1,家里沒有酵母怎么發面
可以用一些白糖,會有發酵的作用,或者用一些之前發面留的老面
家里沒有酵母可以用白酒發面,在面團的中間挖個小坑,放個小碗倒入兩小杯白酒,10分鐘后,面團就會開始發了。發酵4至5小時后,面團就變得松軟了,就可以揉搓面團了。用白酒發酵的面做出來的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒有味酸,味道也倍棒。
2,蒸饅頭的面發出來酒味是怎么回事
你好,面團在酵母菌的作用下,發酵會產生葡萄糖以及二氧化碳。糖分又會分解成醇類物質,所以,如果發酵好的面團沒有充分排氣,或者發酵時間太長就會有酒味。謝謝。
就是發酵沒有發酵好 沒有發酵的面叫粑粑 發酵好的叫饅頭 ;;老面"。。 你是不是沒有酵頭 ?就是農村老人家說的"
白酒可以有助發酵,但是不好掌握量,容易使成品有酒味,要是你喜歡的話就另當別論了。現在有干的酵母粉,比如保發,安琪,都還可以,也方便。就看樓主是怎么想的了。
3,沒有酵母面粉怎么樣才能發酵
干面粉加溫水與20%的蜂蜜,20%的煉乳,、和成濕面團,放入盆中,上面蓋保鮮膜,放在家里溫暖的地方,既可 。大約溫度38度。就可以做饅頭了。
用酵母面
堿
發面的方法有幾種:
用自發粉兌適量的水,和好后在盆中放置1-3小時即可(面上蓋濕布)。
和好的面放置一天自己就可發酵。
用小蘇打也可以的。
答;把干面粉加溫水活成面面團,放入盆中,上面那保先膜,放在家里溫暖的地方,既可
用紗布蓋著 放一天差不多能發 但不衛生
4,沒有酵母粉怎樣發面
不用酵母粉怎么發面?教你一招快速發面,做出的饅頭香甜有勁道
好像是你發面的時間太長了才會這樣,另外也有可能是你活面時水放多了,面和稀了,用酵母發面,是最簡單的,面和好就不用再放什么了
不用酵母的化發面有兩種方法。1、使用泡打粉。現在很多的賣包子之類的制作,都是采用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時,溫度提高的話,時間相對減少。(基本上還要加老面,每天都有留的)2、使用老面。這是以前的傳統方法!可以到賣包子的哪里買一點來。以前的都是買的酵母發好面后留下來的!這種光靠老面的方法,需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右
5,怎么不用酵母小蘇打發面
呵呵 剛剛去找了下 還真有白酒發面白酒催面粉發酵法可在未發起的面團上按一個凹窩,倒入少量白酒,再用濕布捂10分鐘左右,面團即可發起。===================================自然發面 用溫水和面 弄點面堿 大約指甲那么大就夠了 然后放到比較暖和的地方 幾個小時 看看上面出沒出蜂窩眼兒有的話用刀切開 聞下 沒有酸味就差不多了如果堿大了 就在蒸的時候 在鍋的水里加點醋 然后留下一塊當面肥以后用吧
用清水把面拌軟硬剛好,一份面粉 半份水,放在爐火邊待它發酸了,就可以做面肥了
不用,酵母是很快就能使面粉發酵的,沒有酵母的時候,放小蘇打慢慢發酵,以前發面需要半天時間,有了酵母,15分鐘就搞定了。
好
我媽媽一般也不用酵母,她用的是自己做的“引子”。其實就是玉米面,但是具體是怎么做出來的我就不知道了。
6,沒有酵母的時候老人們都是怎么發面的呢
古代的時候,沒有酵母,都是直接用面粉發酵,面粉加溫水攪得稀一點,然后在溫暖的地方發酵三天三夜,就成了老面頭,老面頭就是相當于酵母,但是老面頭會酸,所以得加堿中和它的酸味。所以就是,其實面粉什么也不加,光加水,再放它幾天,它就會自然發酵了,雖然會產生酸味不太好聞。
用酵母比較好,酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物,屬于純生物的蓬松劑,不是化學發酵粉,對人體沒有任何危害;同時,酵母中還含有豐富的賴氨酸和b族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素,可以彌補谷物中賴氨酸和b族維生素的不足。而老面發酵法是很古老的方法,在前一天做面食時留一塊發好的面團,任其發酵,第二天把這塊面團與溫水攪勻放到新材料里一起揉,就可以發酵了,不過速度較慢,有些面點店都是用這種方法來制作發酵面點的,但是老面發酵其實并不是完美的發酵方式,用老面發酵,要加堿粉中和酸度,但堿粉的分量要看老面的酸度和分量,全憑經驗,很難掌握,而且老面發酵很慢,何時發好,也是憑經驗才知,老面又很難保存,冷藏也只能放置數天,關鍵是老面發酵過程中會產生一些有害的物質,對人體健康很不利。
7,怎么用米酒發面蒸饅頭
具體步驟:主料:面粉500g 輔料:米酒適量1、面粉中放入米酒適量的溫水。2、活成軟硬適中的面團,醒發1個小時。3、發好的面。4、在案板上揉勻。5、下成大小適中的劑子。6、把下好的劑子,揉成圓饅頭,醒10分鐘。7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上,上汽后,改中火蒸20分鐘。8、蒸好的饅頭。
1、做酵種:甜酒釀100g加入面粉100g,攪拌均勻室溫發酵即可,直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。2、做饅頭:甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻,醒發20分鐘。3、揉制生坯:把面團分成6份,充分揉勻制成饅頭生坯。4、繼續放蒸籠里發酵,這個過程叫成型后發酵。發酵的時間要根據室內溫度和濕度,沒有具體時間。不要用溫水加速發酵,會導致孔洞粗大口感差。室溫26度左右,發酵2個小時的狀態。5、發酵到位后,放入蒸鍋,大火足氣蒸15分鐘。
饅頭不吃老一套做法了,學會南方米酒做法,松軟香甜,比面包還香
1 米酒和水攪拌均勻.一定是要用自制的米酒,罐頭裝的很多是已經滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經被殺死啦,不能發面。2 加入面粉400克攪拌成面糊。3 保溫30度左右發酵均可,夏天室溫發酵就行,也很快,冬天室溫發酵會很慢,但依然可以室溫發酵,只是時機需要十幾個小時。酵母發酵后體積增大2----3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發酵好了。4 把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團,這個步驟需要再加水,量以將面和成硬面團為準5 繼續發酵,體積還是增大2--3倍,把面團挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團就發好了。發酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團,硬面蒸出來的饅頭好吃,里面可以分層的。6.發好的面團反復揉,揉到表面光滑均勻,7.然后分劑,再逐個揉成圓形,饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發開了。 (2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。 (4)在發酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 (6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 酵母粉發面比較好,不用加堿。我的經驗是用安琪酵母好。 1、按說明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
很簡單,先說說米酒吧!!米酒是用老酵母發酵而成的,在沒有把它煮熟時是可以用來做老酵母來用的,要是做饅頭的話是不錯的發酵母,做饅頭的話先把米酒打琗,就是水汁那種滲在面粉里面,和面把面柔好,等它發40分左右,變大后蒸即可,想更好吃的話,在發大后加點堿粉,再發二十分左右,發好后就蒸,就是老面饅頭,會很可口了