蒸餾白酒過程分為前中后，剛剛流出的白酒，稱之為酒頭，要去除掉或者單獨貯存，這部分白酒里面易揮發的物質多，勾兌白酒時候起到提前香的作用。蒸餾繼續，隨著甑鍋里面酒精含量逐漸降低，蒸餾的白酒酒度也隨著降低，到了蒸餾末端，酒度會迅速下降，蒸餾的師傅會看酒花判斷酒水蒸餾的程度，當酒度達到35度作用的時候進行斷花摘酒，之后就是酒尾，酒尾單獨回收或者重新蒸餾。把酒尾部分與白酒主體部分分開。

我們俗稱的酒精指的就是乙醇，是酒里的主要組成成分樓上所說的山西等地的假酒里面放的酒精是含有甲醇的，俗稱工業酒精不知道什么樣的說法是“酒夠純”當酒精度達到一定值后，酒可以被點燃，這個度數我也不是很清楚，但基本的高度酒都沒問題，所以應該是酒精太多的原因，淡然如果酒里含有其他不可知的雜質的話，應該會對其燃點有影響的

我‘日’樓上的那位高人！山西人又怎么的了，誰也造假酒，就給山西人戴帽子！今年冬天送暖氣的時候別忘了是你山西的工人叔叔們挖的煤！酒精屬于醇類，飲用酒用的是乙醇，當然有酒精！什么叫沒有酒精，求也不懂在這亂放！看您的名字神似曾哥阿！

后者，燃燒的是酒精

和酒的純度無關，只要含有酒精度超過40度的液體均可點燃

酒中的酒精（乙醇，甲醇）濃度達到一定程度就可以點燃?？梢渣c燃不足以說明酒的純度和酒精含量?！　【频幕瘜W成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。　　酒的主要成分是乙醇的水溶液，有測試說一般乙醇含量 35％以上（體積比）就可以點燃，在35%以下很難點燃，濃度越低越不容易燃燒,。因此可以認為35度以上的白酒都可以點燃。區別只在于難易程度。僅憑是否可以點燃，不足以說明乙醇含量多寡?！　【浦幸话愫形⒘康碾s醇和酯類物質。雜醇通常以甲醇為主。甲醇是一種性質和乙醇很接近，但對人體有害的物質，它同樣可以參與燃燒，且比乙醇更容易被點燃；而酯類物質通常影響酒的口味，和能否被點燃沒什么關系?？梢姂{是否可以點燃，不足以說明酒中雜醇含量多寡，也不能說明影響口味的酯類物質成分。　　所以說，能燒起來的酒只是說明酒中可燃物質較多。而這些可燃物質中包括一些有害物質。

酒精太多，酒精體積濃度達到45%左右即可燃燒 酒中的酒精，來自于糧食中淀粉或者糖類，酵母菌將淀粉或者糖類分解產生酒精，注意我們通常所說的有兩種酒精，一種是工業酒精，即甲醇，另一種是乙醇，我們引用的酒，所含的就是乙醇，醫院消毒用的也是乙醇。甲醇有毒，造價低，但氣味與乙醇相似，因此造假者會用甲醇代替乙醇制造假酒。酒精多與糧食的多少沒有絕對關系。淀粉含量高，發酵產生的酒精就多，當然，還與其他因素戚戚相關！決定酒精多少必備條件是淀粉多少，但不是淀粉越多酒精就越多。酵母的種類對酒的優劣起到決定性的作用。

能!白酒的生態化仿生人工快速陳釀指利用陶缸陳酒原理，提取或制作陶缸中對酒陳化有用物質，直接溶入白酒中，使酒在相對原來所需陳釀的時間的十分之一甚至更短時間內達到同等陳釀效果的一種完美陳釀方案。目前人工陳釀方法多種多樣，但是沒有一種方案被大規模采用，原因很多，物理的陳化如核磁輻射，超聲波，激光照射，紫外光輻射，微波加熱，高壓等其實和直接加熱白酒陳化是一樣的原理，結果也沒有兩樣，且口感效果差，能耗高，不能超過一年的陳釀效果，恢復常溫后還要返生。很多資料介紹中的化學和電化學催陳的酒與真實陳釀的味覺差異很大而且污染原酒，衛生理化指標差，也只能停留在實驗室。我們經十余年分析陶缸陳酒的原理，剖析其工作的多種復式生物及物理化學反應基理，經幾千次的實驗對比反復印證找到陶缸陳酒的真實原理，并以此原理完善了中國酒的快速陳釀方法，該方法完全忠實于陶缸陳釀的結果，根據環境溫度和不同酒質差異自然存放10-30天左右即可完成幾年到數十年的陳釀效果，無論是香味，口感，理化指標和衛生指標均完全體現與陶缸自然陳釀一致。這是重大技術發現,是科技,而不是騙術巫術或是造假術!

是真的.但價格昂貴.而且效果不是想象的那么理想!

新釀造白酒的陳化是通過一定時間的貯存,使有益成分增加與有害成分的減小,達到醇香增加,具有獨特風味等目的。但是陳釀期長短能極大影響白酒的生產成本。如何有效促使新酒迅速熟化，除去新酒的辛味和暴味,縮短貯存期，減少生產資金積壓，降低因貯存造成的酒精揮發損失，降低生產成本，是提高酒類生產企業經濟效益所面臨的一個重要課題。為了解決貯存期與酒質之間的矛盾,有研究人員采用高頻微波、紫外光線輻射等物理方法尋求縮短貯存期,加速陳化老熟，但因射線能量較低，導致出現回生現象。和難以實現產業化應用等因素的影響，其技術研究成果僅停留在實驗室階段。隨著核技術在各領域的應用與發展,利用co60γ射線輻照白酒加速陳化的研究越來越引起人們的重視。90年代以來，國內眾多科研院所與高校的科研人員相繼開展了酒類的輻照催陳、品質改良、輻照機理、輻照安全與毒理性等研究工作，其科研成果有力的促進了白酒輻照技術的發展。白酒經γ射線輻照,使水分子和有機化合物分子產生電離和激發,從而產生大量活性較高的自由基和分子產物,使醇氧化成醛,醛氧化成羧酸,羧酸與醇經酯化作用而生成酯。輻照所產生的自由基,促使氧化還原反應和酯化反應比常態下降迅速,所以各成分含量均有變化。不同劑量輻照后所產生的自由基數量不同,使得氧化還原反應速度不同,致使各成分含量變化不同,即呈現出差異。經研究發現,由于輻解中間產物中既有氧化劑又有還原劑,使引進雜味的物質,改變了其固有的化學性質，由此不存在所謂“回生”即反彈現象?？蒲袦y試結果表明：經co60γ射線輻照的白酒，總酸、總酯等有益成分均有不同程度增加和有害成分不同程度的減小，使得酒質變好。從處理時間看,照射后貯存一段時間比照射后立即進行分析品嘗效果好。因白酒照射后,其系列反應需要一定時間,酒的香與味的變化才開始趨向穩定,酒質將變得更為醇和。參考資料：《輻射加速白酒陳化研究》

技術是真的，效果確實有。缺點中最致命的是：回生---------這不能保證產品質量（口感）一致。

小弟，鉨別相信哦，那是假的，發酵要慢慢俄