科學的

可以呀，酒有發酵作用，可以發面。

發面的時候白糖和白酒的效果是一樣的。或者用米酒更好。

50克白糖甜 不能完全用蜂蜜做，口感不好，還是要以白糖為主

增香.增加松軟度

是用來使蛋糕在較短的時間里發酵，從而能使蛋糕達到松軟的程度，但不已放多。

提味

快速讓面粉發酵，能在短時間內做出蛋糕。而且可以讓烤出的蛋糕很松軟。

增加味道

不能。白酒是乙醇（酒精）和水的混合物。具有滅菌作用。比如手被利器弄傷，可以用白酒殺菌消毒。酵母是微生物，超市賣發面用品中有酵母菌。釀酒也可以使用。

你好！過去釀酒都是用缸做的！當然可以！不過你必須把咸菜的異味徹底除去，要不然做出來的酒就沒法喝了！刷缸麻煩，還未必弄干凈啊！最好買一個新缸！祝你快樂！

放啤酒或米酒，能使發面發得更好，能協助酵母粉發面效果更好更快，而且蒸出的面食更香更軟。

因為啤酒和米酒都是發酵而成的，里面都含有酵母菌，發面也需要酵母菌，所以，用啤酒或米酒來代替酵母菌使用吧。不過我沒有試過，我想用啤酒和米酒發酵，味道會不會也會有啤酒和米酒的味道呢，味道會不會很怪。

米酒發面所用的米酒是醪糟，也稱酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是江南尤其是蘇、浙一代家庭常備的飲品和食品；在無錫、蘇州一帶用酒釀發面是古老的習慣，而且比發酵粉做的饅頭好吃。釀造后直接低溫儲存的是生酒釀，它可以再發酵，也可以發面。 注意： ①一定是醪糟（酒釀） ②經高溫處理后的酒釀是熟酒釀，它只能（飲）食用，不能再發酵，也不能發面了。

少量的米酒是可以的，下面有個做饅頭的方法你可以參考一下:1. 古船面粉450克，糖一點，混合。2. 30度左右的溫水溶了4克左右的干酵母，靜置5分鐘3. 將酵母水，一點點加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4. 蒸鍋里加入40度左右的水，把面團放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。，5. 大概一個多小時吧。面團變成2倍大。 取出面團，排氣，揉啊揉，讓面團表面光滑，再室溫醒發半小時。6. ，案板上撒些面粉，把醒好的面團，分6份，揉成6個小團。7. 蒸鍋里放屜布，小面團放蒸鍋里靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣后，蒸了18分鐘小貼士1.這次我揉面不到位，導致饅頭表面沒那么光滑。2.用把面團放蒸鍋里醒發，保證了溫度和濕度。3.我這次沒經驗，弄的饅頭太大了，下回做小點兒，不至于頂到蒸鍋蓋上。

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生長。做發面饅頭不行哦！發面是酵母菌生長繁殖產氣，然后用小蘇打（碳酸氫鈉）中和，蒸饅頭時達到最大的產氣量，這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。

發面：冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不松軟，面內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。醒面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發酵粉制作發面餳的時間更長：夏天1小時，冬天2小時。

發酵的要訣：加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。如何鑒別發酵的程度用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；面發起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發酵程度而定