所有的白酒用曲都是大曲最好，大曲微生物種類和含量都很豐富，中國的很多名優酒都是用大曲進行發酵的，大曲發酵周期較長，口感較好，成分很豐富；其次是小曲，小曲的液化力較強，發酵周期短，出酒口感干凈，產量較高，只要衛生條件做好了，酒質一樣比較好；較差的是麩曲，糖化力和液化力較強，產量較高，但因其所含相應生香菌種較少，因此酒質較差；還可以直接用糖化酶和酵母，在適宜的溫度下分別活化后進行發酵，所產的酒質量更差，但產量較高，淀粉分解很徹底。至于用什么曲好，就要根據你對生產的規劃和生產質量的要求來綜合評定和衡量了。

淘寶或者阿里巴巴都行的。　　中國酒曲的分類　　大　曲　傳統大曲；強化大曲（半純種）；純種大曲。　　小　曲　按接種法分傳統小曲和純種小曲　　按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥；　　按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。　　紅　曲　主要分為烏衣紅曲和紅曲，紅曲又分為傳統紅曲和純種紅曲　　麥　曲　傳統麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲）　　純種麥曲（通風曲，地面曲，盒子曲）　　麩　曲　地面曲，盒子曲，簾子曲，通風曲，液體曲。

釀造白酒的酒曲有大曲、麩曲、小曲。培養過程中溫度控制分為高溫大曲、偏高溫大曲、中溫曲等。麩曲分為黑曲、白曲，復合型酒曲等。

做白酒也分多種白酒，像醬香型、濃香型、清香型等，使用大曲的種類也有差異的。醬香型白酒多用高溫大曲，濃香型白酒多用中溫大曲，清香型白酒多用中溫大曲和其他菌種麩曲，芝麻香用曲還有復合酶制劑等，都不會一樣的。一般是香型決定用曲品種，香型之間沒有品質高低之分，只有口感差異。

酒曲是釀酒的一個重要組成部分。酒曲分很多種類，香型不同，酒曲使用的品種就不同。不能說哪種酒曲好。應該說都不錯，主要看生產白酒香型來決定。清香型白酒是小作坊生產的主要香型，清香型白酒使用的酒曲主要是麩曲、小曲、大曲三種。有一些規模的企業多用大曲、麩曲，小曲使用的范圍小。清香型大曲酒代表是汾酒，地缸發酵的二次清工藝。窖池發酵的清蒸混入工藝使用的是麩曲發酵工藝較多。先考慮生產過程，然后再決定酒曲。