對于生糧食只要按照比例加酒曲和水就可發酵，而且發酵成熟后再蒸餾成基酒就可以了。一般生料發酵和熟料發酵的基本原理是相同的，都是把糧食中的淀粉轉化為糖粉，糖粉再轉化成酒的一個過程。在白酒生產中，必然會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發酵過程中產生的，對于這些有害物質，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。

我國的白酒歷史悠久，在世界上獨樹一幟。如果想要自己釀酒其實也不難，按照順序來肯定能成功。 00:00 / 00:5070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

付費內容限時免費查看 回答 首先，我們要清楚，對于釀酒來說，糧食發酵不論時間長短，只看發酵是否充分，是否合適。根據不同的酒來說，發酵的時間不一樣，有的發酵需要一年，有的發酵需要三兩個月，有的發酵只需一個月。不管多長時間，都需要釀酒人根據經驗去判斷發酵是否充分，有沒有達到蒸餾出酒的條件。而只要發酵到可以達到蒸餾取酒的條件，那么就算是發酵好了。如果這時候再繼續發酵，則有可能適得其反，令發酵的糧食變質都有可能。所以說發酵的時間并非越長越好。其次，白酒的品質并非只與發酵有關。決定白酒品質的因素很多，譬如糧食的品質，水源的品質，工藝的掌控，以及貯藏陳釀都是不可或缺的因素。釀酒人只有將這些因素全都把控好，才能真正釀造出好品質的純糧酒。所以大家大可不必只將發酵這一道工序神話，真正釀造純糧酒之復雜并非一道工序可決定，任何一點把控不好，都釀造不出好酒。嚴格的講，發酵在白酒生產過程中是非常復雜的一個環節，不是三兩句話就能夠說清楚的。但說簡單也簡單，按我的理解，它主要作用是指促進酒中的各種成分生成。一般來說，需要發酵的時間越長，說明這種酒的成分就越復雜。發酵時間長，各種成分的生成也就越徹底充分。但中國白酒只要是按照傳統工藝生產的，是直接就從原材料到酒的生產，生產過程又倚重釀酒師傅的個人經驗；和生產自然環境的關聯也很大，有些酒離開必備的自然環境就釀造不出那種風味，比如離開茅臺鎮就釀造不出茅臺酒。這種開放式的生產工藝，剛剛蒸餾出來的原酒中就不一定都是有益于酒和人體健康的成分，需要再加工過濾。即便都是有益成分，如果只需要3個月時間發酵就可以的，因為環境中的氣候等是不可控制和不同釀酒師傅的個人認識不同而延長發酵時間的，成分的性質也會改變。因此，我是認為對白酒生產來說，發酵時間越長酒就越好的說法不一定科學準確，要具體研究對待，不能一概而論。溝調之所以被視為中國傳統名優白酒的最高生產工藝，其實也就是因為通過傳統工藝生產的白酒，固然有益成分多，但每批酒的酒質都不一樣，要想風格統一穩定，就需要溝調來取長補短，彌補前述等原因造成的缺陷，改進并統一酒質和標準，保證酒質長期穩定。