額 通常 發酵酒的那種叫 酵母菌~另外 釀白酒等中國傳統酒時加入的叫酒曲 主要成分是霉菌

酒是酵母菌。酵母菌將原料中的糖類發酵成為乙醇。 醋是酵母菌和醋酸桿菌。酵母菌先發酵出乙醇，然后醋酸菌以乙醇為原料發酵出乙酸，就是醋酸。

酵母菌和乳酸菌等

酵母菌和乳酸菌

酵母菌

白酒

酵母菌

http://wenku.baidu.com/view/7c5440254b35eefdc8d33380.html白酒工業術語有詳細介紹

白酒發酵池清水刷洗就可以，若產酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴重應考慮發酵過程中密封性。若發酵使用地缸發酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下。

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發酵。濃香型白酒窖池是泥窖。醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池

蒸餾酒是用裡面的糖直接發酵的.. 再轉成乙醇也就是酒精.. 酒精是產物.. 會這樣問表示你對這方面的知識很缺乏..

白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由于這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。 白酒物質的產生過程： 淀粉→糖→乙醇 蛋白質→氨基酸→醇、醛、酮等物質

五谷

酵母菌

酵母菌發酵酒精 ，霉菌發酵白酒 ，白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得

白酒：多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 葡萄酒：以葡萄汁為原料，經葡萄酒酵母發酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養成分，并帶有特產名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經過主發酵和后發酵階段，后發酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續發酵的過程。

不需要什么細菌，只要原料和酒麯酶就行了……

一般酵母菌的來源是用的干酵母，經過活化，加入一些營養物質如尿素，二氨進行培養，就可以得到酵母菌來發酵了

（1）待平板冷凝后，要將平板倒置，其主要原因是防止培養皿蓋的冷凝水落入培養基造成污染．（2）在培養基上接種時劃線的順序依次是每一區的劃線應從前一區劃線的末端位置開始劃線，從而能將菌種逐區減少，所以劃線順序是①③②；培養后菌落分布不均勻可能是接種時涂布不均勻造成的．（3）利用選擇培養基選擇培養時，培養基中若僅以木糖為碳源，無氧條件下培養一周后，有些酵母菌死亡，說明這些酵母菌不能利用木糖發酵．（4）pcr 技術大量擴增目的基因時，緩沖液中需要加入的引物個數計算公式為2n+1-2，所以若將1個目的基因分子復制10 次，則需要在緩沖液中至少加入211-2=個引物，質粒中的標記基因作用是用于篩選含目的基因的受體細胞，將目的基因連接到具有尿嘧啶合成酶基因作為標記基因的質粒上，然后將所得的重組質粒導入酵母菌時，應選擇缺乏尿嘧啶合成能力的釀酒酵母作為受體菌．若選擇培養基中的酵母菌能合成尿嘧啶，則說明目的基因導入受體酵母菌中．（5）基因工程是為了培養能利用這兩種糖進行發酵且對酒精耐受能力強的釀酒酵母，所以檢測時應將培育獲得的轉基因釀酒酵母接種在含葡萄糖和木糖的培養基中進行酒精發酵能力測試，隨著發酵的持續進行，若該釀酒酵母能夠存活，說明它能利用葡萄糖和木糖產生酒精，且對酒精的難受能力強，即說明所需菌株培育成功．故答案為：（1）防止培養皿蓋的冷凝水落入培養基造成污染 （2）①③②涂布不均勻（3）木糖 （4）211-2 尿嘧啶合成（5）葡萄糖和木糖 利用葡萄糖和木糖產生酒精，且對酒精的難受能力強（合理即可）