酒的化學結構是醇，在釀制過程中由于微生物作用會使少量醇氧化成有機酸，醇與酸會發生酯化反應生成酯類物質，而酯類物質往往具有香味，這也就是為什么酒保存時間越長就越香的原因。當然如果大量的醇氧化成有機酸，那就成為了醋！所以酒廠往往搞不好就成了醋廠了。山西省的酒廠、醋廠眾多就與此有關！

因為過期了…

因為氧化反應不一定需要氧氣參與，首先要明白氧化反應的定義。氧化還原反應的實質是電子的得失或共用電子對的偏移，所以凡是有化合價變化的都是氧化反應。物質失電子的作用叫氧化；相反的，得電子的作用叫還原。有機物反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用叫氧化；引入氫或失去氧的作用叫還原。所以釀酒是氧化反應酵母菌在無氧的狀態下把各種糖類分解再轉化為酒精和二氧化碳的!注意這個過程是不需要氧氣的!因為酵母菌在無氧呼吸的情況下才產生酒精。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑(條件：酶，無氧)有氧狀態下會有氧呼吸，生成二氧化碳和水。C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O(條件：酶）

指白酒的搞氧化性。氧化是肌膚衰老的最大威脅，日曬、壓力、環境污染等都能讓肌膚自由基泛濫，從而產生面色黯淡、缺水等氧化現象。都是身體產生氧化的“罪魁禍首”。所以無論從健康層面還是從護膚層面，我們都需要在日常生活中注意抗氧化。　　人體的抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質在保護由于運動引起的過氧化損傷中起至關重要的作用。補充抗氧化物質有利于運動機體減少自由基的產生或加速其清除，以對抗自由基的副作用，因而對一般人和運動員的健康都有益，可能延緩運動性疲勞發生和加快體能恢復。年齡大的體力活動者比年輕者服用抗氧化劑效果更好。

抗氧化是指能夠隔絕氧氣對物質產生的化學變化。