白酒的主要成分是乙醇和水。酒精不是酒的主要營養成分，但是酒精含有較高熱量，相當于人體脂肪的供熱量，明顯高于棱類和蛋白質的產熱量。酒精含量的高低，決定了酒的度數。酒精含量越高，酒度越高，酒性越強烈。

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酒精：白酒的主要成分是酒精(乙醇)和水.其他物質含量都很低。酒精不是酒的主要營養成分，但是酒精含有較高熱量，相當于人體脂肪的供熱量，明顯高于棱類和蛋白質的產熱量。酒精含量的高低，決定了酒的度數。酒精含量越高，酒度越高，酒性越強烈。酸：酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。臺酸量小的酒，酒味寡淡，后味短;含酸量大的酒，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用，可消除飲后上頭和口味不諧調等現象。酸可促進酒質的甜味感，但過酸的酒甜味卻會減少.也影響口感。一般名優白酒的酸含量較高，超過普通液態白酒的兩倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，多數白酒的乙酸超過乳酸，優質白酒的乳酸含量較高。酯：酯是白酒中的香味物質，對酒的氣味影響最大。一般優質白酒的酯類含量都比較高，為o.2%o.6%。普通固態白酒比液態白酒的酯含量高一倍，優質白酒又比普通固態白酒的酯含量高一倍，所以優質白酒的香味濃郁。補充：白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。