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清香型白酒（10781.2-2006標準）標準：40度-25度的白酒，總酸0.25g/L以上是優級標準，總酯0.7g/L以上是優級標準總酸0.2g/L以上是一級標準，總酯0.4g/L以上是一級標準。41度-68度的白酒：總酸0.4g/L以上是優級標準，總酯1.0g/L以上是優級標準總酸0.3g/L以上是一級標準，總酯0.6g/L以上是一級標準。

白酒，主要成分，水、乙醇。 1、純水的ph值略微低于7，呈中性； 2、乙醇的ph值由R-O-H中的-O-H基決定，和水的結構非常相似，這里羥基中的-H比較容易電解出來，放出質子，所以乙醇呈弱酸性 所以呢，白酒應該是弱酸性的。

白酒時酸性的.PH 3-4左右.酒是多種化學成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機物。這些有機物包括：高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質量的成分往往含量很低，約占 1％～ 2％，但種類很多，同時其含量的配比非常重要，對白酒的質量與風味卻有著極大的影響。酒精的學名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數，含量越高，酒度越高，酒性越烈。酸類是白酒中的重要呈味物質，它與其他香、味物質共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協調等現象。

你們這些人啊，沒有事情胡說什么東西 白酒本身是酸性的，國標GB/T10781.1 GB/T20822 GB/T20821 等白酒標注都有總酸指標的要求， 白酒肯定是酸性的主要有乙酸、丁酸、乳酸、己酸等 本人也是做白酒檢測的，PH為3.7是正常的，對身體無害，我們胃液的酸度如果提取，可以把地毯燒個洞 怕什么，大驚小怪

二鍋頭的王少磊說的對，是很專業，我也是做白酒檢測的。

上面的王少磊是北京二鍋頭的，恩。很專業

白酒本來就是一種氨基酸,ph一般小于7，酒精含量越低就越酸

白酒本來就是一種氨基酸，是偏酸的，沒什么大不了的

白酒一般來說pH約等于7，標準的中性~

付費內容限時免費查看 回答 親，要看什么香型的白酒，不同香型有不同的標準。 醬香型，總酸1.5-3.0總酸值大于2.5 清香型，總酸大于0.6總脂大于2.0 米香型，總酸大于0.3總脂大于0.8 藥香型，總酸小于4.5，總脂大于2.5 醬香型，總酸1.5-3.0總脂大于2.5 提問 清香型酒理化指標要求 回答 濃香型，總酸大于0.6，總脂大于0.3 清香型白酒是已乙酸乙脂為主的復合香型，原酒微量指標(mg/100ml)乙酸乙脂200-300，乳酸乙脂150-250 提問 國標GB/T10781.2—2006的理化指標 回答 稍等，這個我查詢一下 提問 很好！但是下一頁正是我想要的內容呀？ 回答 稍等親 這個是全部內容了親 更多21條 

前面說過，白酒發酵的淀粉酶和酵母僅適合于微酸性的條件，在中性和弱堿性條件下，酶活性是很低的。但是，某些產酸雜菌卻最適于中性、微堿性條件。白酒生產在正排時。因是續茬操作，當然很少發生酸度小的問題。但是立茬時則不然。立茬時如果只用糧食和輔料，不用酒糟，或忽視了酒糟調節酸度的作用，隨便加一點就算，將因入池酸度過小，造成雜菌污染嚴重、升溫猛、產酸大、產酒少的嚴重后果。如立茬時不加酒糟，入池酸度一般僅在0.2左右，酒醅升溫非?？?，有時二對時即達32℃，三天之內酸度即可由0.2猛升至2.5。因此，在立茬配料時，除了考慮淀粉濃度之外，還必須考慮入池酸度。一定要加入足夠的酒糟，加入量依入池酸度衡量，一般達0.4—0.6即可。最好事先曬好干糟備立茬之用，也有用大池貯存濕糟的辦法，但不如干糟好，因濕糟雜菌較多，影響發酵。沒有酒糟時，也可用硫酸調酸，但這樣做的缺點是淀粉濃度不易降下來。因為只用輔料立茬，用少了，淀粉濃度達不到要求，用得太多，材料過于疏松，一則空氣太多， 消耗淀粉，二則易淋漿，對發酵也是不利的。

