1. 自釀米酒安全嗎

做米酒是用大盆好，米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產

2. 自釀米酒有酒精嗎

　很多人在喝過米酒以后,覺得口感非常好,但是好像并沒有喝到有酒味.那么米酒里面到底有沒有酒精呢?米酒是采用糯米酒天然發酵而成,所以又叫糯米酒.糯米在發酵的過程是有產生酒精的,根據發酵時間的長短,米酒中含酒精的濃度是不同的,發酵時間越長,酒精含量越高.通常情況下,米酒的發酵時間一般控制在16-36小時,夏天時間短,冬天時間長.當然,這個也可以根據個人口味來進行時間上的掌控.　　米酒酒曲在低溫和高溫狀態下都不能發酵,所以在米酒做好以后,進行高溫處理,可以停止米酒繼續發酵,保持酒精濃度,另外也可以進行冷藏,同樣可以停止發酵,不會繼續產生酒精.所以,米酒中是含有微量的酒精的.可以通過沸騰的方式,將米酒中的酒精揮發掉,比如燉湯,燒菜等.另外,荼白米酒的米酒飲品,是含有一些酒精的,是發酵的時候產生的，大家在選購的時候要注意哦。　　怎么辨別米酒是否添加了酒精呢?　　米酒，是用糯米為原料經發酵得到的一種含有酒精的飲料。　　因為沒有經過蒸餾工藝，所以米酒中含酒精較白酒為少，一般酒精度介于4度和12度之間。　　純米酒和添加酒精的辨別方法還是很簡單的，米酒的純度比較高，是用糧食發酵而成，酒內的酒精含量在25%到40%左右，味道比較香甜，沒有酒精的那種刺鼻感，所以，可以簡單的從口感和氣味中辨別，方法非常的簡單，有的比較劣質的酒用肉眼就能看出來。　　純米酒的顏色比較濃，像荼白米酒一樣，荼白米酒是鵝黃色，帶有菊花的香氣，口感十足，沒有酒精的透明度，米酒的味道比較甜，酒精的味道比較沖，另外通過將酒加熱看是否有酒精揮發就能辨別出來。　　糯米酒和白酒的區別是很明顯的,不僅在顏色、外觀和口味上有很大的區別，而且在制作工藝上也存在差距。而很多地方對于糯米酒和白酒，在叫法上本來是不存在沖突的，經過不同地區的交流，會發現不同的東西，在不同地區竟然會使用同一種叫法，比如糯米酒，很多地區叫米酒，四川地區叫醪糟，而上海地區叫甜酒，或者甜酒釀。　　米酒含有酒精嗎這回大家都了解了吧，正常發酵的米酒是含有酒精的，如果想不含有酒精可以做成米酒水，含有一點度數的米酒是很好喝的，大家喜歡米酒的可以試試哦。

3. 自制米酒有危害嗎

糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數家庭在自釀糯米酒的發酵過程中并沒有除去甲醇的工藝，如果沒有分解出甲醇是會出現中毒的現象。

二、自制米酒酸了還能喝嗎

這個是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為里面含醋酸，可以用來做菜(里面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣)。

4. 自釀米酒安全嗎知乎

1、家用米酒機采用NTC熱敏電阻探頭，溫度控制更精確，玻璃內膽晶瑩光潔。

2、家用米酒機采用防聚熱結構設計，恒溫發酵設計，確保溫度的均衡性液晶顯示。確保乳酸菌的活性透明上蓋、容器蓋讓制作狀況一目了然。

3、保鮮盒式容器設計，易于原料的放置，使制作保鮮過程免受外界污染。制作完成時自動斷電并有蜂鳴提醒。

4、雙容器設計讓使用起來更方便，可以輪換制作，提高產品的使用率。

5、與食物接觸的容器采用通過美國FDA認證的食品級安全材質，安全健康有保障。

6、寬口扁平化設計，便于清洗采用陶瓷PTC發熱，制作一次酸奶不超過0.1度電，具有適合家用的安全節能特性。

另外，因為都是通過恒溫發酵的，所以米酒機也就是酸奶機。做酸奶和米酒的溫度基本是一樣的，酸奶發酵37℃，米酒20-30℃。

5. 自釀米酒安全嗎能喝嗎

自制的甜米酒，有辣味，能吃的，但是肯定不好吃，而且會醉人的酒精度高了，自制甜米酒為什么會有辣味呢？

首先肯定是時間放長了，一般自制甜米酒的話，三四天就可以吃了

6. 自釀米酒會中毒么

1.大米糊化后含水低: 由于泡糧和蒸飯操作不當,大米糊化后水分不足,偏硬、偏干,容易失水反生。

2.攤晾時間過長: 大米失水過多,造成淀粉老化,大米反生。

3.攤晾設備風力過大: 風力過大,攤晾時失水嚴重,造成淀粉老化、大米反生。

釀酒，糧食要蒸熟，不要生米。

7. 米酒自己釀安全嗎

釀制以后通過加熱可以減少甲醛，可以根據乙醇和甲醛的沸點的不同將酒在90-100度的熱水中燙一段時間再飲用即可。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。

8. 自釀米酒安全嗎能吃嗎

高鐵可以帶十五公斤以下的米酒，但必須是封存完好的瓶裝，而且要有相關發票證明。

目前，鐵路部門并未明文規定：坐高鐵不可以帶酒。所以旅客是可以適量攜帶酒的。

旅客乘坐高鐵所允許帶的酒重量是有限的。根據規定：乘車免費攜帶品成人20千克、兒童10千克，長、寬、高相加不超過160厘米，乘動車組不超過130厘米。超過規定物品應辦理托運。禁止攜帶、托運危險品。

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關于高鐵帶米酒的規定

不能攜帶散裝白酒米酒，鐵路部門關于白酒米酒的攜帶規定如下：

乘坐火車的旅客不能攜帶散裝白酒乘車，旅客只能攜帶封閉好的瓶裝白酒，并且攜帶的數量上限為六瓶裝的一箱，但是白酒的度數如果高于50度，旅客只能攜帶兩瓶乘車。

2016新版“禁帶目錄”中規定，50度以上有正規包裝、標識的白酒，乘車時最多帶兩瓶，50度以下的白酒，可帶四瓶。除了正規包裝白酒外，散裝白酒不論數量和度數，一律禁帶。封閉好的瓶裝白酒，并且攜帶的數量上限為六瓶裝的一箱

9. 自釀米酒為什么不建議喝

一、自釀米酒的危害

糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數家庭在自釀糯米酒的發酵過程中并沒有除去甲醇的工藝，如果沒有分解出甲醇是會出現中毒的現象。

二、自制米酒酸了還能喝嗎

這個是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為里面含醋酸，可以用來做菜(里面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣)。

三、自釀米酒的注意事項

做米酒時要注意：

1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

2.一定要密閉好。否則又酸又澀。

3.溫度低也不成。30℃左右最好。

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

糯米做出來的米酒品質是最好的，荼白就是糯米純手工釀造的。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。

沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散說清楚做酒釀其實是很麻煩的。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫，自己形成了一系列的制作規律就好辦了。