首先因為白酒是糧食發酵的產物，發酵產生的酵母菌什么的需要時間的沉淀，沉淀的越久越綿醇，越香醇，越好喝。中國古代有一種酒叫女兒紅，是女孩子剛出生的時候父母用孩子的體香釀的酒，然后埋在地下直到女兒出嫁方可取出，所以古代的時候就就是越存質量越好的。而且以前自己家釀的酒都是純糧食發酵的酒，沒有什么防腐劑等化學成分，所以既不會過期，而且越久越好喝。而且不只是白酒，好的紅酒也是年份越久越好喝，比如最經典的大家都知道82年的拉菲，其實很少有真的，那年酒莊存的真正的拉菲早就已經被收藏或者給一些大人物家里的酒窖了，一些餐廳供給的，只不過是同一個酒莊生產的同一種口感相對來說比較好的紅酒，利用拉菲的名氣的一種銷售手段。如果真的想喝好酒，就一定要親自去酒廠，留一些糧食發酵的蒸餾酒，還沒裝瓶賣的，哪樣沒有化學添加劑，口感也好，也可以存放的更久。

俗話說”百年陳酒十里香“，酒越久越好喝，越香醇！一、是什么原因讓酒埋藏時間越久越香？酒中含有醇類，主要是乙醇，把酒埋藏幾年后，酒中的乙醇和有機酸（乙酸）發生化學反應，長生具有特殊香氣的酯類物質，也就是有果香味的芳香酯。上述反應產生過程很慢，所以需要很長的時間，才能產生越來越多的芳香酯。但是要注意，酯反應到了一定程度會趨向平衡，出現停止狀態，繼續埋藏的話會出現酒精度減少。這點因人而異，看你自己的喜歡。雜味物質越來越少后，可以很大的減輕刺鼻辣眼感而增加香味。 二、是什么原因讓酒埋藏時間越久越陳？酒在埋藏的過程中，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，這個變化過程就是酒的陳化。三、是什么原因讓酒埋藏越久越醇？酒中含有的酒精分子在埋藏過程中自由度大的分子越多，刺激性越大。但是隨著時間延長，酒精與水分子之間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子會受到束縛，其活性減少，讓人們品嘗后在味覺上會有柔和的感覺。要注意的是，釀酒方法不對的話，酒會變餿口感不正等現象。酒雖然要埋藏久一些，但這個也是有時間限制的，酒最好的保存時間不超過5年，口感不容易流失。還有在埋藏的過程中要注意幾點：1.酒要完全密封的狀態，不然酒會變質；2.埋藏期間環境的溫度要在12~15度之間最合適，溫度太冷或太熱都會影響口感；3.要找一個避光的地方，光線會加速酒的氧化速度。總而言之，酒越久越香醇也是有一定的時間限制的，每種類型的酒時間也都不一樣，要想釀出好久，是有很多講究的。