白酒沒有統一的國家標準和部頒標準，各省(市)都是根據具體情況制定省定標準或本企業、本產品的標準。白酒的感官質量標準和理化指標一般包括以下幾方面： (一) 感官標準 感官標準是通過品嘗來鑒定白酒質量的優劣。我國白酒的評定標準包括色、香、味三個方面。 1．色： 白酒是蒸餾酒，應是無色、清亮、透明、無沉淀雜質、無懸浮物，尤其不得有毛刷、機油、小蟲等惡性懸浮物。 2．香： 普通白酒要有醇香。各名優白酒和地方名酒，都有自己的香型風格特點。香的感官質量標準包括香氣的濃淡程度，香氣是否純正，有無異香及其它邪雜氣味等。白酒按確定的香型風格標準分為清香(汾香)、米香、濃香(瀘香)、醬香(茅香)四種基本香型。具有濃、醬兩種香型的稱為“兼香”，又稱“其它香”。在評定香氣時，根據白酒各自的香型特點，又分聞香、進口香、余香等。例如，汾酒以清香純凈，飲后有余香作為標準。 3．味： 味是指白酒的口味或風味。普通白酒的質量標淮要求口味醇和，糠味極小，無其它邪味。白酒的邪味包括很重的暴辣味、糠腥味、霉苦味、土腥味等。名優白酒，地方名酒，各有自己規定的口味質量標準，如入口綿，落口甜，醇正尾凈，回甜爽口，清冽甘爽，柔和圓潤等。 (二) 理化指標 白酒的理化指標，除衛生指標由國家統一規定以外，其余質量指標，有各省(市)規定的標準或報請省(市)批淮的企業標準。有關理化指標，因釀酒原料不同，應分別規定如下： 1．酒度 多數糧食酒規定的酒度為65±0.5(V/V，20℃／20℃)或60°以上的各種標準，名優白酒也各有自己的酒度標淮。近年來發展的低度酒，一般在40度以下。 2．總酸(以乙酸計，克／100毫升)一般規定為0.08—0.1克左右。 3．總酯(以乙酸乙酯計，克／100毫升)一般規定不小于0.05—0.08克。 4．總醛(以乙醛計，克／100毫升)一般規定不大于0.03克。 5．衛生指標 據1978年5月1日公布試行的蒸餾酒GBn—47—77規定，有關衛生指標是以60度蒸餾酒計，高于或稍低于60度的按60度酒折算。其衛生指標如下： ①甲醇(克／100毫升)：糧谷類原料不得超過0.04克；薯干原料及代用原料不得超過0.15克。 ②雜酵油(克／100毫升)：不得超過0.15克。 ③氰化物(毫克／100毫升，以HCN計)：木薯原料不得超過5，代用原料不得超過2。 ④鉛(毫克／1000毫升，以Pb計)：不得超過1?，F列舉幾種白酒質量標準如下，供參考。 (一) 汾酒 1．感官指標： ①色：無色、清亮、透明； ②香：清香、純凈； ③味：口味醇正、入口綿、落口甜、柔和爽口，飲后有余香，具清香型的白酒獨特風格。 2．理化指標： ①酒度(v／v20℃／20℃)65±0.5°； ②總酸(以乙酸計，克／100毫升)不大于0.1克； ③總酯(以乙酸乙酯計，克／100毫升)不小于0.3克； ④總醛(以乙醛計，克／100毫升)不大于0.03克； ⑤雜醇油(以異戊醇計，克／100毫升)不大于0.20克； ⑥甲醇(克／100毫升)不大于0.04克； ⑦糠醛(克／10Q毫升)不大于0.0008克； ⑧固形物(克／100毫升)不大于0.04； ⑨鉛(p．p．m)不大于0.3。 (二) 糧白酒 以山西省輕工業局企業標準晉Q／QB 3—73為例： 1．感官標準： 無色透明，無沉淀，無懸浮物，有白酒醇香，醇和。 2．理化指標: ①酒度61°以上(V／V，20℃／20℃)； ②總酸(乙酸計，克／100毫升)0.1克以下； ③總酯(乙酸乙酯計，克／100毫升)0.08克以上； ④總醛(乙醛計，克／100毫升)0.03克以下； ⑤甲醇(克／100毫升)0.04克以下； ⑥雜醇油(異戊醇計，克／100毫升)0.15克以下； ⑦鉛(毫克／升)1毫克以下。 (三) 薯干酒 以山東省輕工業廳企業標準魯Q／QB36—66為例： 1．感官標準： 無色透明、無沉淀、無懸浮物、具白酒醇香，醇正無異味。 2．理化指標： ①酒度(V／V，20℃／20℃)不低于62度； ②總酸(乙酸計，克／100毫升)不大于0.1克； ③總酯(乙酸乙酯計，克／100毫升)不小于0.05克； ④總醛(乙醛計，克/100毫升)不大于0.015克； ⑤雜酵油(異戊醇計，克/100毫升)不大于0.2克； ⑥甲醇(克／100毫升)不大于0.12克(爭取達到)； ⑦鉛(毫克／升)不大于1毫克。