟內含氧量迅速減少，多元醇的產量也就大大減少了。2. 有利于控酸產酯。生產實踐證明，凡是低溫緩慢發酵，升酸幅度少，產酒正常在封窖第9天，含酒精量達最高峰，窖內溫度也升至36攝氏度最高點，主發酵基本結束，這時酸度為1.6mg/100ml，升酸幅度僅為升酸量的40%以下，低溫緩慢發酵就能在發酵的大部分過程中保持高濃度的酒精含量和適當的酸度，這樣不僅有利于本排和下排的正常發酵，而且對產生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。3. 有利于控制高級醇的形成。任何種類的酒，在發酵過程中都會生成不同量的高級醇，在相同條件下，發酵溫度和速度對高級醇的生成量有較大的影響。4. 可以抑制有害菌的繁殖生長。低溫入窖，使有益菌得到了生長繁殖的條件，而不適合有害菌的生產繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，穩定提高酒質。

溫度降低，酵母活動能力下降，雖然還在慢速發酵中，但這個過程就會很長，有的時候需要近一個月。你可以把容器放在煤火爐邊或者其他可以增加溫度的地方，讓它繼續發酵，等到里面甜味很小時，說明發酵基本結束了，就可以過濾了。