洞藏老壇酒的儲藏工藝非常苛刻，時間、容器、環境，缺一不可。除了時間外，不同的藏酒工具會有不同的結果，目前看陶瓷容器對于白酒儲存是最好的。另外，白酒的儲藏環境更是直接決定著最終品質，洞里儲藏恒溫恒濕顯然是更利于酒品質的自然成長，從而形成極品的佳釀。正宗洞藏老壇酒就是嚴格按照洞藏老壇酒的洞藏條件尋找的溶洞貯藏，每一壇酒，每一滴酒都實實在在，以至自然老熟。這就是大黔朝洞藏老壇酒長毛的一些基本原理！

發霉了

發霉了，@不能讓你是個體育苗。

生長白毛，雜菌感染所致。導致雜菌生的在原因：1、窖池密封不好，空氣進入了。2、生料發酵，其實是熱糟燙糧食，注意溫度控制。雖說生料發酵，其實還是熟料發酵，這樣的操作釀造的酒水雜味大，風險多。優點是節省能源。3、操作過程注意衛生管理。

生料發酵苦味，還是熟料發酵苦味都很難去除。只能通過稀釋、掩蓋方式處理。加適量的糖(甜味物質)掩蓋。減少苦味物質生成，釀酒過程嚴格控制工藝，低溫發酵，調整加大回醅量，控制好頂火溫度，酒曲使用數量向下調整等等。糧食的霉變等等造成的苦味。結合實際生產情況因地制宜。就可以減少苦味物質產生。

米酒是經過發酵的 要是時間放久了就會長毛

沒關系，是米酒發酵的正常現象。沒有出酒是因為還沒有發到時間，或是米飯過干導致。酒曲不夠就會發毛。黑毛說明制作過程有油污染，扔了重做。在你做米酒的過程中所有器具不能沾油，否則容易長毛，長白毛還不要緊，長綠毛就不能要了。做米酒要注意溫度，還要注意時間，一不留神就出錯。我覺得是酒曲的問題，可能你的酒曲不是特別好。 不知道你怎么做的，現把我查到的方子告訴你 ：1、糯米浸泡24小時 2、把糯米放在蒸籠里蒸40分鐘（干蒸糯米，就是墊一層紗布，把糯米鋪在上面即可，不用像煮飯那樣加水蒸） 3、糯米蒸好后拿出來，放在大盆里用涼開水打散（加水量看情況而定，不要太多，也不要太少） 4、酒曲（這個是人家從河南老家帶給我的，非常好用）用涼水化開，拌入溫熱的糯米中（記得糯米不能太熱，大概比體溫略微高一點就行） 5、把拌好酒曲的糯米裝入密封的容器里面（我是放在家庭裝雪糕的盒子里面），放在溫暖的地方，兩三天即可

放久了。見過臭豆腐沒