1、干邑拼音：[gān yì] 2、干邑，法國干邑地區特產，中國國家地理標志產品。Cognac本是法國西南部夏朗德省（Charentes）的一個市鎮的名字，由于此地出產的葡萄蒸餾酒甚是有名，久而久之人們就直接拿Cognac來作酒名使用了。“干邑”是Cognac的中文音譯，其發音相較于普通話與粵語更接近，推測最早是由香港人或廣東人翻譯過來的。一直以來，干邑在中國市場的香港地區和廣東等地最為暢銷。而像“干邑”這樣同時具備地理名稱與“地域特產”雙重屬性的名字在法國類似的還有“香檳（Champagne）”，在中國也有諸如“茅臺（酒）”、“龍井（茶）”等，其實理解起來也并不困難。

干邑一般是指在法國干邑地區生產出來的葡萄所釀造的白蘭地酒，干邑中有一種較為特別的品類，在整個干邑產量中僅占17%，這就是“優質香檳區干邑”。優質香檳區干邑的制作對葡萄原料極其嚴苛，因為它只使用最中心地帶的大香檳區和小香檳區出產的白玉霓葡萄，并且大香檳區的比例不能低于50%，在僅有的17%的產量中，歷經約3個世紀的人頭馬酒莊要占到75%以上。人頭馬優質香檳區干邑濃郁芬芳，口感醇厚、回味悠長的獨特品質有口皆碑，成就這些的除了對原料的嚴格要求外，還有制作工藝上的匠心，無論是堅持傳統的帶渣蒸餾還是陳釀時百分百使用利穆贊橡木桶，都賦予了干邑更多的柔和，香氣以及更好的陳釀潛力。如果有興趣可以買來嘗嘗，感受一下法式的精致與浪漫~

干邑必須是來自于法國干邑地區的6大子產區，需要按行業法規在銅制壺式蒸餾器中進行兩次蒸餾，并在法國橡木桶中待上為期 2 年或以上的時間，屬于稀有酒類，2017-2018年度法國干邑出口量增加8.2%，才打破了出口2億瓶的年度紀錄(2.059億瓶)。不同的干邑品牌都有其自己的釀酒習慣，因此賦予了干邑更豐富的味覺和嗅覺體驗，我本人則更喜歡馬爹利順滑、精致 、優雅的口感。這與釀造工藝息息相關，在所有的干邑大莊中，只有馬爹利堅持蒸餾純清的葡萄酒，在被發酵成葡萄酒之后，酒液會被靜置一周的時間，令酒渣和酒土得以沉淀，這道特殊工序之后，酒液變得更純粹，也能更真實地反映出它的年份和風土特征。 而馬爹利只選擇在細紋橡木桶中陳釀生命之水，采用自法國特朗賽森林中樹齡超過160年的老樹制作橡木桶，伴隨著時間和空氣的催化，會產生無與倫比的香氣。是讓法國文豪維克多·雨果都感嘆“干邑是眾神的靈藥”的極致感官體驗。

“干邑”一詞緣自法國干邑（COGNAC）地區，位于法國西部瀕臨大西洋的夏朗德省，距離法國紅葡萄酒的3大著名產地之一的波爾多地區不遠。此地盛產適合釀制葡萄酒的優質葡萄。17世紀下半葉至18世紀，干邑地區不斷涌現釀酒業主，而后此地酒香長飄一發不可收拾。根據法國聯邦鑒定的標準，“干邑”必須是在法國干邑區蒸餾的葡萄白蘭地酒，那里約25萬畝得天獨厚的砂壤土，加上溫和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環境。說干邑，首先要提白蘭地。18世紀前，法國出口的葡萄酒因當時的運輸條件，往往經受不住長途運輸而變質。為了解決這一難題，人們采用了“2次蒸餾”來提高酒精含量，以便運輸。到達目的地后再稀釋復原。2次蒸餾的白葡萄酒便是早期的白蘭地。9公升白酒經過兩次蒸餾程序后，只能釀制成1公升干邑白蘭地。蒸餾器皆為紅銅所制，其基本設計500年來未變。每次蒸餾需長達12個小時，經過第二次蒸餾后的酒，法國人稱之為“生命之水”，但還要經過悠長歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。

