1. 面筋的成分和化學組成

因為面粉中含有面筋蛋白，面筋蛋白主要由麥谷蛋白和麥醇溶蛋白組成。

這些蛋白質的可離解氨基酸含量低，在中性水中不溶解；

含有大量的谷氨酸酰胺和羥基氨基酸，易形成分子間氫鍵，使面筋具有很強的吸水能力和黏聚性質，其中黏聚性質還與疏水作用有關；

這些蛋白質中含有-SH，能形成二硫鍵，所以在面團中他們緊密聯系在一起，使其具有韌性；

當面粉被揉捏時蛋白質分子伸展，二硫鍵形成，疏水相互作用增強，面筋蛋白轉化為立體、具有粘彈性的蛋白質網狀結構，并截留淀粉粒和其他成分。

2. 面筋的組成成分是什么

然后靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。

加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響面筋提取率。2.制取:將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時淀粉隨水流走,留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉,經沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好。面筋的生產過程,就是從小麥面粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白質8~15%。

3. 面筋主要由哪些物質組成

答：蛋白質。

面筋是植物性蛋白質，主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。其化學成分含量分別為42.02%麥醇溶蛋白，39.10%麥谷蛋白、4.40%其他蛋白、6.45%淀粉、2.80%脂肪、2.13%糖類及2.00%灰分。

面筋中的蛋白質高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統美食。

面筋是以面粉為主要原料，通過配料、混合、擠壓熟化、拌料、包裝等工藝加工而成的即食休閑零食。

4. 面筋的成分和化學組成有關系嗎

是

面筋主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，其中還有少量的淀粉、脂肪、糖類、纖維素、灰分和其它蛋白質等，其質量的好壞是評價面粉質量的重要因素之一。蛋白質的化學組成成分、各組成成分的化學結構及空間結構、二硫鍵的數目及蛋白質二級結構單元的構成都會影響面粉的品質。

5. 面筋的主要成分

因為面筋是麥膠蛋白質和麥谷蛋白質成分。

富含豐富的高蛋白，含有鐵，磷，鉀等微量元素，是一種營養價值比較豐富的食物，可以提高人體的免疫力，促進腸胃蠕動，面筋相對來說，熱量是比較低的，適合減肥的人群食用。

而且面筋的味道非常的好，這是種民間食品。一般的素食館、鹵味攤都有供應，面筋的鐵質含量相當豐富，而補血必須先補鐵。

6. 面筋的成分是

是用面粉或者谷朊粉做的

面筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

7. 面筋的成分和化學組成是什么

剛買回的面筋表面會有灰塵以及雜質，因此需要清洗，但是由于面筋網狀形態，其內部清水沖洗不到位，所以需要焯水，可以進一步清除面筋的灰塵及雜質。

面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

面筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。

8. 面筋的成分和化學組成有關嗎

小麥的成分主要是淀粉、脂肪、蛋白質三種。我們用火燒小麥，燃燒的就是淀粉。我們用小麥胚芽在紙上摩擦，會出現油漬，這是脂肪成分。小麥面筋指的是蛋白質。我們在水里面不斷的攥洗面團，最后剩下的旮瘩就是面筋。面筋可以制作成美食，受到消費者的喜愛。

9. 面筋中主要成分

1、蛋白質含量不同：筋度最強高筋粉蛋白質含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉。

2、外觀不同：高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋粉顏色較白，用手抓易成團。

3、用法：高筋粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。高筋面粉是由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。

低筋粉蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

面粉根據其中所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

一粒小麥從外往里分為三層，越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

面粉中除了高筋面粉和低筋面粉之外，還有以下種類：

1.中筋粉：指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

2.特高筋面粉。特高筋面粉含有約14%以上蛋白質，是所有面粉中蛋白質含量最高的，因此不論筋度及黏度，都較一般的面粉高；最適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點心。

3.無筋面粉 (gluten-free flour),比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品。