1. 液態發酵和固態發酵酒的區別
固態發酵屬于純糧食酒!液態發酵加入酒精!
2. 液態發酵和固態發酵酒的區別在哪
性質不同,發酵的時間也不同
液態發酵醋指的是醋酸發酵階段物料狀態呈液態的發酵方法,而固態發酵醋是指微生物在沒有或者是基本沒有油里水的固態,基本上是發酵方式,液態發酵醋的發酵時間短,而固態發酵醋的發酵時間比較長。
不管是固態發酵還是液態發酵,都是釀造食醋的一種方法,液態發酵醋是以水果,糧食等作為原料,當酒精發酵結束后,直接以液態發酵而成的,不用臨促,只需要過濾一下就可以了,固態發酵素是當酒精發酵結束后加入骨骼,麥麩,稻殼變成固體的促培,采用固態發酵是要經過臨促才能變成液體的食醋。
醋在我們日常生活中是很好的食材調料。經常使用,不僅可以助消化還可以殺菌
3. 液態發酵和固態發酵酒的區別是什么
一般來說,是固態發酵的醋好一些。固態發酵時間長,微生物種類多,發酵產物種類也多,主要是醇和非揮發性酸多一些,酯化程度高,口感要好一些。液態發酵是上世紀發展起來的新工藝,發酵時間短,出品率高,生產效率高。但微生物種類少,除乙酸外,其他發酵產物少,口感不如固態發酵生產的醋。
有的廠既有固態發酵,也有液態發酵,最終產品是把兩種工藝生產的醋配起來的,口感與純固態發酵的差不多。
4. 液態固態發酵釀酒區別
一、固態發酵:
優點:
水分活度低,基質水不溶性高,微生物易生長,酶活力高,酶系豐富;
發酵過程粗放,不需嚴格無菌條件;
設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作;
后處理簡便、污染少,基本無廢水排放。
缺點:
限于耐低水活性的微生物,選擇少
發酵速率慢,周期長
天然原料成分復雜,有時變化,影響產量質量
工藝參數難檢測和控制
產品少,操作消耗勞力多,強度大
二、液態發酵
優點:
速度快
成本低
產量高
缺點:
由于產生酒精速度快,其他成分很少基本沒有,需人為添加香精以補充其他成分。
固態發酵是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式,固態基質中氣、液、固三相并存,即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。
白酒和陳醋生產工藝就屬于典型的固態發酵,將糧食中的糖轉化成酒精,繼而轉化成醋。相對的液態發酵如味精生產過程中谷氨酸發酵,黃原膠生產發酵等。
液態發酵就是釀酒的原料呈液態,水淹住了原料,所以叫液態發酵。
5. 白酒液態發酵與固態發酵有什么區別
固、液態法釀酒所用的原材料有,大米,玉米,高粱及谷物糧食等,大多以純種培養的根霉(散曲,濃縮甜酒藥,糠曲等)為糖化劑,液態或固態自培酵母為發酵劑,其生產工藝是在箱內 (或水泥池地上) 固態培菌糖化后,再配糟入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝流程,是以整粒糧食為原料,以固態形式貫穿蒸煮、培菌、糖化、發酵、蒸溜整個工藝流程,其簡要工藝流程如下。此方法主要在四川、云南、貴州、湖北和廣西等地的傳統釀酒工藝中使用。谷殼類、水、蒸氣様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—攤涼—加曲—培菌—配槽—入池發酵—蒸溜—成品酒 + 丟槽
固態法釀酒要經過10道以上工序,2次以上的蒸煮,燃料成本高,勞動強度大,淀粉出酒率低,但其酒風味比較飽滿。
液態法釀酒所謂液態法釀酒,是指以液態發酵為基礎,經不同的蒸餾及調味方法生產出來的白酒。狹義上講, 液態法釀酒是指原料的糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝,全部在液相狀態下制成的白酒,也就是全液態法釀酒; 而從廣義上講,凡是以液態發酵生產的酒基為基礎,再經串香、調香等方法生產出來液態酒釀的白酒都屬于液態法釀酒的范疇,除了全液態法白酒外,還包括串香白酒、固液勾調白酒和調香白酒。 生產出來的液態法白酒習慣上又稱為新型白酒。
6. 白酒的固態發酵和液態發酵有什么區別?