干邑，法國干邑地區特產，中國國家地理標志產品。 Cognac本是法國西南部夏朗德省（Charentes）的一個市鎮的名字，由于此地出產的葡萄蒸餾酒甚是有名，久而久之人們就直接拿Cognac來作酒名使用了。“干邑”是Cognac的中文音譯，其發音相較于普通話與粵語更接近，推測最早是由香港人或廣東人翻譯過來的。一直以來，干邑在中國市場的香港地區和廣東等地最為暢銷。而像“干邑”這樣同時具備地理名稱與“地域特產”雙重屬性的名字在法國類似的還有“香檳（Champagne）”，在中國也有諸如“茅臺（酒）”、“龍井（茶）”等，其實理解起來也并不困難。 法國干邑產地的葡萄品種，特別是白玉霓，它們的主要特點是產量高，成熟晚，這對生產酒精度低、酸度高的用于蒸餾的葡萄酒有很多優勢，這是形成“干邑”葡萄蒸餾酒最終品質的兩個非常重要的因素。事實上，較高的酸度使葡萄酒在蒸餾前冬季的數月里得以自然保存，而低酒精度使得葡萄酒中的香氣在葡萄蒸餾酒里更加富集。2009年12月16日，原國家質檢總局批準對“干邑”實施地理標志產品保護。

干邑，法國干邑地區特產，中國國家地理標志產品。Cognac本是法國西南部夏朗德省（Charentes）的一個市鎮的名字，由于此地出產的葡萄蒸餾酒甚是有名，久而久之人們就直接拿Cognac來作酒名使用了。“干邑”是Cognac的中文音譯，其發音相較于普通話與粵語更接近，推測最早是由香港人或廣東人翻譯過來的。一直以來，干邑在中國市場的香港地區和廣東等地最為暢銷。而像“干邑”這樣同時具備地理名稱與“地域特產”雙重屬性的名字在法國類似的還有“香檳（Champagne）”，在中國也有諸如“茅臺（酒）”、“龍井（茶）”等，其實理解起來也并不困難。 擴展資料：干邑擁有豐富而迷人的香氣，而這種香氣的豐富來源并非由單一因素形成，而是來自于葡萄、發酵、蒸餾和橡木桶陳年共同造就出的時間的作品。葡萄作為自然之果，賦予干邑更多貼近自然的果香和花香，如紫羅蘭、玫瑰、橘子醬、青草、綠色植物等氣息。而發酵和蒸餾工藝則是干邑形成高酒精度和芳香特征的關鍵。至于陳年，則讓干邑在橡木桶中自然汲取更多的木桶“養分”，如丁香酚、香草醛，然后在時間的流轉中，讓干邑不同維度的香氣更加融合，渾然一體。

　　干邑?COGNAC　　“干邑”是法國西南部的一個小鎮。在它周圍約10萬公頃的范圍內，無論是天氣還是土壤，都最適合良種葡萄的生長。因此，干邑是法國最著名的葡萄產區，這里所產的葡萄可以釀制成最佳品質的白蘭地。　　法國政府規定：只有采用干邑區的葡萄釀制的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。在干邑區里，按葡萄的質量分成不同等級的6個種植區。最好的是干邑區中心種植地帶，稱“大香檳區?GRANDCHAMPAGNE　”，其次是“小香檳區?PETITECHAMPAGNE　”，其出產的葡萄可以說是干邑的精華。只有用這兩個種植區的葡萄按對半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國政府才給予特別的稱號“特優香檳干邑白蘭地?FINECHAMPAGNECOGNAC　”（這里說的香檳與香檳酒是兩回事，不可混為一談）。這個稱號是法律上的規定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，人頭馬的全部產品都冠以此稱號。　　采用干邑區中另外4個種植區的葡萄釀制的干邑白蘭地，質量稍遜，政府也就沒有特別的稱號了。　　