白酒是飯桌上的必需品，更是生活中的必備品，愛喝白酒的人越來越多。白酒的種類有很多，所對應白酒的度數也就有很多，白酒度數的高低取決于酒精的含量，乙醇的含量越高，酒度越高。1、白酒的釀造方法決定，白酒的主要成分是水和酒精，然而水分子和酒精分子結合的最好度數是在52度到54度之間，這時的酒味最為的醇和。2、白酒名酒52多居多52度的白酒是相對而言的，并不是所有的白酒都要遵循這個標準，只是剛好比較出名的白酒的度數都是在52度。

首先，拿醬香型白酒的代表——茅臺酒舉例，茅臺酒經過發酵蒸餾得出的原漿。大約是55~59°這個范圍，但傳統醬香酒釀造出來之后，并不適合直接飲用，需要陳放三年以上。原漿經過陳放之后，會出現『水解 』和『揮發 』的現象，因此度數也會降低，待到出品的時酒精度數，基本也就降為52°、53°。加上茅臺酒的名氣大，所以52°醬香白酒的印象就傳遍五湖四海了。其次，比如濃香型白酒代表五糧液。在解放前，五糧液酒的度數非常高，度數高達60多度接近70°，基本是屬于原漿，也就是蒸餾出來的高度酒，經過稍微的處理就拿出去賣了，這也成就了五糧液酒獨特的香氣和豐富的口感。但畢竟度數太高，不能接受的消費者也大有人在（比如以上兩個老外喝了中國白酒之后...），加上國家在上世紀80年代起，開始倡導生產“低度”白酒、“健康”酒，所以五糧液漸漸的也開始『降低度數 』。而所謂降度，不是隨便加水進去降低濃度就可以了。籠統來說是“原漿+純凈水+調味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有點像，需要不斷的優化實踐。為了延續“高度”酒的優秀香氣及豐富口感，根據兌酒大師們盡心嘗試后，最終將度數定在了52°~54°，因為水分子和酒精分子締合最好的度數，就是在52°~54°，此時酒的口味最醇和的。之后以五糧液為代表的濃香型白酒的度數大多也維持在了52°上下，加上五糧液名氣大，52°的度數又開始傳遍五湖四海了（咦？為什么又要說又？）,所以并不是所有的白酒都在遵從52°這個標準，只是較為出名的幾類恰好是這個度數，給人52°的印象罷了。