wu 第二聲

四川歷史悠久，至今已有4500余年文明史，號稱“天府之國”?，F有國家歷史文化名城成都、自貢、樂山、宜賓、瀘州、閬中、都江堰等7座城市，數量僅次于江蘇省、河南??；全國重點文物保護單位40處，省級歷史文化名城（鎮）24座。從古代水利工程、古鎮民居到名人故居，從寺廟道觀、石刻壁畫到現代藝術博物館，從史前遺址到現代建設風貌，應有盡有。 九寨溝旅游自1978年改革開放以來，四川旅游業蓬勃發展，作為四川旅游中心的成都已成為中國西部最繁華的一座現代化城市。成都雙流國際機場是我國四大空港之一，現有國內國際航線160余條，也是高原航線的傳統門戶?？芍憋w新加坡、泰國、香港等地，開通了到吉隆坡、莫斯科、伊爾庫克茨、尼泊爾、加德滿都、哈薩克斯坦、阿拉木圖的直航包機。以成都為中心的寶成、成昆、成渝、達成等八條鐵路干線橫貫東西；成都至重慶、內江至自貢高速公路和成都至都江堰、德陽經成都至樂山大件公路、成都至九寨溝旅游環線已建成通車，成都至雅安高速公路建成通車，來川旅游交通十分便捷。省內主要城市和風景區國際直接電話可達世界200個國家和地區。全省現有涉外旅游飯店140余家，其中星級的達百家；有國際國內旅行社190余家；綜合性的國際展覽中心會議中心、體育中心、藝術中心拔地而起，古老而神奇的巴蜀大地正張開她熱情的懷抱，恭迎四方嘉賓來四川旅游觀光。四川是我國擁有世界自然文化遺產和國家重點風景名勝區最多的省區，九寨溝、黃龍、樂山大佛、峨嵋山、都江堰、青城山、臥龍、四姑娘山等被聯合國教科文組織納入《世界自然文化遺產名錄》和“人與生物圈”保護網絡，都江堰--青城山、劍門蜀道、貢嘎山、蜀南竹海、四姑娘山、西嶺雪山等9處為國家重點風景名勝區。另外，四川還有國家森林公園11處、自然保護區40處、省級風景名勝區44處，從高原、山地、峽谷到盆地、丘陵、平原，從江河湖泊到溫泉瀑布，從巖溶地區到丹霞地貌，一應俱全，素有"風景省"的美稱。尤其是我國三大林區、五大牧場之一的川西橫斷山區，雪峰卓立，林海蒼茫，金沙江、雅礱江、大渡河、岷江洶涌澎湃，奔流其間，形成了許多神秘、險峻的曠世奇觀，吸引了無數中外游客。 峨眉山 四川峨眉山四川旅游資源豐富多樣，許多景觀在中國乃至世界上都是獨有或罕見的。貢嘎山，海拔7556米，不愧為蜀山之王；四姑娘山海拔6250米，稱為“蜀山皇后”；西嶺雪山雄峻美麗；若爾蓋、阿壩、紅原大草原廣袤無垠；“九寨天下奇、劍門天下險、峨嵋天下秀、青城天下幽 ”久享盛名；安岳石刻、樂山大佛、都江堰等人文景觀中外馳名；列入世界自然遺產的九寨溝、黃龍寺更比作“童話世界”“天上瑤池”。閬中被譽為四川最大的“風水古城”，是全國現存最為完好的四大古城之一，2010年閬中再次被中國民間文藝家協會授予“中國春節文化之鄉”，先保存完好的景點有漢桓侯祠（張飛廟）、川北道貢院、華光樓、滕王閣公園、道臺衙門 等景點。 閬中古城四川不僅有以大熊貓為主的各類珍稀動植物自然保護區，還有眾多富有民族特色的傳統活動，川菜、川酒享譽海內外，川菜是四大菜系之一，是中國最民間的菜系；川酒有“川酒云煙”、“川酒天下”之說，擁有全國最高的白酒產量和品牌最集中的白酒集群。四川已成為中外旅游者矚目的旅游勝地。來過四川的游客，一定會為四川雄、奇、險、秀、幽、野、古、絕的自然風光所傾倒。

美景

華鎣市有天池湖.四面環山.瓦店有石林.石柱.好漂亮的

峨眉山位于中國四川峨眉山市境內，景區面積154平方公里，最高峰萬佛頂海拔3099米。地勢陡峭，風景秀麗，有“秀甲天下”之美譽。氣候多樣，植被豐富，共有3000多種植物，其中包括世界上稀有的樹種。山路沿途有較多猴群，常結隊向游人討食，勝為峨眉一大特色。它是中國四大佛教名山之一，有寺廟約26座，重要的有八大寺廟，佛事頻繁。1996年12月6日，峨眉山樂山大佛作為文化與自然雙重遺產被聯合國教科文組織列入世界遺產名錄 山上的酒店有點貴，建議先在嘻嘻團，團購好所需的一切再去，這樣能省不少;比如：景區豪華酒店68元/間，溫泉78元/人