從白蘭地的酒標上可以讀到一些資料：該白蘭地的牌子，法國白蘭地，必定印上“法國造?PRODUCEOFFRANCE　”；干邑白蘭地，必定印上“干邑?COGNAC　”；干邑中最佳品質的，必定印上“特優香檳干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”。　　干邑確實是尤物。美國作家威廉·楊格曾說：“一串葡萄是美麗的、靜止的、純潔的；而一旦經過壓榨，它就變成了一種動物。因為它在成為酒以后，就有了動物的生命。”由此看來，干邑凝煉了法國最上等葡萄的精華，必定是精靈中的精靈。　　“干邑”一詞緣自法國干邑（COGNAC）地區，位于法國西部瀕臨大西洋的夏朗德省，距離法國紅葡萄酒的3大著名產地之一的波爾多地區不遠。此地盛產適合釀制葡萄酒的優質葡萄。17世紀下半葉至18世紀，干邑地區不斷涌現釀酒業主，而后此地酒香長飄一發不可收拾。根據法國聯邦鑒定的標準，“干邑”必須是在法國干邑區蒸餾的葡萄白蘭地酒，那里約25萬畝得天獨厚的砂壤土，加上溫和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環境。　　干邑區　　干邑區位于法國西南部大西洋沿岸，干邑古城則大概位于該區的中心。　　干邑區得天獨厚，氣候有別于法國其它地區，土壤品種繁多，可細分為六個分區。干邑各有不同的特征，關鍵在于分區的土壤種類。　　大香檳區（Grande Champagne）和小香檳區（Petite Champagne）土壤屬白堊土，所生產的干邑主要含有花香，余味悠長。　　上林區（Fins Bois）和美林區（Bons Bois）土壤下層屬石灰巖，所生產的干邑酒味濃郁，質感渾厚。　　常林區（Bois Ordinaires）土質黏性低，所生產的干邑富有當地的獨特風味，因此極少用作調配。　　布特妮區（Borderies）在六個分區中面積最小。位于干邑區北部，有獨特的小氣候。這里的葡萄園能夠生產上好渾厚的干邑，酒質醇和，有紫羅蘭的香氣。布特妮干邑需求甚殷，所以只會用作調配極品佳釀。卡慕家族在布特妮區里的葡萄園已經歷五代。　　全部酒莊合計，干邑管制區域的葡萄種植地帶面積達80,000公頃，有15,000多個葡萄園。　　采摘收割和壓榨　　盡管當局允許采用的葡萄有七種，但現在只采用三種葡萄：主要是Ugni Blanc，但亦采用Folle Blanche和Colombard。干邑來自白葡萄，但這種烈酒的顏色卻這樣深，是否有點奇怪呢？事實上，干邑的顏色是以在橡木桶里的陳年時間來決定。　　較遲成熟的Ugni Blanc葡萄釀出來的白酒酸度甚高而酒精含量低：這都是透過蒸餾和陳年來釀制好干邑的必要元素。　　除了本身在布特妮區所擁有的廣闊葡萄園外，卡慕家族亦和區內多間葡萄種植園有聯系，其中一些三代以來都向卡慕供應葡萄。　　干邑區在每年十月中葡萄完全成熟時進行收割。這是充滿歡樂的時刻，一年的辛勤耕耘終于取得成果。　　收割后的葡萄會馬上用傳統的平板壓榨器來進行壓榨，而不得使用速度更快的Archimedes螺旋壓榨器。　　進行壓榨時只榨取葡萄汁液，絕不碾破葡萄外皮或里面的果核。　　榨好的汁液會立刻儲存起來，留待發酵。法例嚴禁加入糖份（Chaptalisation），所以發酵而成的葡萄酒酒精含量較低 － 只有大約8%。　　蒸餾　　產自干邑區的葡萄酒酒精度較低，味道亦較酸。不過，要經過蒸餾來生產優質干邑，這些特征都不可缺少。　　說干邑，首先要提白蘭地。18世紀前，法國出口的葡萄酒因當時的運輸條件，往往經受不住長途運輸而變質。為了解決這一難題，人們采用了“2次蒸餾”來提高酒精含量，以便運輸。到達目的地后再稀釋復原。2次蒸餾的白葡萄酒便是早期的白蘭地。9公升白酒經過兩次蒸餾程序后，只能釀制成1公升干邑白蘭地。蒸餾器皆為紅銅所制，其基本設計500年來未變。