濃香型白酒純糧固態發酵白酒發酵期45——60天，雙輪發酵要120天。蒸酒時間就幾個小時就能完成。希望你您能采納

付費內容限時免費查看 回答 釀白酒，發酵工藝不同，發酵周期不同，小作坊有4天、7天發酵期，大企業一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發酵期多為清香白酒，發酵期達到60天以上多為濃香型白酒。

1、釀白酒，發酵工藝不同，發酵周期不同，小作坊有4天、7天發酵期，大企業一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發酵期多為清香白酒，發酵期達到60天以上多為濃香型白酒。2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發酵的原料煮熟，當然也有生料發酵，生料發酵出酒率不易控制，雜味大。大企業都采用熟料發酵。3、一百斤大米需要酒曲發酵比例占原料比例20~25%之間。4、入池發酵的水分控制的54~58%之間白酒（外文名：Liquor and Spirits[1] ），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒[2] 的茅五劍，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

付費內容限時免費查看 回答 首先，我們要清楚，對于釀酒來說，糧食發酵不論時間長短，只看發酵是否充分，是否合適。根據不同的酒來說，發酵的時間不一樣，有的發酵需要一年，有的發酵需要三兩個月，有的發酵只需一個月。不管多長時間，都需要釀酒人根據經驗去判斷發酵是否充分，有沒有達到蒸餾出酒的條件。而只要發酵到可以達到蒸餾取酒的條件，那么就算是發酵好了。如果這時候再繼續發酵，則有可能適得其反，令發酵的糧食變質都有可能。所以說發酵的時間并非越長越好。其次，白酒的品質并非只與發酵有關。決定白酒品質的因素很多，譬如糧食的品質，水源的品質，工藝的掌控，以及貯藏陳釀都是不可或缺的因素。釀酒人只有將這些因素全都把控好，才能真正釀造出好品質的純糧酒。所以大家大可不必只將發酵這一道工序神話，真正釀造純糧酒之復雜并非一道工序可決定，任何一點把控不好，都釀造不出好酒。嚴格的講，發酵在白酒生產過程中是非常復雜的一個環節，不是三兩句話就能夠說清楚的。但說簡單也簡單，按我的理解，它主要作用是指促進酒中的各種成分生成。一般來說，需要發酵的時間越長，說明這種酒的成分就越復雜。發酵時間長，各種成分的生成也就越徹底充分。但中國白酒只要是按照傳統工藝生產的，是直接就從原材料到酒的生產，生產過程又倚重釀酒師傅的個人經驗；和生產自然環境的關聯也很大，有些酒離開必備的自然環境就釀造不出那種風味，比如離開茅臺鎮就釀造不出茅臺酒。這種開放式的生產工藝，剛剛蒸餾出來的原酒中就不一定都是有益于酒和人體健康的成分，需要再加工過濾。即便都是有益成分，如果只需要3個月時間發酵就可以的，因為環境中的氣候等是不可控制和不同釀酒師傅的個人認識不同而延長發酵時間的，成分的性質也會改變。因此，我是認為對白酒生產來說，發酵時間越長酒就越好的說法不一定科學準確，要具體研究對待，不能一概而論。溝調之所以被視為中國傳統名優白酒的最高生產工藝，其實也就是因為通過傳統工藝生產的白酒，固然有益成分多，但每批酒的酒質都不一樣，要想風格統一穩定，就需要溝調來取長補短，彌補前述等原因造成的缺陷，改進并統一酒質和標準，保證酒質長期穩定。

摘要 您好，親＾3＾不同品類，發酵周期不同。液態法白酒一周即可，已經高于白蘭地、威士忌48小時。固態法白酒，不同香型發酵周期又有不同。一般來講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。其他香型的固態法白酒，發酵周期又各有不同，但相同工藝，發酵時間稍長，釀出的酒，品質自然更高。 咨詢記錄 · 回答于2021-12-01 濃香型白酒發酵期到地多少天合適 您好，親＾3＾不同品類，發酵周期不同。液態法白酒一周即可，已經高于白蘭地、威士忌48小時。固態法白酒，不同香型發酵周期又有不同。一般來講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。其他香型的固態法白酒，發酵周期又各有不同，但相同工藝，發酵時間稍長，釀出的酒，品質自然更高。 如果以成本和質量匹配的角度來說的話，濃香型白酒的發酵期在60天左右比較合適。60天左右的發酵期，基酒質量較好，糧食的消耗不算很高。低于30天的基酒，質量較差，也不值錢，時間太長，消耗和成本增加太大。15天的發酵期應該是做酒精而非釀酒了 威士忌、白蘭地、朗姆酒等屬于液態發酵，它們的風味物質是以高級醇類為主。而我國白酒和其他一切酒類最大的不同是：白酒風味物質中“脂肪酸乙酯”含量占比最大。其含量超過其他蒸餾酒類幾十倍甚至上百倍。白酒中主要的三大酯類：乳酸乙酯、乙酸乙酯和己酸乙酯，占總酯的90%以上。記住：“酯”。酯類物質是白酒的主要風味物質，對于白酒而言：無酯不呈香。酯類物質的含量多少，決定了白酒的品質高低。三大酯類物質的比例組成不同，決定了白酒的風味（香型）。酯類物質在主要在發酵過程中產生、但在蒸餾和貯存過程中也會有產生，所以，白酒的固態發酵、固態蒸餾和貯藏都是白酒品質和風味重要的工藝流程。 祝您生活愉快哦親＾3＾