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酒精在人體內氧化和排泄速度緩慢，被吸收后積聚在血液和各組織中。一般來說，酒精在體內的降解半衰期大于6小時。一個人的酒量85%先天決定，15%靠后天訓練改變。酒精在人體內消化道吸收，主要在肝臟代謝，在生理條件下，經乙醇脫氫酶代謝為乙醛,再由乙醛脫氫酶而轉變為乙酰輔酶A，進一步轉化為乙酸鹽，最后通過三羧酸循環生成二氧化碳和水，排出體外。酒精代謝速率因人而異，酒精代謝快，乙醛代謝慢的人，酒量最差100人當中，6、7人屬于這種類型，一杯下肚，便會感到不舒服，三杯下肚，可能不省人事。那些喝酒會臉紅的人，就是乙醛代謝慢的緣故。酒精代謝慢，乙醛代謝快的人，剛好跟上訴這種人相反，其酒量最好。酒精的代謝速度是沒法用一個準確的速度來描述的，因人而異。

酒精在被血液系統吸收后，通過以下三種方式排出體外： 　　腎臟會通過尿液排出5%的酒精。肺呼出5%的酒精，可通過呼吸測醉器檢測出。肝臟會將剩余的酒精化學分解成醋酸。憑經驗估計，普通人每小時可以消化0.5盎司（15毫升）的酒精，因此大約需要一小時左右才能消化一罐12盎司（355毫升）啤酒中的酒精。 　　當身體吸收酒精的速度超過排出酒精的速度時，血液酒精濃度（BAC）就會增加。由于身體每小時只能排除一定劑量的酒精，因此一小時內飲多杯酒與一小時或多小時內飲一杯酒相比，血液酒精濃度（BAC）會增加更多。酒里的有效成分就是酒精，學名乙醇。乙醇進入消化道內，主要在胃中被吸收進入血液。飲酒后一個小時血液中乙醇濃度達到頂峰，很多乙醇通過血腦屏障進入大腦，影響了大腦的正常意識，這是酒后頭暈的原因。大約一個半小時后，約90%的乙醇被機體吸收，其中20%的乙醇在肺循環中，通過肺呼吸排除體外；而80%的乙醇通過肝臟分解排出體外。這種分解轉化非常復雜，肝臟內有很多種酶，其中有些酶就有分解乙醇的作用，將由血液進入的乙醇分解成為二氧化碳和水。這樣轉化的時間需要2-4小時，其解酒的速度取決于各種酶的活性和數量，酶的活性越大速度越快，反之速度越慢。根據日本信州大學一位教授所作的實驗得知，飲酒后約九十分鐘后酒精濃度就會逐漸下降，四小時后，就會消失殆盡，大約在九時至十二小時血液 中酒精濃度就會變零。