每次蒸餾需長達12個小時，經過第二次蒸餾后的酒，法國人稱之為“生命之水”，但還要經過悠長歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。　　一直以來，蒸餾方法都沒有改變。至今釀酒商仍然采用同一方式、稱為夏朗德蒸餾器（alambic charentais）的銅甑，和四百年前一樣。　　干邑的蒸餾分兩個階段進行，每個階段大約需要12小時。　　蒸餾的原理相當簡單：將酒倒進鍋爐加熱直至蒸氣冒出。再將蒸氣收集，引入一條管，流入冷卻塔里冷凝，又再成為液體。　　第一次蒸餾的酒有點濁，酒精含量約為28%，稱為低度酒/初蒸酒（brouillis）。這些初蒸酒會再進行第二次蒸餾，稱為「bonne chauffe」（雙蒸酒）。在舍棄頭尾（最先和最后釋放的蒸氣）后，就可得到bonne chauffe雙蒸酒的中心部份。這部份是酒精含量達70%至72%的清澈烈酒，經過陳年的階段就會變成干邑。　　總蒸餾師負責留意酒和初蒸酒的加熱溫度，以及將酒頭酒尾分隔，其角色實在不可或缺。在兩位蒸餾師手上，即使同一種原酒，在同一個銅甑里蒸餾，亦會生產出兩種截然不同的干邑。在每年十一月至翌年三月三十一日的蒸餾期內，總蒸餾師都會住在蒸餾廠里，以便能夠定期監察每個階段的進度　　陳年　　經過兩次蒸餾的清澈烈酒并未能稱為「干邑」，還需要先在橡木桶（只可用橡木）里陳年最少兩年，最長更多達50年。　　干邑的奇妙變化都在橡木桶的歲月里發生。經過黑暗酒窖里空氣和木材不斷交流接觸，干邑慢慢沾染上橡木的顏色，香氣亦愈來愈醇厚。　　橡木的一些特征會漸漸轉移到干邑，形成「熟釀」氣味，只有年份十分久遠的干邑才會有這種獨一無二的氣味。　　由于干邑陳年時所用的橡木充滿氣孔，一部份的干邑會隨著時間過去而蒸發。這是個不可缺少的過程，它既可減輕干邑的酒精度，亦令其變得醇厚。　　在橡木桶里陳年50年后，完全成熟的干邑就會灌入大玻璃瓶里儲藏，此后不再會有任何變化。　　金黃閃爍的美酒、空氣和木質之間這種細致和明顯的融煉過程不能操之過急，亦不能加以干預。一切都渾然天成，四個世紀以來未嘗改變。　　木桶在藏酒過程中擔當了一個重要角色。法國于18世紀卷入了西班牙戰爭，白蘭地出口市場不佳，造成大量存貨，人們不得不將存貨裝入由橡木制成的木桶內儲藏。數年后，解甲歸田的人們驚奇地發現，儲存在橡木桶內的白蘭地竟然變得更香更醇，且色澤晶瑩剔透，呈琥珀色。于是，用橡木桶釀藏白蘭地便成為一個重要傳統。只有在法國特定的森林區專為釀酒而種的堅實橡木，才被用來制造釀酒桶。雖然酒窖甚為陰涼，但隨著干邑白蘭地儲藏年份日久，在橡木桶揮發掉的酒也越多，行內俗稱這為“仙女飛升”。　　調配　　調配堪稱是釀制干邑過程中最重要的環節。經過不同總蒸餾師的蒸餾過程并在橡木桶里不同時間的陳年之后，來自六個干邑分區的干邑都會形成不同的味道、香氣和特征。　　至于怎樣「撮合」種種不同的干邑，就是總調配師的職責所在，他需要挑選最佳的干邑，再調配出配搭和諧、酒質均衡，能夠滿足嗅覺和味覺的佳釀。　　總調配師就像藝術家一樣，他會按照個人的品味來運用儲存的干邑，譜寫出自己的味道和香味交響樂，令佳釀成為自己的藝術品。　　調配上品干邑并無任何秘方。需要的只是從蒸餾干邑以至最后調配完成的過程中的每一個階段都了如指掌。這是一門藝術，必須向上一代學習，再傳給下一代。　　由于調配是一門個人的藝術，所以卡慕家族規定，只有嫡系成員才有資格背上總調配師的名銜。　　在干邑地區，聚集著多家世界級的干邑酒業公司，軒尼詩、馬爹利、人頭馬和拿破侖一起被公認為干邑酒的四大經典品牌，代表了干邑的頂級水平。　　