沙鍋銀魚絲粥： 珍珠米先浸 煲水，落姜，蒜頭， 水開，落米，油 水開， 等米八成熟 落銀魚絲，肉錯 芹菜，元西，

潮州砂鍋粥的做法一　　煮粥配料：　　雅魚一條500克，雞頸骨250克，熟雞肉100克，姜片3克，熟豬肚l00克，蒜片3克，熟豬舌50克，蔥10克，熟豬心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水發蝦米10克，川鹽6克，水發魷魚100克，紹酒50克，水發香菌15克，奶湯2000克，豆腐150克，雞化油10克?！　≈嗟淖龇ǎ骸　?.將凈雅魚用川鹽3克、紹酒15克腌漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵形；　　2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米長的條，火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內，然后加入奶湯，置旺火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上1小時；　　3.將水發就魚片成薄片，瀝干水，下入砂鍋（鍋里是已煮熟的粥），2-3分鐘后，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精，潮州砂鍋粥即成。　　烹調技巧：　　1.主輔料的用量要配比恰當?！　?.火候和煮的時間要掌握好。入席后砂鍋內仍保持沸騰狀，給人以動感?！　★L味特點：　　1.雅魚，為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚，學名齊口腹裂魚， 又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質嫩的特點，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者?！　?.唐代大詩人杜甫詩云：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，盛贊 雅魚之美。四川雅安市設有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，注意營養，講求養身， 喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經縣“白善泥”焙燒而成。 以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好?！　?.“砂鍋雅魚”為咸鮮味型，用于筵席常以“壓臺戲”最后出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。入席后砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。潮州砂鍋粥的做法二　　煮粥配料：　　糯米150克，（蟲尋）埔鮮蠔500克，水發香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克?！　≈嗟淖龇ǎ骸　?.將蠔仔洗凈撈起瀝干，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細絲并泡于清水中，糯米用清水泡2小時后洗凈，放入蒸籠蒸透米心，待用；　　2.鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進糯米燒沸，然后稍微攪動，以免成團粘鍋；　　3.待米心熟透，加入鮮蠔、香菇、精鹽、味精調好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成。20分鍾煲煲潮州粥(圖)廣東的『潮州粥』向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據說飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯後飲料或其他用途，延續了慳省又講營養的好習慣。據百福酒家行政總廚徐華強介紹，潮州粥煲煮時間通常在20分鍾左右，分為白粥和咸粥兩大類。對於住家最大的一個好處，莫過於煲煮簡單快捷?，F在，就讓我們邊煮邊進一步認識潮州粥吧。　　【潮州白粥】　　與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似『冷飯粥』，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州咸菜、菜譜來吃，在潮州當地，還有更多小吃相伴而上?！　≈鞑牧希何褰锼唤锎竺?。　　做法：水滾後再下米，一直用大火煲煮?！　∨洳瞬牧希禾}卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)?！　∽龇ǎ骸　?、先把蘿卜、大芥菜洗乾淨，用熱水稍微煮過(即俗稱的『飛水』)?！　?、以100?7的比例來調配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，醃制2-3天?！　?、在通風的地方曬乾。　　要點：只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來制作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和咸菜的分別是，咸菜會連水分醃制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分來醃制，吃起來乾爽咸鮮?！　↑c評：這是典型的『妹仔大過主人婆』的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色?！　　境敝菹讨唷肯讨嗟莫毺嘏淞?　　潮州咸粥又細分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎?！　∨葜嗍怯冒罪垇碇笈莸闹啵缦栕腥馑橹?、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上?！　〕敝萆板佒嘣趶V州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等?！　≡谶@裡，師傅分別介紹頗有代表性的兩款咸粥，以及獨特配料的配方?！　∫弧⑾栕腥馑橹唷　≈鞑牧希盒迈r蠔仔、豬肉碎、大米?！　∽龇ǎ合戎箫垼埵煲葬嵊蒙蠝莩芍?，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鍾左右即可?！　∫c：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆裡都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，衝淡了鮮味?！　《?、砂鍋海蝦粥　　主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米?！　∨淞希航z、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜?！　∽龇ǎ合戎谱髋淞希会嵊蒙板伱骰痨页鲆诲伆字?，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5-6分鍾即可?！　∫c：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚(也叫『大地魚』)切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替?！　　編煾到搪贰俊　】催^師傅教的煮法，大家也許有點納悶：怎麼都沒有標出分量來？這是記者在采訪以後纔發現潮州粥還有一個優點：分量搭配比較隨意，用於懶人家裡宴客也不錯，不用計算來客人數，來多少人，下多少料?！　煾底钺嵩俳o我們提了個醒，煲粥的時候留意三個細節：　　一、雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢『成熟』?！　《?、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的『肥仔米』是上佳選擇?！　∪?、上文提到，潮州咸粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是咸粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味?！　〕敝萆板佒嗟淖龇ㄈ　≈笾嗯淞希骸　〈竺?，新鮮海蝦，姜絲，芹菜粒，冬菇絲，炸蒜茸，炸方魚，炸蔥油，魚露和天津冬菜?！　≈嗟淖龇ǎ骸　?.先處理好配料；　　2.用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及配料，再煲煮5－6分鐘，潮州砂鍋粥即可。[吃地帶]　　烹調技巧：　　主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。

首先用姜和油攪拌白米放一個晚上（這樣米不會跟下沉而且煮好后的粥會綿） 先把砂鍋燒熱下油放清水（熱水也可以）水燒后就放攪拌好的白米