固態法白酒(指采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒)純糧釀造,如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等;
半固態法白酒(指采用固態培菌、糖化、加水后,于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒);
液態法白酒(指主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成的白酒),如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。
7. 液態發酵酒和固態發酵酒
固態發酵酒與酒精勾兌酒(配制酒)最大的差異應是體系的差異。配制酒的研究發展一直以固態發酵酒為參照,原則是缺啥補啥,總是停留在微量成分的種類、含量及配比的層次上,其實固態發酵酒是以高級脂肪酸酯為膠核構成的溶膠,輔以眾多的微量成分,體現出固有的濃郁復合香氣,而配制酒是幾種簡單有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液,給人一種飄浮、輕浮的浮香或單一的酯香感覺。
同樣一杯酒同樣條件下敞口揮發,配制酒變得寡淡無味,而固態酒只是香氣略有減弱,這就表現出體系的拉扯作用。
無論堿性加熱條件變黃,還是低溫渾濁失光,都是固態酒在特定條件下的一種化學或物理現象,而配制酒則沒有。最后,液態法白酒雜質含量低,衛生標準高,加水加冰不混濁,而固態酒則不同。
8. 釀酒固態發酵與液態發酵有什么區別
1)固態醋的顏色較深。
2)液態醋的較淺(在不加焦糖的情況下)。
2、不揮發酸的含量不同
1)固態醋的不揮發酸的含量較多。
2)液態醋的不揮發酸含量極少或沒有有。
3、固形物含量不同
1)固態醋含有一定的固形物。
2)液態醋則沒有
4、含糖量不同
1)固態醋含有豐富糖分,果糖,乳糖,葡萄糖,糊精等。
2)液態醋則沒有任何糖成分。
5、鹽分不同
1)固態醋在后熟的時候的添加一定的食鹽。
2)液態醋即使加了一點,但是其總的含量是不同的,所以,液態醋的質量永遠都不可能有固態醋的質量好。
6、制作工藝不同
1)固態發酵生產的醋因發酵周期長,產品風味好。但出率相對較低,成本高。
2)而液態發酵生產的醋生產周期短,產品出率高。生產成本相對較低,但口感不如固態發酵的好
9. 酒是液態發酵好還是固態發酵好
一、固態發酵:
優點:
1、水分活度低,基質水不溶性高,微生物易生長,酶活力高,酶系豐富;
2、發酵過程粗放,不需嚴格無菌條件;
3、設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作;
4、后處理簡便、污染少,基本無廢水排放。
缺點:
1、限于耐低水活性的微生物,選擇少
2、發酵速率慢,周期長
3、天然原料成分復雜,有時變化,影響產量質量
4、工藝參數難檢測和控制
5、產品少,操作消耗勞力多,強度大
二、液態發酵
優點:
1、速度快
2、工藝簡單、成本低,進入門檻很低
3、產量高
缺點:由于產生酒精速度快,其他成分很少基本沒有,需人為添加香精以補充其他成分。從生產工藝和品質的差異來看,新工藝白酒中的香味物質很少,其量比關系也很簡單,致使新工藝白酒的香氣、味道、口感,遠遠達不到傳統純糧固態發酵產品的水平。
10. 白酒液態發酵和固態發酵的區別
固態發酵從表面慢慢開始,液態發酵更快速,充分
11. 白酒固態發酵和液態發酵有什么區別
《固液法白酒》和《液態法白酒》國家標準至今已實施十余年,隨著白酒行業的不斷擴大與發展,且隨著GB/T 15109-2021白酒工業術語等標準的發布,對固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒的術語和定義進行重新修訂,原標準中的部分內容目前已不符合固液法白酒和液態法白酒的發展趨勢,因此于近期發布第1號修改單編制說明(征求意見稿)。本文對以下修改單修訂原則和主要內容進行了整理。