干邑酒調校師是干邑制造業的關鍵人物。在整個制造過程中調校師們一直在觀察白蘭地的原酒液在整個藏釀期的變化，以確定何時換酒桶及它目前在藏釀期的最適時點。由于所有干邑都不是以葡萄年份來賣的，調校師的工作便是富有技巧地把不同時期和產地的干邑混合調校，以得到整體均勻一致的市場品級標準。　　價格　　可以公開賣的年期最短的干邑酒是2.5年，由10月1日起的葡萄收獲日期計算。當然這不是平均的最短年期，而是調校的藏釀中包含的最短年期。1988年，法國干邑國家專業局裁定了一個新方法，可以在標簽上登記實際的葡萄年份。現在單年份的干邑可以和其它藏酒分開貯藏，條件是要有一個“雙重鎖定系統”，在進入酒窖時必須有一位持有另一把鎖的鑰匙的警官同在。這樣管理的干邑，將可以簽發確定葡萄年份的證明。　　干邑酒價格普遍較貴。“2次蒸餾”自然造成成本上升。據了解，從用酒量的角度計算，1升軒尼詩干邑需要大約15升的普通葡萄酒。在“2次蒸餾”中，前期和后期的蒸餾酒精液都會被廢棄用于其它產品的生產，而剩下的蒸餾液才會被加工儲藏，并隨后用于干邑酒的調配。干邑地區雖地理差別微小，也出現葡萄種植質量的不同，導致干邑質量略有高低。按上述標準高低順序排列，干邑地區分為大香檳區、小香檳區、邊緣區、植林區、優等植林區和一般植林區。　　品嘗　　品嘗干邑所用的玻璃杯不是隨手抄一個就行的，應該是薄邊的矮腳大肚杯，杯口稍微狹窄，能留住酒香。飲干邑的杯要能讓人舒適地握在手里，不要用太深或太瘦長的杯。大型的“氣球”杯是不適宜的，因為它讓白蘭地的香氣沖向鼻子會麻痹你的嗅覺。杯的大小應該是，當注入三分之一或四分之一杯時，杯中的干邑應不多也不少，正好適合飲嘗。杯口應較狹窄，來扼制香氣并讓香氣朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要緊的，它要能通過手溫，讓芳香氣味緩緩地散發出來。用一只手的手掌兜住杯身底部，慢慢旋轉以讓芳香緩緩升出。即使“杯中物”已盡，芬芳醇厚的酒香仍會維持幾小時。不要用火或熱水加熱杯中的干邑，手掌的溫熱已足夠了。　　飲酒在于一個“品”字，縮起嘴唇，由口側輕吸，啜一小口，然后抿唇，干邑在口中升華，讓舌頭后部敏感的味蕾感受酒的芳香與醇厚。　　干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中進一步優化。干邑瓶必須直立，避免沾染瓶塞的氣味。年代久遠的干邑酒對冷凍敏感，冷凍后酒質會變濁，最好在正常室溫下收藏。干邑酒打開酒瓶后，不要放太長時間，不然酒香就會蒸發掉。　　頂極的干邑足夠消磨一頓飯。在烹飪上，干邑的組合芳香能提高很多菜肴的美味（例如蘇捷特薄餅和龍蝦）。調制蛋黃醬時，干邑可用來替代檸檬汁和醋。給醬汁或肉汁灑一點兒，也是很不錯的。它似乎和鴨與鵝肉最為相宜。即使甜品也可以用干邑添加另類風味，輕清的奶泡或鮮果色拉都合適。　　酒之淵源品嘗干邑 用鼻來鑒別　　品嘗干邑時，最初檢查它的外觀：顏色縱深是否和質量設計一致？顏色縱深(即中間比外側外層更深色)可以反映年期，但可以加入焦糖來調節。　　用鼻來鑒別。持酒杯略遠一點，逐漸移向鼻子，手溫加熱到適當溫度時，悅人的新鮮、勻和的果香香氣撲鼻而至。在酒桶中貯藏時，干邑會取得復合的芬芳，反映出香料的氣味和木質／香草的特質。其極品會發出一種復雜的醇甘香腴感覺，這是酒客夢寐以求的。　　輕輕啜一小口，不要一下子飲完，緩緩品嘗它的酒味。當你閉著唇緩緩在口中“品”干邑的時候，它會大大發揮其香味。試試怎樣啜，如試酒者所云，縮起前唇，由口側吸入空氣，利用舌頭的后部來品嘗干邑，那里的味蕾極為敏感。這時香氣會充滿鄂部。香味留得越久越是醇和，則其終感越好。