1. 窖酒和曲酒的區別

窖酒就是以中國傳統發酵釀造工藝為主，以其他自然發酵為輔，通過“窖”式發酵，甑鍋蒸餾，封缸貯藏，將糧食分解轉化成為含復合香味物質和酒精成分的自然飲品。

窖酒和曲酒是什么酒? ? 老窖是指經過多年的窖泥培養，窖壁微生物群已經形成，這樣的窖池生產的固態發酵酒中微量成分較高、口感濃烈、品質優良，稱為老窖酒，大曲酒泛指用糧食經過大曲菌種發酵、蒸餾而成的酒，包括濃香大曲、清香大曲等多種香型的白酒。

2. 窖酒和曲酒的區別是什么

曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。三花酒、董酒、長樂燒酒都屬于小曲酒。現在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結合法生產的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調而成。

2、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區因素，一般盛產名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網羅。

3、中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當然還有麩曲等等，這都是后來隨著發酵技術的革新而來的，就傳統白酒釀造技術而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。

4、所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾后就是白酒。

3. 窖酒和曲酒的區別在哪里

清香型的酒和濃香型的酒的介紹與區別如下： 以酒的主體香氣成分來分，可以根據其特征分類，在國家級評酒中，目前業內公認的有十二種香型白酒。 清香型和濃香型酒的區別：

1、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。

這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。

它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。

瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。

另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。

酒中含有機酸，起協調口味的作用。

濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。

白酒中還有醛類和高級醇。

在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。

2、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。

其特點是：清香純正，諸味協調，余味爽凈。

它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。

4. 大曲和窖酒的區別

發酵工藝不同、發酵設備（窖池）不同、發酵香型不同。

使用大曲發酵白酒分為清香型、濃香型、醬香型。

小曲釀酒多數是清香型白酒。

麩曲白酒分為麩曲清香型、麩曲醬香型、麩曲濃香型。

無論哪種酒曲，清香型白酒多選擇瓷磚窖，大曲清香型白酒選擇地缸發酵。濃香型白酒選擇泥窖發酵，醬香型選擇石頭窖池。

發酵周期也不同，清香型大曲發酵期在28天左右，麩曲清香型白酒發酵期在15天左右，濃香型大曲（麩曲）發酵期在50-80天，醬香型大曲（麩曲）一年投糧一次，8次發酵，7次留酒，一次回潑。

5. 老窖酒是曲酒嗎

所謂二曲是瀘州老窖開創的濃香型白酒出酒品質的等級劃分，分為特曲、頭曲、二曲、三曲。都是大曲酒，大曲酒釀造原料多為高梁、玉米、小麥。小曲酒多為大米、米粉。所以二曲酒不是米酒

6. 茅臺酒是曲酒還是窖酒

曲酒和窖酒發酵菌種不同、分類不同。

1、發酵菌種不同： 曲酒是利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。 窖酒的生成，窖酒生產是自然條件下的生物酶制過程，是益生菌類代謝平衡與釀酒工藝的完美結合，是糧食經發酵轉化成的飲料食品，老窖發酵”和“陳釀貯存”是窖酒最重要的工藝環節。

2、分類不同 曲酒分為三種，大曲酒、小曲酒和麩曲酒。 大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。 小曲酒，是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。 麩曲酒，以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 窖酒分為兩種，合成窖酒、調和窖酒。 合成窖酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調和窖酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。

7. 老窖酒和特曲酒有什么區別

五糧特曲偏綿柔，瀘州老窖飽滿度更好，酒勁兒更大。瀘州老窖是單糧原窖工藝，酒體窖香突出，從酒質上來說要略高于五糧特曲。

8. 原酒與窖酒的區別

醬香型白酒的發酵過程與其他白酒不同，窖池就是一個很大的區別，比如濃香型白酒使用的是泥窖，而醬香型白酒用的則是條石窖，一般每個窖池標準釀酒量為7-8噸/年。

醬香型白酒的窖池要求嚴格，條石必須是當地現取現用，窖底則是當地特有的紅土，封窖也要使用紅土，這也是與其他香型白酒的重要區別之一。比如濃香型用的是黃土窖，清香型則是陶壇地缸或者瓷磚池等。

9. 泡酒用曲酒還是窖酒

五糧液是曲酒，不是窯酒